基于“理实一体化”的烹饪双语教学实践研究——以西餐工艺双语教学为例

谢海玲

(江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225127)

随着社会发展的日新月异，企业对从业人员的要求越来越高，就业市场竞争激烈，同时中英双语的互动逐渐趋向常态化，所以拓宽就业市场，提高从业人员国际化素质势在必行。职业院校应该未雨绸缪，及时改革教学内容与生产实际相脱离、理论与实践相脱离和教学模式落后的状况，全面发挥职业院校的特色和优势，有针对性地提高学生的综合素质。

1 “理实一体化”烹饪双语教学的优势

所谓“理实一体化”，即理论实践一体化教学法。它强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做。

第一，选用并整合合适的烹饪双语教学教材，有效拓展延伸教学内容。双语教学教材是开展双语教学的基础，如何将专业技能课与英语理论课有机融合进行双语教学，教材的选择与整合尤为重要。以西餐教学为例，西餐双语教学整合了《西式烹调技术》与《烹饪英语》(校本教材)。《烹饪英语》校本教材是根据涉外厨房对员工英语口语的规范要求编制而成，对提升学生在技能学习中英语听说能力具有积极作用[1]。通过将两本教材的优化整合，将西餐日常实际工作中常用的烹调方法的口语表达与西餐实际操作有机结合。学生通过学习，可以认识和了解各种常用的西餐烹调方法，以及操作方式的英文口语表达。烹饪双语教学将英语知识渗透到烹饪教学中，对每个单元的教学内容进行优化整合，使教学内容得到了有效拓展与延伸。

第二，实施“理实一体化”教学情景模式，全面提高学生烹饪技能和烹饪专业英语能力。通过仿真的涉外工作情境的导入，不仅可以激发学生学习烹饪英语的兴趣，还可以让学生在掌握菜肴制作技术要领的同时,轻松掌握涉外烹饪工作中关键性英语指令(chef order)和常用专业词汇，一举两得。如“创设境外厨房工作情景”环境下的“理实一体化”教学模式，教师将专业英语借助“仿真工作实践平台”有机渗透到技能教学中，让学生在实际工作情景下“做中学”，体现“先会后知”的教学理论，在有限的课堂教学中，尽可能地掌握职业岗位需要的操作技能和必备的烹饪英语词汇[1]。

第三，实施烹饪双语教学模式，多维度培养学生实践学习能力，自主学习能力以及合作学习能力。通过中英文双语向学生示范如何制作具体菜肴，让学生从菜肴的原料、制作过程、特点等多方面直观性地感受在境外厨房环境中如何运用烹饪技能及英语口语解决工作中的实际问题，真正做到在实践中学习，在探索中学习，在工作情境中学习，全面提高学生职业英语听说水平和烹饪实际操作能力[2]。

第四，实施多元评价，因材施教，全面提升学生的专业技术水平和烹饪英语运用能力。烹饪双语教学的授课对象为国际烹饪专业三年制大专学生，因为这个专业的特点与今后就业岗位的需求，对烹饪专业英语口语要求较高，学生毕业后就业趋向主要是国内外各大涉外五星级酒店。此类专业学生具备一定的中餐操作基础，动手能力较强[3]。经过三年高中英语学习，能掌握简单的英语会话，但烹饪专业英语底子较薄。为了让学生能在实际操作中更好地掌握英语，故每周安排2课时让学生学习自编英语教材《烹饪英语口语》，这门课程包含烹饪英语基础词汇和句型。学生通过一段时间学习，能掌握常见原料和关键性指令词的英文表述，为烹饪双语教学打好基础。

在教学过程中，教师应关注每一位学生，实行差异教学，比如部分同学实际操作能力较强，但是英语口语表达能力较差，还有部分同学英语口语表达能力过关，但是操作能力还有待提高，那么就要根据学生的具体情况因材施教，将学生搭配分组，同组异质，互帮互助，共同提高；同时课堂实施多元化评价，让每一位学生都能发挥光芒，让每一位学生都有成功的体验。

2 “理实一体化”理念下烹饪双语教学实践实例——以西餐“英式炸鱼条”为例

2.1 教学分析

创设仿真厨房情景，让学生学会制作英式炸鱼条，并借此实践平台培养学生烹饪专业英语的听说能力，学会应用英语介绍英式炸鱼条的制法。

作为西餐实训课，本课的教学不仅要使学生掌握烹调技能，还要将专业英语知识渗透到技能教学中[4]。因此，教学目标分为技能和语言两个层次，具体教学内容分析体现为表1。

表1 教学分析表

2.2 教学过程

本次西餐“英式炸鱼条”总课时为2课时，共计90min。教学过程计划书请见表2。

表2 教学过程计划书

续表

3 “理实一体化”理念下烹饪双语教学设计效果

3.1 以生为本，全面提升学生的烹饪专业技能和烹饪英语口语能力

通过一段时间“理实一体化”教学法的教学实验，学生变得乐学。在“以能力为本位，以就业为导向，以服务为宗旨”的思想指导下，教师与学生共同在一体化的专业教室中边教、边做、边学。教师在教学过程中始终扮演着引路人的角色，不仅教会学生专业技能，还附带介绍西餐文化和相关专业英语，引导学生不断观察思考，积极模仿。[5]学生在实践动手的过程中，充分发挥主体作用，调动学习潜能，将所学的烹饪专业技能知识融会贯通，综合运用。为了使自己能够更加适应这种仿真的厨房工作间的环境，学生自学的主动性也越来越强，最初只是查阅教科书和教师推荐的资料，而随着教学的深入，学生开始到图书馆和书店查阅，越来越多的学生利用空余时间上网查资料，从而不断扩大自己的烹饪英语词汇量和相关专业技能知识。

3.2 小组合作，促进学生的团队意识和竞争意识，为将来的职业角色奠定基础

小组合作学习的方式，使学生之间不断交流自己的想法，在交流的过程中学生们互相取长补短，发挥各自的优势，团队合作意识大大加强，自主思考和思维能力得到了大大的加强；小组PK的形式，有效促进了学生的竞争意识，激励学生在菜肴制作中举一反三，大胆创新，为将来职业角色的转换奠定了基础。

“理论实践一体化”教学法通过对工作岗位零距离的接触，使学生充满了新鲜感与亲切感，能够在读中学、听中学、做中学、玩中学[1]。通过灵活多样的学习方式，使学生了解和掌握学习方法，调动兴趣参与学习，从中获得了学习的主动性和积极性，同时教师用发展的眼光看待学生，关注学生的差异，注重肯定、赞赏学生的点滴进步，让学生体验到学习成功的乐趣，激起学习自豪感。

4 结语

以“理实一体化”为基础，实施烹饪双语教学，有助于提高学生的专业技能和双语实践能力，为学生的就业提供更高的平台和机遇。本次研究以西餐双语教学为基础，探讨了双语教学的教学设计流程并总结了双语教学的优势和效果。当然，烹饪双语教学给教师和学生带来了机遇与挑战，烹饪双语教师必须一专多能，既能有效地开展实践教学，还要熟练地掌握本岗位的专业英语词汇，同时还要具备驾驭双语课堂的能力；此外，学生也要有一定的英语基础，可以在学习技能的同时，不断强化专业口语。