基于云班课平台的酒店专业混合式教学模式研究

徐 芳

(浙江育英职业技术学院，浙江 杭州 310018)

当前，运用现代化教学方式已是大势所趋。2016年6 月1 日实施的《中华人民共和国教育法》将教育信息化列为法定内容。《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020 年)》指出：“开发网络学习课程，创新网络教学模式，更新教学观念，改进教学方法，提高教学效果。”另外，在《教育信息化“十三五”规划》也提出，到2020 年基本建成“人人皆学、处处能学、时时可学”、与国家教育现代化发展目标相适应的教育信息化体系。另外，随着移动互联时代的到来，大学生中“低头族”和“手机控”已成常态，尤其是对于学习习惯本身不好的高职学生来说，要杜绝学生课上玩手机已不现实。因此，教学改革必须适应信息化潮流，从当下高职学生的需求和特点出发，利用好教育科技手段，把网络、手机等教学阻力变成助力。蓝墨云班课是蓝墨科技推出的一款移动教学助手APP，它可以利用移动智能设备帮助教师开展课堂内外即时反馈互动教学。本课题以高职酒店专业为试点，借助蓝墨云班课平台，对酒店专业课程的混合式教学模式进行研究。

一、研究对象及方法

本研究主要采用实验法，并辅以访谈、问卷等调查方法，以浙江育英职业技术学院酒店管理专业16级学生为实验对象，对其所开设的《旅游地理》《酒店营销实务》《茶艺实训》等不同性质的专业课程采用蓝墨云班课APP来辅助教学。在教学实践过程中，通过观察学生学习动态，并通过访谈学生和使用云班课教学的相关老师，来了解采用云班课教学的教学效果，并不断调整教学内容、教学设计和教学手段，更好地发挥混合式教学的作用。在课题研究的最后，对实验班级的58名学生进行了云班课教学效果的问卷调查，分别从面对面教学与在线学习比例、教学环节设计、多样化教学方法的应用、蓝墨云班课在不同性质课程中的适用性等几个方面了解学生借助云班课平台学习的感受。

二、研究结论

(一)妥善分配面对面教学和在线教学的时间比例

图1 面对面教学和在线教学偏好

图2 使用云班课完成课堂教学的时间比例

在实验班级开展云班课教学的一学年中，学生对混合式教学的态度从原先的排斥略带新奇渐渐地进入适应略带重视，学生开始关心自己的经验值增长，参与云班课活动的积极性开始提高。在问到学生对面对面学习和在线学习哪种方式更喜欢时(见图1)，76%的学生是能接受在线学习的，其中又有40%的学生喜欢混合式教学的模式。可见，在高职酒店专业课程教学中推行混合式教学是可行的。但是在对学生访谈时，有很多学生对于课堂上过度频繁使用云班课还是比较反感。问卷调查中(见图2)，50%的同学认为在45分钟的一节课上，花四分之一的时间使用云班课教学是比较合理的，甚至还有31%的同学认为整节课不使用云班课。可见，虽然学生慢慢接受采用云班课平台的混合式教学模式，但是受传统教学模式的影响，其对新事物的接受需要时间，同时也对教师如何来设计课堂、如何利用好云班课提出更高的要求。

(二)根据学生特点利用云班课各项功能做好教学设计

图3 适合云班课教学的课堂教学环节

图4 适合云班课教学的课后教学环节

云班课平台包含资源、讨论/答疑、作业/小组任务、投票/问卷、测试、头脑风暴等多项教学辅助功能。从实验情况来看，不同类型的学生对不同功能的适应度和接受度是有差异的，课程教学阶段(课堂上、课后)适合采用的功能也是不一样的。在课堂教学阶段，学生认为适合云班课教学的前三项功能是资源学习、投票/问卷、回答问题(见图3)，在课后教学阶段，学生希望云班课可以开展的前三项的学习活动是资源学习、投票/问卷、头脑风暴(见图4)。结合对学生的观察和访谈，这三项功能的相同之处在于学生学习或参与起来比较简单，这也符合了实验班级学生的特点。实验班级学生的高考录取平均分数线在育英学院是最低的，这在一定程度上可以折射出学生的文化素养不高、学习习惯不佳。因此，对于头脑风暴、课程测试、作业/练习等难度稍高的、复杂的、费脑力的活动功能，在实验班里开展起来比较困难。可见，对于采用蓝墨云班课开展混合式教学的课程来说，任课老师必须要根据学生的特征有针对性地利用好云班课的各项功能，在不同的教学阶段灵活地利用云班课功能做好教学设计，以便于激发学生的学习积极性和提高教学的有效性。

