《食品酶学》课程教学改革的探索和实践

徐燕 李大祥 蒋家月

摘要 为了进一步提高食品酶学课程的教学质量，从教学内容、教学方法和考核方式以及网络教学平台的建设等方面进行了一些改革和实践，充分调动了学生学习的积极性和主动性，激发学生学习兴趣，强化学生综合素质的培养，提高教学效果。

关键词 食品酶学；教学改革；教学实践；专题式教学

中图分类号：Q81；G642 文献标识码：A 文章编号：2095-3305（2018）03-087-02

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2018.03.036

Abstract Inorder to improve the teaching quality of food enzymology curriculumm， the course has been reformed and explored from the aspects of teaching content， teaching methods， examination way， construction of network teaching platform and so on. The results indicated that the teaching reform not only fully mobilized the students active learn ingstate and stimulated the learning interest of students， but also cultivated the students comprehensive quality and improved the teaching effect.

Key words Food Enzymology； Teaching reform； Teaching practice； Seminar teaching pattern

酶学（Enzymology）是研究酶的结构、酶的性质、酶的反应机理和作用机制、酶的生物学功能及酶的应用的科学。食品酶学是酶学的基本理论在食品科学与技术领域中应用的科学，是酶学的重要分支[1]。《食品酶学》课程是食品专业学生的一门前沿和重要专业基础课，也是一门应用性很强的学科。《食品酶学》主要包括2个部分的内容，一是酶学的基础理论知识，二是食品酶学的实践应用，涉及酶在食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及食品安全与卫生等食品工业各领域中的广泛应用。其突出特点是基础理论兼顾实践应用。随着酶研究的不点深入和酶的生产快速发展，酶学对食品科學的重要性日益凸现[2]。

以教师为主体的传统讲授模式虽然具有一定的优点，但教学方式单一、枯燥，学生处于被动状态，缺乏积极性和主动性。随着科技进步和社会发展，国家和社会对当代大学生的素质和能力要求更高，原有的课程教学模式已远远不能满足。在“加强基础、拓宽口径、强调能力、注重素质、立足创新”办学思想的指导下，针对目前的现状，从以下几个方面对食品酶学课程教学改革进行的探索和实践，培养学生对《食品酶学》课程的兴趣，提高该课程的教学质量和教学效果。

1 优化教学内容

课程所选教材《食品酶学》（何国庆主编）[1]知识面宽广， 教材内容丰富。 在有限学时中既要尽可能涵盖所有内容又要突出重点， 就要对教材内容进行精心的筛选、整合。对于《食品酶学》第一部分里的内容，如酶的基本概念、酶的分类和命名、酶的反应动力学等与《基础生物化学》有部分交叉的内容，针对这部分内容要略讲，重点讲述酶的生产、固定化酶与固定化细胞以及酶分子的修饰和改造等。在保证课程的完整和系统性基础上，即避免重复教学，又突出该课程的特色。

此外，尽管使用的教材一般都是最新版本，但内容与学科最新发展动态相比还存在一定滞后性，因此及时更新教学内容，使教学紧跟学科发展前沿。介绍学科最新进展，介绍前人科学研究的实例、经验教训，激发学生对课程学习的新鲜感，提高学生的习兴趣，同时培养学生获取新知识的能力，满足国家和社会对食品人才培养的要求。

2 采用多媒体教学， 提高教学效率

传统的板书教学模式费时费力，教学效率低下。高质量的多媒体教学能将枯燥的文字信息转化成图形、图像，辅助以动画、视频等信息，以图文并茂方式把教学内容生动形象直观地展示给学生，让学生更加容易理解和掌握，有效地吸引了学生的注意力，获得了良好的教学效果。多媒体教学可以增加知识的信息量和信息密度，在同样的课时数下，学生可以获得更多的知识信息，不仅提高教学效率，还缓解了教学内容多而课时少的矛盾。另外多媒体教学，还有利于教师讲清难点，突出重点。

3 专题式互动教学

针对酶在食品中的应用这部分量多、课时少的教学内容，授课老师仅对其中“食品中常用的酶及其在食品中的应用”部分作讲解，其余的内容列为互动专题讲座题目[3]，分别为：1.酶在焙烤食品加工中的应用；2.酶在制糖工业中的应用；3.酶在果蔬加工中的应用；4.酶在奶制品加工中的应用；5.酶在肉制品食品加工中的应用；6.酶在贮藏保鲜中的应用；7.酶在发酵方面的应用；8.酶在食品分析中的应用；9.酶与食品卫生及安全的关系；10.酶在功能食品中的应用。由学生搜集资料，制作PPT， 并上讲台演讲。互动专题具体实施如下：

