“挑食”也要看“职业”

王荣华

任何职业或多或少都会给身体带来损害，如果这种损害超过一定的限度，就成了职业病。职业病是工作环境、生活方式等因素综合促成的结果。除了必要的劳动保护外，从事不同职业的人，在饮食上要有所侧重，科学饮食。有选择地多食用适当的食物，能弥补由于职业原因对身体造成的伤害，可在一定程度上降低职业病发生的概率。那么，如何根据职业选择不同的饮食呢？

1. 與粉尘接触多的人 水泥厂、石灰厂、钢铁铸造车间的工人及教师等与粉尘打交道的人员，平时应多吃猪血和黑木耳。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，能产生一种具有解毒和滑肠作用的物质。这种物质可与进入人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，使之变成不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。黑木耳所含的一种植物胶质，具有较强的吸附性，可将残留在人体呼吸系统内的粉尘吸附在一起，再将其排出体外。

2. 与纤维接触多的人 经常接触纤维的纺织工人应多吃黑木耳。因为黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体呼吸系统内的纤维类物质，然后将其排出体外。

3. 与磷接触多的人 农药、化肥等生产人员经常接触磷，应多食蛋白质，以提高抗磷能力。

4. 与苯接触多的人 与苯接触多的人在膳食上应首先保证营养的均衡，在此基础上再增加优质蛋白质的摄入。这是因为食物蛋白质中含有一种叫做含硫氨基酸的物质，这种物质进入人体内可参与谷胱甘肽的合成。而还原型谷胱甘肽可直接与苯结合，起到解除苯毒的作用。因此，从事炼油、染料、喷漆等行业、经常与苯接触的人员，应多吃富含蛋白质及维生素C的食物，如蛋、牛奶、豆制品、瘦肉、新鲜蔬菜和水果等。需要注意的是，与苯接触多的人应限制脂肪的摄入量。因为苯属于脂溶性的有机溶剂，摄入脂肪过多可促进人体对苯的吸收，增加苯在人体内的蓄积。

5. 与铅接触多的人 从事印刷、铸造、电焊、玻璃生产、搪瓷生产等工作的人员与铅接触较多，容易引发慢性铅中毒。在慢性铅中毒早期，患者可有乏力，口中有金属味，肌肉、关节酸痛，腹痛和神经衰弱等症状。随着病情的发展，患者还会出现运动和感觉神经传导速度减慢、贫血及肾功能衰竭等症状。应多吃富含蛋白质、B族维生素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质的食物，如骨头汤、鱼类、蛋、瘦肉、虾、豆制品、奶制品、黑木耳、动物血及新鲜蔬菜和水果等，有利于将铅排出体外。

6. 与汞接触多的人 汞矿开采作业及气压表、油墨、石英灯、整流器制造人员由于经常接触汞，应常食用柑橘、胡萝卜、玉米等食物，因为这类食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除体内的汞离子。

7. 与锰接触多的人 陶瓷、干电池等生产人员由于常与锰接触，应多食富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。

8. 与放射线接触多的人 放射线的能量能直接破坏人体组织的蛋白质、核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统的调节障碍，使机体的物质代谢紊乱。人体受到放射线危害后，轻者头晕、头痛、恶心、疲乏、脱发，重者可引起白血病、骨癌、肺癌、甲状腺癌等。经常接触放射线的摄影人员、放射线科医生、微机操作人员等，平时应多吃些富含优质蛋白质和各种维生素等对辐射损伤有防治作用的食物，如牛奶、蛋、动物肝脏、瘦肉、豆制品、柑橘、山楂、大枣及绿叶蔬菜等。此外，这类人员还应多饮绿茶，因为绿茶有抗辐射的作用；多食富含碘的食物，如海带、紫菜等。

9. 野外作业者 野外作业者的膳食宜量多质好。此类人员夏季应多饮淡盐开水，以补充因出汗多而消耗的水分，冬天可多吃高脂、高糖、高热量的饮食，如羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、姜、鱼虾、糯米等，以利于抗寒御风，补充体力的消耗。

10. 在噪音和振动强度较大环境中工作的人 司机和在电站、迪吧、舞厅等环境中工作的人员其体内的维生素B消耗量很大，应多食富含B族维生素的食物，如粗粮、米糠、麦麸、豆类、瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等，以预防听觉器官的损伤。此外，振动及噪声通过自主神经系统，能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化功能下降、食欲减退、腹胀等，故应食易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。

11. 夜班工作人员 常值夜班的人员常因工作环境照明度差而使其视力受到损害，加之白天睡觉，很少能到户外接受日光紫外线的照射，因而这类人员对维生素A、D的需要量往往较白班作业者要高。因此这类人员的一日三餐要在保证摄入足够热量的基础上，额外补充些富含优质蛋白质、无机盐和维生素的食物，如牛奶、蛋、鱼、瘦肉、动物肝脏、豆制品及新鲜蔬菜、水果等。这类人员还应少吃含糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。

12. 在高温环境下劳动的人员 轧钢、窑业等在高温环境下劳动的人员由于机体大量出汗，体内钾、钠大量流失，除了补充足量的水和盐分外，最好多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等；高温环境中，人体维生素消耗加大，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素B1、B2、C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑橘类水果。

13. 脑力劳动者 大脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂），以及对大脑最有影响的维生素B1和烟酸等。因此，脑力劳动者应多吃富含优质蛋白质、卵磷脂、B族维生素及钙、铁、锌的食物，如蛋黄、动物脑、奶制品、禽肉、豆制品、海鱼、虾、绿叶蔬菜、核桃、芝麻、松子、莲子、苹果、金针菇等，以利于补充脑力消耗、增智健脑。