(三)采用多样化教学方法增强云班课教学效果

图5 适合云班课教学的教学方法

采用云班课教学适应了网络时代、移动时代、智能时代的教学需求，其目的之一是让学生的学习更加便利。混合式教学是线上和线下教学的结合，也是比较适合当代学习习惯不佳的学生的一种教学模式。不同的教学方法在课程教学中产生的教学效果是不同的，同样在利用云班课平台的混合式教学中，教师也要注意教学方法与教学内容、学生接受能力的搭配问题。在调查云班课教学最大的优点时，64%的同学都认为云班课最大的优点就是在于可以随时查看手机云班课内的资源、作业、任务，比较方便。可见，云班课满足了学生随时随地查阅教学资源的需求，也揭示了实验班学生喜欢简单学习的特点。因此，课题组对曾在实验班使用过的教学方法效果进行调查，学生认为案例教学法、演示法(含视频、动作演示)是搭配云班课教学效果最好的两种教学方法，这两种方法相似之处就是简单、直观。其他任务/项目驱动法、模拟教学法、角色扮演法、实践教学法、角色扮演法等教学方法次之，而讲授法是与云班课教学最不搭的(见图5)。可见，教师在采用云班课平台开展混合式教学时，要根据所教的学生特点，并结合课程内容来灵活地采用教学方法，并要注意多种教学方法的交叉使用。

(四)根据课程性质适度采用云班课教学

课程组选择了《旅游地理》《酒店营销实务》《茶艺实训》三门课程开展云班课教学，这三门课分别代表了专业基础课、专业实务课、专业实训课三类课程。基础课偏理论，实训课偏实训，而实务课则居于两者之间，不同性质课程其教学设计、教学实施过程是不同的。从这三门课的教学实践来看，实务课和基础课上采用云班课教学的学习形式更多样化，可以更好地利用云班课平台上的各项功能。实训课由于大部分的时间用于实操练习，所以这类课上云班课最大的作用在于查阅资源，且最好的教学资源是教学演示视频，这也对教师拍摄微课视频提出了较高的要求。从学生对三类课程教学效果反馈来看，48%的学生认为实务类课程最适合云班课教学，41%的学生认为基础类课程也适合云班课教学，只有10%的学生认为实训类课程适合云班课。可见，教师应该根据自己所授课程的性质，选择是否采用云班课教学或者掌握好采用云班课教学在整个课程教学中的度。

三、基于云班课平台的酒店专业课程混合式教学设计案例分析

综上，采用云班课开展混合式教学需要遵循两个原则：一是必须从各校各专业学生的特点出发来考虑如何运用云班课开展混合式教学，高职酒店专业学生往往动手能力强，而动脑能力弱，因此对于这样的学生来说，需采用适合其特点的云班课功能，采用合适的教学方法，在教学设计上要增加学生学中做、做中学的环节；二是必须从课程性质出发来考虑如何利用云班课开展混合式教学，不同课程教学上采用的云班课功能、教学方法、面对面教学与在线学习时间比例也是不同的。下面以《旅游地理》《酒店营销实务》两门课为例，分享基于云班课平台的混合式教学设计经验：

(一)《旅游地理》课程混合式教学设计

《旅游地理》是学院酒店管理专业的一门基础课、理论课，共32课时。这门课对于酒店专业学生来说是非核心课程，开设该课程的主要目的是让学生了解国内外各旅游区的资源内容和资源特点，帮助学生今后在酒店工作中更准确地判断不同国家、不同地区地理、人文环境影响下的顾客需求特点，也为更好地做好顾客旅游咨询打好基础。《旅游地理》课程涵盖的知识内容非常广，仅靠32课时让学生掌握该课程的全部知识是不够的，且该课程知识理解难度不大，主要是以扩大学生知识面为主。因此，在混合式教学模式下，该课程教学设计主要有以下两个要点：