（1） 将学生按学号分组， 每组学生选定1个互动专题讲座的题目；

（2） 每组学生分工协作，在课下查阅相关资料， 完成相应题目的PPT制作，再在课下展开小组内部讨论， 修改和完善的PPT并推选组代表1～2名；

（3） 在课堂上组代表走上讲台演讲PPT， 教师和其他学生提问，在组代表回答问题后教师做点评， 肯定其优点并指出需要改进的地方， 综合考核作为该组同学平时成绩的一部分[4]。

通过这种专题讨论形式， 不仅可以强化学生对课本知识的理解， 而且还锻炼了学生查阅资料的能力。通过上台演讲可锻炼学生的表达能力， 组与组之间形成竞争意识， 增强学生的成就感。在分析和讨论的互动过程中， 充分发挥学生的主动性、独立性和创造性， 培养学生的综合素质和能力。教学实践证明，专题互动式教学，它能够改变传统的单向教学模式，学生由配角变为主角，激发学生学习的兴趣，提高教学质量和教学效果，提升学生的素质，是一种有效的新型教学模式。

4 考核多元化

改革《食品酶学》考核方式， 考核的目的是检验学生掌握所学知识的程度， 但是传统的考核方式存在一定的缺陷， 部分学生往往采取考前突击的办法，考后能真正掌握的知识往往寥寥无几， 并不能检验出真实的教学效果。因此， 对学生的成绩采取多元化综合评价方式。出勤率（10%）、课堂提问（10%）、专题互动教学（20%）以及期末考试成绩（60%）共同决定学生的最终考核成绩。专题互动教学是对学生综合素质的培养和考核。经过组织和实施， 学生学习的主动性和学习效果大大提高。多元化考核方式，不仅可以调动学生学习的积极性，提高学生学习的兴趣，而且可保证学生对基础理论的掌握，同时又开阔了学生的视野，提高了学生的综合素质和能力[5]。

5 加强网络教学平台的建设

“网络教学平台”是一种新型的教学模式，学生可以在这种开放式的网络教学环境中进行学习。随着信息时代的不断发展，现代的网络教学平台备受教师与学生的喜爱，尤其是其中的开放式教育、网络课程以及在线学习法已经成为课堂学习之外主要学习手段[6]。因此《食品酶学》课程大力开展基于网络的课程建设和教学创新，建立网络教学平台，将教学大纲、多媒体教学课件、教案、教学日历、参考资料、教学录像和微视频等内容上传至网络平台，并向学生免费开放，学生可以在课外进行自主学习。同时建立练习题库、交流和讨论平台，使学生能够在课余时间全方位关注该课程所有信息，并通过网络测试、讨论和相关知识的学习，达到巩固课堂知识、提高教学质量、培养实践能力的目的。

6 结语

随着高新技术在食品生产上的应用，《食品酶学》作为食品专业的一门专业课程，必须结合当前实际生产和科研动态，进一步加大教学改革力度，不断更新教学内容，改进教学方法和手段，提高教学质量。教学过程不应仅是传授知识，更应注重学生综合能力（知识运用能力、创新能力）的培养。教学服务于人才培养，所有的教改手段都是为了把学生培养成为具有高素质的、在社会上具有竞争能力的食品专业优秀人才，才能立足于充满竞争的21世纪。

参考文献

[1] 何国庆，丁立孝.食品酶学 [M].北京 ：化学工业出版社，2008.

[2] 郑宝东.食品酶学[M].南京：东南大学出版社，2006.

[3] 刘小林，陈纪鹏，卻志群，等.Seminar教学模式在生物化学教学中的应用[J]. 安徽农业科学，2017， （1）：278-280.

[4] 姜燕，张海悦.研究生食品物性学课程教学方法研究[J]. 农产品加工（学刊），2013，316（5）：86-88.

[5] 梁卉，周敏，皮克，等.多元化考核在病原生物及免疫学教学中的应用[J].卫生职业教育， 2016，34（18）： 43-45.

[6] 刘婷婷.构建网络教学平台推动教学模式创新研究[J].电脑知识与技术，2017，13（3）：123，135.

责任编辑：刘赟