暑热吃豆胜吃肉

张洵 金小米

指导专家:莫伟 广东省第二中医院副主任中医师

立秋后，暑热未消。民间有俗语“夏吃豆，胜吃肉”。豆类营养丰富，既能健脾祛湿、清热解暑，还能调养内脏，是食疗功效较佳的暑天养生佳品。那么，夏季该吃哪些豆才能调养内脏呢？对此，广东省第二中医院副主任中医师莫伟表示，老年人夏季脾胃不佳，不妨试试扁豆、豌豆、毛豆、蚕豆这四种健脾养胃又护心脑的养生豆。

不同的豆，功效各异

“每天吃豆三钱，何需服药连年”，诚然，豆类含有丰富的营养，能促进身体健康、保持正常消化排泄。而不同的豆，其功效也不同。

莫伟表示，若论祛湿第一豆，当属扁豆。中医认为，扁豆味甘性平，它不仅能化湿消暑，而且含有大量的膳食纤维，可以预防便秘、防止上火。而豌豆则被称为“健脾第一豆”，豌豆可以健脾胃、止泻痢，能治疗夏季出现的脾胃失调、食欲不振等症状。毛豆可帮助控制血糖、降血压、预防贫血，是当之无愧的护心第一豆。而蚕豆中含有磷脂和胆碱，可增强记忆、健脑，也被称为补脑第一豆。另外，蚕豆属于低热量食物，可益气健脾、利湿消肿。

食用有禁忌

虽然扁豆能健脾祛湿，但莫伟表示，扁豆嘌呤含量较高，痛风急性发作期的人要少吃。另外，做扁豆的时候一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，以免引起食物中毒。而豌豆虽是高钾低钠食物，适合“三高”人群食用，但豌豆吃多了容易腹胀，所以脾胃虚弱的人要少吃，每次食用量不宜超过50克。和扁豆一样，毛豆也一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。另外，蚕豆虽然老少咸宜，但需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，“蚕豆黄”也不能吃。

莫伟表示，在挑选的时候，首先要看颜色，颜色越鲜艳的越好，但为避免人工染色，可用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。其次，要看形体，豆的外衣没有破裂则为新鲜，如果是剥壳的，就要看形体是否饱满而圆。最后，可以用手捏，新鲜的豆应是坚硬捏不动的。

营养巧搭配

在烹饪的时候，除了要煮熟，还要注意营养搭配。为此，莫伟为大家推荐了几道健脾胃护心脑的夏日养生豆宴。

夏日养生豆宴

扁豆焖面

材料：面条500克，五花肉250克，扁豆500克，葱、姜适量。

做法：扁豆摘好洗净，五花肉切好，葱姜切好备用。热锅，五花肉煸炒，放入姜末、葱花和适量料酒、老抽，放入扁豆炒熟，再放入面条炒匀，加水焖煮10分钟即可。

豌豆炒饭

材料：豌豆200克，玉米、胡萝卜各100克、米饭500克。

做法：剥豌豆，玉米、胡萝卜切丁，将豌豆、玉米、胡萝卜煮熟。另起一锅，倒入适量橄榄油，放入所有材料炒香，加入米饭翻炒，调味即可。

蚕豆米鸡蛋汤

材料：蚕豆500克，鸡蛋2个，蒜2瓣，葱适量。

做法：先将蚕豆剥壳，再将蚕豆米一分为二，鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可。

盐水毛豆

材料：毛豆500克，佐料适量。

做法：用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8～10分钟关火，浸泡入味即可。