1.合理区分教学侧重点，做好线上、线下两渠道学习

以中国旅游地理为例，各旅游区的资源数量、资源质量、影响力不同，各省、市、直辖市的自然、人文资源也有所差异且重要程度不一，这就决定了教学内容有侧重点。另外，每个旅游区与学生所处城市的关联性不一，如在杭州读书、就业的酒店专业学生，他们今后工作中接待的国内客人可能来自华北、华东、华南、东北、华中等旅游区的客人居多，因此对处于杭州的学生来说，其重点了解的旅游区就与地处武汉、昆明或其他城市的学生不一样了。借助云班课平台，将一些相对不重要的旅游区或者某旅游区内资源质量相对低的知识内容以任务的形式让学生自学，辅以一定的考核机制来实现教学目的。自学的方式主要有两种：一种是平台资源上发布视频、文本资源，学生通过学习赚取经验值；二是教材学习，学生在自学的旅游区内选择最精华的旅游资源介绍给班级同学。对学生的考核则以旅游区知识测试及讲解两种方式进行。而对于重要旅游区或旅游区的重要旅游资源则由老师通过面对面授课的形式进行，在上课时重点介绍原理、内涵、特点，帮助学生去理解各类资源。如介绍北京故宫时，通过重点让学生掌握中国古代宫殿、民居等建筑的布局特点、结构装饰特点等，为学生自学其他旅游区内建筑资源时打好基础。

2.在课堂教学上，运用好问答、讨论、投票三大云班课平台

由于地理课是知识类课程，且学生已具备一定的地理知识，课堂上的教学更多是为巩固、丰富学生的地理知识，因此问答是一个非常好的课堂互动手段。在回答问题方面，形式要多样，灵活地运用随机选人、指定选人、抢答、举手、小组评价等多种手段，给课堂学习增加趣味性。讨论有助于挖掘学生不同的观点，且学生参与面广，可以提高学生的教学参与度。针对学生介绍旅游资源环节专门开通了投票环节，由班级同学对讲解的学生进行打分，一方面可促进学生的讲解质量，另一方面也促进其他同学认真听讲。

(二)《酒店营销实务》课程混合式教学设计

《酒店营销实务》是一门专业实务课，也是酒店专业的核心课程，共54课时。实务课教学重点是要让学生能将所学的知识运用到实践中，培养学生的知识应用能力。因此，在混合式教学模式下，该课程的教学设计主要注意以下三点：

1.利用云班课平台做好翻转课堂的教学设计

营销知识相对于地理知识来说，其知识点理解和掌握的难度较大。高职学生与本科学生不同，他们的学习要求是“知识够用，技能为先”。且对于一些重要的、较难的知识点，学生在实践的过程中更能理解和掌握。因此，该课程需要采用任务驱动的教学方法，学生以小组为单位，以某一家酒店或餐饮企业为研究对象，对这家酒店或餐饮企业进行市场环境调研及目标市场分析、产品分析、销售渠道及促销方式分析等实践活动。可将任务分解成3-4个子任务，在每一个任务实施前，老师在课堂上对任务作详细说明，对学生必须掌握的知识点进行阐述。在学生实施任务时，老师在云班课平台上将该任务的相关知识点、案例、操作要点在资源模块里发布，以便学生随时查阅、随时学习。在任务即将完成时，各组学生需汇报、交流任务实施及完成的情况，学生互评，老师点评，帮助学生查漏补缺，巩固和完善知识点。翻转课堂的设计只针对该课程有实践要求的重要环节，主要是因为翻转太多学生接受不了，另外是要促使学生对课程重要知识的掌握。

2.利用好云班课答疑、讨论、头脑风暴等教学辅助功能

翻转课堂是以学生为主，教师为辅的教学手段，而高职学生的理论基础差在一定程度上限制了其对知识点的理解。因此，云班课的答疑、讨论功能可以让学生随时可以与老师沟通、与同学交流，帮助学生理解和掌握知识。酒店营销工作还在于创新，尤其是在产品开发阶段，是培养学生创新能力的重要环节。在这一环节，可多采用头脑风暴、讨论等互动性较强的教学辅助功能，对于激发学生创意具有非常大的帮助。

3.校企合作共同完成课程的教学

为了能让课程实践教学真正落地，还需要酒店企业的参与，校企合作来共同完成营销课程的教学。育英学院酒店专业组建了浙江省内第一个高端酒店校企合作人才培养战略联盟，由7家杭州高端酒店品牌企业组成。借助这一平台，学生小组可以联盟内某一家酒店企业为研究对象，在老师的协助下，学生小组与酒店资深营销工作人员结对子，以师徒制的形式对学生小组进行实践活动指导。邀请酒店营销总监给学生开展营销知识讲座，传授知识和经验，了解酒店行业最新营销动态。