低卡健身餐饮市场现状及可行性分析

辛丽茹，马宁梓，王 波

（哈尔滨商业大学财政与公共管理学院，哈尔滨150028）

一、引言

现代社会健身已然成为人们生活中必不可缺的一部分。据数据统计，2015.4-2016.3中国健身房最多的十大城市中，有八个城市的健身房数量增长超过了50%。健身需求的持续扩大，难免暴露出现有健身房、健身工作室、体育馆等只考虑能量消耗而忽视合理饮食的弊端。而消费者由于自身缺乏专业的健身知识也常常陷入一些饮食误区。增肌的健身人群经常会有“多吃肉长肌肉”的错误观念，从而在摄入蛋白质的同时带来过量的脂肪摄入。同时忽视了蔬菜水果的补充，使机体缺乏维生素和矿物质，引起能量代谢紊乱。减脂的健身爱好者多会以水果代替正餐，在补充碳水化合物的同时摄入过多糖分。由于脂肪和蛋白质的摄入量不足最终导致内分泌失调。由此可见，健康合理的饮食对健身至关重要。

为了弥补健身市场这一空缺，满足消费者对于健康健身、健康减肥的需求，为身体带来最有效、最健康的能量补充，我们决定开设依托于健身房，旨在提供针对性的健身餐饮的“低卡房”。我们依据人们的饮食需求而推出大众化、特殊化、精品化的饮食套餐，定位于所有人群，旨在为广大人群特别是健身人士提供低卡路里、健康、营养均衡的低卡套餐。

二、国内外研究现状

（一）国外研究现状

早在1983年华盛顿大学Gibert B Forbes教授等人就通过对青少年型肥胖症患者提供低卡餐饮成功帮其减重20%-30%，也由此证明了低卡食物的确可以帮助人们减脂减重。德克萨斯大学的运动科学教授、德州健身学院的教学主任Philip Stanforth也同意以上观点，“在减肥方面，低热量的饮食比高强度的锻炼更为重要。锻炼需要大量的时间和持续的努力才能看到效果。”2014年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项涉及三千多人的20项研究的大型综述报告也同样指出，低卡路里替代膳食与造成相等效果的运动量相比，低热量饮食对体重的控制更为明显。

美国老化研究院也在1987年对低卡食物进行了相关实验。研究者向不同年龄的猕猴，一批喂低卡路里食物，另一批择提供营养充足的普通食物。两组同时服用维他命及矿物质补充剂。研究发现，两者都较野生猕猴长寿，低卡组的猕猴教普通组的猕猴患心脑血管和糖尿病及癌症的概率更低。由此表明，低卡食物不仅有助于减重减脂。对于人体机能及健康都大有益处。

哈佛大学Dong Wang博士和他的同事们分析了1999-2012年美国人饮食质量的变化及其对民众患病率和死亡率等的影响。通过使用2010年选择性健康饮食指南，他们对NHANES中的33885名美国成人的膳食质量进行了分析。他们还使用了两个长期研究的信息护士健康研究和健康专业随访研究，参与人员约173 000人，研究发现，在超过14年的时间里，健康的饮食习惯可使110万人免于过早死亡。1999-2012年间，随着民众饮食质量的改善，2型糖尿病患者人数减少了12.6%，心血管疾病患者数目减少8.6%，癌症患者人数减少了1.3%。由此表明，民众的饮食方式若稍做改进，则会大大降低他们的疾病患病率，并提高民众的生活质量。

澳洲健康组织LiveLighter联合维州癌症协会（Cancer Council Victoria） 和心脏基金会（Heart Foundation）在2017年共同对健康食品进行了一项研究，LiveLighter调查了1097名18岁至64岁的维州成年人以及134名维州营养学家，并让他们对57种食物和饮料进行健康或不健康的分类，结果50%以上的民众在饮食中存在很多误区。

