酒店管理专业开展现代学徒制的必要性分析

关宏远

摘要：现代学徒制是酒店管理发展过程中的重要的人才管理和酒店运营的方式，在现代的酒店管理过程有着诸多的优点和借鉴意义，本文主要分析了我国现代学徒制在酒店管理专业的理论教学与实践之间的不匹配、专业的酒店管理实践教师缺乏、缺乏权威专业机构和认证保证人才质量的状况，从注重理论教学与实践的高效结合、强调优秀师资和学生生源、打造权威机构、完善认证制度三个方面提出了管理建议。

关键词：酒店管理专业;现代学徒制;必要性

一、引言

酒店管理是旅游服务业的重要一环，直接反映着一带一路的服务接待能力。目前海外优秀的国际性酒店在旅游管理和人才培养方面开始了新人模式即现代学徒制，现代学徒制是酒店管理发展过程中的一个新的人才管理和酒店运营的新模式，在现代的酒店管理过程有着诸多的优点，借鉴海外现代学徒制的优秀经验，并应用到我国酒店管理人才培养和运营管理中有着重要的意义。

二、我国现代学徒制在酒店管理专业应用现状

（一）理论教学与实践之间的不匹配

现代学徒制从广义上而言也是现代高等教育的一部分，如德国的“二元制”在学生初中时期就根据学生的喜好开始了理论研究方向和技术实践与理论相结合的两个方向的划分，而部分学科和方向的学习指导不能仅仅靠理论教学还得更多的依赖具体的实践，于是对于机械、化工、生物科技等学校开始开展了实验室教学，然而部分的学科对实践的需求远远超过学校的局限。酒店管理就是其中的一门理论和实践性都非常强的学科。在当前酒店管理专业的教学过程中，大多数是高职院校在承办，本科院校承办的则少之又少。

由于各种因素在部分高职院校中存在过度偏重理论教学，对具体的酒店管理的专业实践，由于我国在酒店发展的初期，没能形成深厚的校企合作基础，对学员的实践合作处于一种过于形式化的状态，具体的理论知识在实践过程中的实用性还有待考证，没能像德国的“双元制”那样在学生进行酒店管理专业的学习的过程中就已经和酒店形成了一个长期的合作和育人的合作，另外德国的学员在酒店管理实践过程中是和学校与酒店之间签订合同协议。也不像英国对学员在酒店管理专业方面学习采用的是理论+实践+理论的回炉再造的模式。总而言之，虽然学徒制对我国酒店管理专业的人才培養做出了巨大的贡献，但是目前学徒制在我国酒店管理专业的应用还存在一定的理论和实践的不匹配现象。

（二）专业的酒店管理实践教师缺乏

随着国际化的全球推进，酒店的管理所面对的客户和环境也呈现出更多的变化，为了更好的服务于各式各样的人群，应对变化莫测的服务情形，需要更多专业的酒店管理人才。而我国的现代学徒制在酒店管理专业的应用还处于初期，面对复杂的国际化环境势必对酒店管理专业的理论和实践教师有更高的要求，当前我国的优秀的酒店管理专业的教师还相对缺乏，理论教学方面普遍存在缺少国际化酒店管理实践经验的通病，实践方面更是缺乏国际化服务经验的酒店管理的专业工作人员适合作为实践导师的人才，由于实践教学和理论授课不一样，一个实践指导老师能够带的学员非常有限，否则会总而言之，目前专业的现代学徒制与酒店管理专业相结合的教师还相对较为缺乏。

（三）缺乏权威专业机构和认证保证人才质量

在国外对酒店管理专业的人才的培养和人才的认证有着非常完善考核和认证体系，如德国的“双元制”酒店管理高校在业界具有较高的权威，其认知考核通过的学员在市场的认可度也非常的高，另外通过紧密的校企合作学员在酒店实习的过程中就已经获得了酒店实践的认可，才能获得结业证书，因此在德国高校就是权威的机构来保证现代学徒制的人才质量。在英国酒店管理采用的是回炉再造的模式，通过学员在酒店管理实践过程中存在的问题，针对性的回炉教育，同时对问题的不断的总结和归纳不断的完善教育质量能够很好的保证学员的质量。而国内对酒店管理学员的教育普遍采用的是理论学习加酒店实践的方式，没有一个业界的权威机构的认证或考核来保证学员的整体质量。

三、现代学徒制在酒店管理专业中应用的建议

（一）注重理论教学与实践的高效结合

理论教学是在系统化总结和深化实践的基础上的教学方式，实践是对理论教学的验证和补充，对酒店管理专业而言理论教学和实践之间的匹配还是非常重要，因此在理论教学过程中应该更多的考虑酒店管理实践的实用性，注重对酒店管理的实践方面所需的专业知识的匹配，以及如组织行为学、行为心理学、紧急护理学、信息管理学等相关知识的涉及，从实际需求方面进行理论教学的匹配才能更多的满足学员的理论与实际知识的需求。

（二）强调优秀师资和学生生源

优秀的教师资源特别是优秀的实践导师的缺乏是目前酒店管理专业的师资短板，学生生源在一定程度上限制了整个酒店管理专业和行业的发展。酒店管理需要优秀的老师和生源来推进整个行业的发展。因此在酒店管理专业方面，国家应该给予更多的政策支持和引导，大力引进优秀的师资来保证教学质量，在专业生源方面，大力引导推进优秀生源投身酒店管理专业，改善酒店管理专业的待遇和口碑，从而实现师资和生源端的优化。

（三）打造权威机构、完善认证制度

目前我国的学徒制酒店管理专业还没有一个十分权威的机构或企业能够给酒店管理专业人才进行一个公正和权威的把关。认证首先的自身获得业界的认可，德国的“双元制”就是在校企的合作基础上形成的一种对高校专业人才培养的认可和信任，如此一来高校就是权威的认证和考核机构，英国采用回炉再造的模式严格把关学员毕业的条件也成为企业对学校权威认可的典范，因此国内对酒店管理专业人才的培养应该采用宽进严出，一方面强化高职院校的权威，另一方面打造权威机构、逐步完善认证制度。

结束语：

随着“一带一路”的全面打开，沿途的旅游业也呈现爆发是的发展，境外旅游升温也引发了大量的海外酒店的投资热情，为了应对日益扩大的酒店管理需求，专业的酒店管理人才培养成为酒店管理运营的重要环节。本文主要分析了我国现代学徒制在酒店管理专业的理论的基本现状，并提出了相应的管理对策与建议。

参考文献：

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[2]袁新涛.“一带一路”建设的国家战略分析[J].理论月刊，2014，（11）：5 - 9