生吃蔬果 警惕李斯特菌感染

周颖

生吃蔬果一直被认为有助于人们摄入更多的营养。尤其是夏季，黄瓜、番茄、生菜等适合生吃的蔬菜正当季节，各种瓜果也陆续上市。同时，炎热的天气让人们少了胃口，吃啥都不香。这时，把适合生吃的蔬菜加点瓜果做成沙拉，放到冰箱里稍冷一下，吃起来清脆爽口。不过，研究人员最近在长叶生菜（常用做沙拉）里发现了危险致病菌——李斯特菌，这让爱吃生菜，包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。

李斯特茵是一种兼性厌氧细菌，是最致命的食源性病原体之一。感染李斯特菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状，甚至会导致死亡。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。据报道，李斯特菌在美国每年约引起2500例病例，造成500人死亡。由于李斯特菌在4摄氏度下仍然能生长繁殖，所以夏季未加热的冰箱食品和生吃蔬呆增加了食物中毒的危险。

研究发现，李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品，在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状；但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说，后果相当严重。以孕妇为例，她们感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引发并发症或者病菌穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产。李斯特菌的潜伏期为几天到几十天，不易被察觉，因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。

生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。

普通人要预防或减少李斯特菌感染的风险，应当积极采取以下食品安全措施。

1.加热做熟：这是最保险的方法，烹调时使食物中心温度达到72摄氏度时，李斯特菌就会被杀死。蔬菜煮或炒几分钟，微波炉加热到食物内部非常烫即可。

2.生吃前沸水烫一下：生吃黄瓜、西红柿、小萝卜、、甜瓜等果蔬前，先用沸水烫一下表皮；凉拌圆白菜、莴笋、胡萝卜等蔬菜前，也可略微烫一下，既能杀菌又不会太影响营养和口感。

3.到正规超市购买，农家菜风险更大：如果喜欢生吃蔬菜，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。很多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜風险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。

4.别把冰箱当“安全箱”：李斯特菌不怕冷，冰箱还是它喜欢的场所。因此，吃剩的凉拌菜应及时扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出现二次污染，吃时一定要充分热透。买回来的冰淇淋等最好当时吃完，不要存在冰箱里。

天气渐热，食源性疾病高发季节即将到来，大家一定要遵循食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全），积极有效预防致病菌感染。