随缘食单三字经（九）

白常继

色臭须知

目与鼻 口之邻 亦还是 口之媒 嘉肴至 先眼观

再鼻嗅 色与味 知不同 或洁净 若秋云 或鲜艳

如琥珀 其芬芳 扑鼻来 一道菜 色香味 眼观色

鼻闻香 讲颜值 然后品 用舌尝 知其妙 然求色

要鲜艳 不用色 求其香 要切记 不可以 添加剂

好至味 把味傷

【原文】

目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。

【释文】

眼睛和鼻子，既是嘴的近邻又是嘴的媒介。好的菜肴放在眼睛、鼻子前，有不同色彩和香味：有的明净如秋云，有的鲜艳似琥珀，阵阵香味扑鼻而来，不必要经过齿嚼舌尝才知道菜味的美妙。要使菜肴的色泽鲜艳，不可用糖来炒制；但要使它的香味浓郁，却不可用香料，如果用香料来粉饰，就破坏了食物本有的美味。