首次纳入食品安全的外卖商户综合评价指标体系的构建

摘 要：十三五规划中提出“互联网+”食品安全监管项目。本文在食品安全备受关注的形势下，以外卖商户为研究对象，对其进行了综合评价指标体系的分析与构建，并将食品安全首次纳入评价指标体系。

关键词：外卖；食品安全；评价指标

一、 引言

至今，“互联网+”已发展得非常火爆，但外卖平台仍存在诸多问题。由于在线外卖平台进入门槛较低，许多商户为了节省成本，租用小门店甚至无门店进行餐饮制作，食品安全存在隐患。一方面外卖APP平台对进入平台的商户没有严格审查，另一方面目前我国还缺乏对平台点餐的相关法律约束，不合格商户可以进入订餐平台。由于网络订餐平台的特殊性，给食品监管和消费者权益保护带来一些挑战。此外，在线评论数量呈几何级增长，动辄几千条甚至上万条评论让用户感到无所适从，在这些评论中获取商品的准确信息变得非常困难。商品的在线评论作为一种反馈机制可促进生产商和商户改善和提升外卖质量，因此，迫切需要借助技术手段来分析这些在线评论，获取对商品评价客观的统计数据，辅助用户的购买行为。

二、 评价体系构建的意义

十三五规划中提出“互联网+”食品安全监管项目。继续推进实施国家食品安全监管信息化工程建设项目。食品安全重要，那么消费者怎么才能在鱼龙混杂的外卖商家中进行选择，保证自己的食品安全与各方面的权益呢？

建立首次纳入食品安全的外卖评价体系就是为广大消费者选择一个适合自己的合理的外卖商户提供渠道，增强外卖平台的营销竞争力。通过评价体系的建立增强商户对外卖产品的质量保证与安全问题的重视，提高商户对食品安全方面的自我约束与规范意识，从而让外卖的发展具备顽强的生命力。

建立外卖评价体系的首要任务便是构建综合评价指标。指标是评价的依据，是反映评价对象属性的指示标志。通过一个具体的统计指标，可以认识所研究现象的某一特征。如果把若干有联系的指标结合在一起，就可以從多方面认识和说明一个比较复杂现象的许多特征和规律性。

三、 评价指标体系的构成要素

（一） 指标体系的评价主体

评价主体，即评价参与者，在整个评价活动中占有非常重要的地位。

1. 消费者。构建外卖商户综合评价指标体系的中心任务便是帮助消费者在鱼龙混杂的外卖商家中进行选择，保证自己的食品安全与各方面的权益。最后购买外卖的是消费者，自然消费者最有发言权。

2. 政府部门。国家质检总局局长支树平在3月14日的十二届全国人大五次会议记者会上回答“食品安全质量提升”相关问题时表示，“食品安全须臾不可放松，现在我们在食品安全上讲三个严，就是源头严防、过程严管、风险严控。”因此，政府部门参与纳入食品安全的外卖商户综合评价活动是非常有必要的。

3. 外卖平台。2017年8月，各订餐平台负责人签订了《网络订餐第三方平台落实食品安全主体责任承诺书》。与其审查被罚大量金额，不如积极建立协作机制，接受市场监管部门监督。况且，对商户的评价综合得分本就是由外卖平台负责。

（二） 指标体系的评价对象

指标体系的评价对象便是进驻外卖APP平台的商户。评价得分将直接影响消费者对商户的选择，也是商户提高订单量的很好的机会，而如果商户在各项评价指标表现比较好，便会得到高的评价分值，这将是一个良性循环。

四、 评价指标体系的构建

在移动互联网时代，产品的简单是必须条件，过多的环节会成为使用屏障。对外卖商户评价体系建立的影响因素进行分类：第一层为目标层，即外卖商户评价体系A，第二层为准则层，包括外卖平台B1，消费者B2共2项，每项下面又包含若干个指标项，从而形成第三层指标层C。各层间的联系用相连的线段表示如图1所示：

其中，证件资格C1和食品安全由政府部门与外卖平台合力完成，故合为一项。

具体解释如表1：

五、 结束语

首次纳入食品安全的外卖商户综合评价指标体系的构建，将对消费者有直接的指导作用，对相关政府部门有工作辅助作用，而对外卖APP以及外卖商户有良好的促进作用。

参考文献：

[1]邹丽梅.高校廉政文化建设评价指标体系构建研究[D].东北林业大学，2012.

[2]于丽娟，刘成铭.O2O模式下外卖订餐的顾客满意度评价指标体系构建[J].经营与管理，2015（11）：138-140.

[3]陈晓曼.O2O移动餐饮外卖顾客信任评价体系研究[D].北京交通大学，2016.

[4]王毛毛.造纸行业能效对标指标体系和评价方法研究[D].华南理工大学，2015.

作者简介：

刘晓，浙江省杭州市，浙江经济职业技术学院。