（二）国内研究现状

自2006年以来，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所林旭研究员领导的研究团队在中国人群营养代谢与遗传特征、以及代谢性疾病发病风险和营养干预方面开展了大量研究。他们的研究结果显示，高碳水化合物、低脂肪的膳食结构与体内合成的多种脂肪酸呈正相关，而这些脂肪酸水平的升高能显著增加六年内代谢综合征和2型糖尿病发病率，这可能在机理上阐释了为何高碳水化合物膳食会增加代谢性疾病的风险。紧接着又通过与哈佛大学Frank Hu教授的合作，运用坚果、糙米和好脂肪替代精制大米等对肥胖等高风险人群开展的营养干预研究发现，富含健康脂肪和膳食纤维等有效成分的亚麻子和核桃均能显著地逆转代谢综合征个体的向心性肥胖，同时也能改善其他代谢综合征的风险因素；而运用糙米替代白米能显著改善2型糖尿病患者的血脂和血压。对于减少体重和体脂而言，每日给予超重和肥胖个体低碳水化合物膳食或实验餐12周，均能显著地减低体重和身体脂肪的比例。由此营养专家们建议，中国居民应注重整体膳食的质量，以减少患糖尿病及心脑血管疾病风险。

2012年7月20日，中国疾控中心慢性病防控媒体交流论坛在北京举行。指出“慢性非传染性疾病在中国所有疾病负担中所占比重约为69%”，并指出饮食问题是慢性病形成的最主要原因，倡导健康的饮食习惯，改变不健康的饮食现状是我们当前的主要任务。

2013年，武汉大学全球健康研究中心、武汉大学公共卫生学院在宇传华教授带领下参与的一项“1990年—2013年240种死因的全球、地区和国家的特定年龄—性别所有原因以及特定原因死亡率”的研究成果显示与全球健康威胁排名第一的高血压不一样，中国人最大的健康威胁是“不健康饮食”。“饮食”成中国人最大的健康威胁，尤其值得注意的是国人的低水果摄入、高盐饮食、低粗粮摄入等不良习惯对国人的身体健康造成了很大影响。

三、健身餐饮市场现状

2016年的调查结果显示，全国有28.8%的人群是健身健康爱好者，全国对健身餐的潜在消费达到了三亿八千多万人。近年来各类简餐厅如雨后春笋般涌现，如佛山市“简食健身营养餐饮”下属的“GYM系列运动健身营养餐”品牌。项目于2016年10月中旬上线，是佛山地区、美团、饿了么、百度糯米等线上平台首家专业新型运动餐饮品牌，并作为佛山电视台新春饮食节目推崇品牌。得到了广大运动健身爱好者、运动机构的热爱和肯定。餐单非常全面，拥有增肌、减肥、营养补充、健康小吃、私人定制等系列。

GLO（GLO kitchen+Fitness），是一家开在健身房旁边的健身餐餐馆，不做外卖品牌只在线下开店。GLO的健身餐客单价比较高，达到了80～100元/人。在配套健身房方面，GLO则选择了现在还不算特别常见的crossfit模式的健身房。把美食和健身结合，不失为一种新的复合式经营模式，通过餐厅为健身房带来会员流量，通过健身房来弥补健康餐市场的受众不明确的缺点。GLO现在的菜单主要还是西餐。

北京望京，Winhouse就直接把餐厅开到了健身房。在这里，可以体验女性专属的超赞健身空间，并享受美味健康营养餐！除此之外，还有为顾客量身定制兼具美颜、纤体、增肌三种功效的健康沙拉和自助式健身服务。在这里，不到百元就可以享受一节小团体健身课+一顿营养丰富、卖相好看、口味上乘的健康定食。

健身餐饮行业市场现有的几家餐厅目标客户基本都是收入较高的群体，每餐的消费大致都在60元以上，几乎没有针对学生群体的简餐厅。我们准备设立的低卡房由于依托校内健身房或学校附近健身房，整体规模小成本低，因此价位也较低，目标市场为学生群体，定价也在其可接受的范围之内。未来健身餐行业市场规模的发展呈现上升趋势，短时间内不会形成饱和，市场空间非常充足。

四、低卡健身餐饮需求及市场分析

（一）需求分析

近些年里，随着人们对形态美的追求，许多肥胖或者微胖的人都在努力减肥，许多不胖的人也在积极健身追求线条美，所以这类人对于饮食的控制就越来越严格。从这个角度来分析，“吃”是个大问题，外卖和食堂饭菜多油腻重口味，是减肥大忌。对于每餐都在外解决的上班族与宿舍不能开火的学生而言，无法解决饮食的问题，会导致健身效果事倍功半。而市场一直缺少低卡路里食物这一板块的供应，因此对于低卡食物潜在的需求与机会，我们的产品一旦上市就会收到热捧。

据调查分析，低卡食物的需求不分男女，并且从有些城市已经上线的低卡食物点餐APP的订单数据显示，订单人群中显然以男性为主。这就表明了，低卡食物的消费群体不仅只有为了纤体的女性，还有为了增肌的男性。目前，我们针对的群体主要是健身人群，他们既然有健身意识与行动也就说明他们对低卡食物有很大的需求。从这个角度来说，低卡小屋他们提供了健康饮食的机会，加上我们的外卖订餐计划，健身人群会更加方便。

在宣传等前提因素一定的情况下，影响需求的因素有健身爱好者的健身时间、顾客愿意支出的消费金额、低卡套餐的价格因素等等。

1.健身时间

我们公司成立最初是针对哈尔滨商业大学周围的六个健身房、商大学生以及周围小区的居民。对其健身时间的调查如表1（样本数100）。

表1 健身时间的调查

大多数人的健身时间在下午的两点到七点，由此说明低卡餐在此时间段内的需求最大。

2.顾客愿意支出的消费金额及低卡套餐的价格

对顾客愿意支出金额的调查如表2（样本数100）。

表2 顾客愿意支出金额的调查

经过部分调查，我们可以得出结论，大多数人愿意接受低卡餐的价格在10元到20元之间。

（二）市场分析

现在市场上有普通餐厅、健身房、美容馆、养生馆等，但是将餐饮与健身相结合的餐饮服务还没有大范围出现，市场上有很大空缺，仍有一大部分人的需求没有得到满足。低卡房能够弥补市场空缺，并且应用范围广泛。

1.竞争分析

虽然说低卡食物供应餐厅在市场上还是有空缺，但是不代表没有竞争。首先的竞争对象就是一些水果店，有些人为了减肥就少吃饭，或者说只是吃一些水果甚至是不吃东西；第二个竞争对象，就是现在十分流行的订餐APP，它们因为快捷方便、没有时间限制而十分被大学生推崇；第三就是学校食堂，因为种类繁多干净卫生也十分受欢迎。

2.项目分析

目前像雀巢、可口可乐、达能以及味之蒙等发型企业已经推出一些低卡食物，并且对于这些食物，这些企业都提供了卡路里数据，在小范围内发展前景很好，但局限是很多人并不知道这些低卡食物的存在，造成低卡食物的供应现状在市场上有很大一部分缺陷，所以，我们的低卡房项目有很大的发展潜力。由于健身人群对健康的重视及体型的要求越来越高，一旦公司上市，在价格合适的区间内供应餐饮，定会受到拥捧。

五、低卡健身餐饮的相关问题

（一）低卡健身餐饮被接受需要时间

目前低卡健身餐饮在我国仍然是较新鲜的概念，大部分人对它的认知度不高，只有一部分人比如学生、年轻的工作者还有少部分追求健康的老年人对低卡健身餐有很大的需求，要培养起人们的饮食习惯还需要时间。

（二）自制力不高及美食的诱惑

低卡健身餐在最开始主要针对的是大学生，虽然他们没有自己做饭的条件，低卡健身餐可以提供便利，但是大学生自制力不高较易受到美食诱惑，高校旁边的夜市以及外卖很可能与低卡房形成竞争。或者有的学生可能会在低卡饮食期间食用夜市高热量食物，使得低卡房减重减脂效果不明显，甚至是无效。

（三）环境的客观原因

初期市场是哈尔滨市，哈尔滨市大学生健身习惯大多是初春、秋末、冬天在健身房。夏天六至九月份多在室外健身，与此同时吃饭的地点也会从健身房转移至食堂或其他地方，这样就会导致一大部分消费者流逝，形成季节性的销售低迷。

六、低卡健身餐饮推广的措施

（一）加大宣传力度

通过和学校以及各大媒体合作来推广低卡食物理念，提高消费者对低卡食物的认知度和接受度；招聘高校学生代理推广低卡健身餐饮，增强人们对低卡餐饮的认知以及重视程度，激发潜在消费者以及潜在销售能力。

（二）呼吁学生注重健康饮食

通过在对学生影响力高的微信公众号发表文章，或者召开小型的健康饮食的宣传会，强调健康饮食概念及其积极意义，呼吁学生注重饮食健康，注重身材的塑造，保持美好的形态，精致生活。

（三）扩大营业地点

低卡健身餐主要依托健身房、美容院等一些健身美容养生场所，但可以在学校内部申请开办低卡健身餐饮小屋，为那些在校园内健身的同学提供合适餐，为学生提供便利条件。