透明包装牛奶的背后

文/本刊记者 王武强

牛奶是我们日常生活中不可或缺的饮品，常见的牛奶包装大多是枕装、袋装、盒装等密闭不透明包装。那么，透明包装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶相比，是否真的与众不同呢？

近来，一种透明塑料包装的牛奶在全国各大超市热销，据超市工作人员反应，透明包装的牛奶展柜基本都以“无添加”“不含抗生素”作为宣传点，吸引了不少消费者尝鲜购买。

据君乐宝方面透露的数字，该旗下透明奶产品上市后，2017年销售额已突破百亿元，非常畅销。

牛奶是我们日常生活中不可或缺的饮品，常见的牛奶包装大多是枕装、袋装、盒装等密闭不透明包装。那么，这种透明包装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶相比，是否真的与众不同呢？

透明包装逆流而动？

据悉，透明包装牛奶从2016年就开始走红。先是由科迪乳业首先推出，随后，蒙牛、君乐宝、完达山、新希望等品牌纷纷入队.不过，伴随着走红，透明袋装牛奶的安全性也引来争议。乳业专家认为，争议的焦点在于——牛奶需要避光，但透明袋难以实现完全避光，因此难以保障最终成品的营养性与安全性。

在牛奶中，含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显的影响。

美国食品技术协会高级会员云无心撰文指出，透明包装牛奶如果在荧光灯下照射9个小时，消费者会在牛奶里喝到纸板的味道；如果换成LED灯照射的话，12小时后，消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。

众所周之，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的利乐等包装均不透光，而透明袋装奶的包装是否能够有效的保质?对此，一些生产厂家方面表示，消费者只要按照日期饮用和推荐的方法保存，绝对没有任何问题。

针对专家的广泛质疑，某品牌牛奶透明袋装生产企业沧州某印刷公司做出了回应。新一代PVA 高阻隔涂层在前代PVA高阻隔材料的基础上，加入了更多种类的纳米无机材料，并通过工艺革新，使得纳米无机材料和有机高分子材料更好地融合在一起，两类阻隔材料的特性得以更为充分的发挥。因此涂层阻隔性能得到大幅度的提高。尤其是高相对湿度下的阻氧性能，以及高温状态下的阻香性能都极为优秀。将该涂层应用于牛奶包装，对于牛奶的品质保证及香气保存都更为有效。

针对透明膜无法阻挡光线照射的问题，还在PVA高阻隔涂层中加入了一种特殊的纳米无机材料。这使得我们的透明奶膜对于类似紫外线等波长在450nm以下的光线具有很好的屏蔽作用。因此完全可以避免由于光线照射而对牛奶品质造成的不良影响。同时，透明奶膜中的PE层，较之黑白奶膜而言，无色母料的加入，因此也就杜绝了色母料中小分子物质析出。

广州市奶业协会理事长、中国行业科学研究会奶业专家王丁棉在接受采访时表示，从光照方面来讲，牛奶包括奶粉在内，受到光线照射确实会有营养成分流失，从营养学讲，很多微量成分在光照条件下会加速分解。“但是，就透明袋装奶而言，由于是快速消费品，企业只要严格按照标准来生产，包装密封性不存在问题，安全问题就不大，虽然牛奶包装在安全性指数占比6成，但消费者更应该关心奶源问题，而不是在包装上计较。”

不过从业内反馈来看，由于无法保障营养性与安全性，透明袋包装不符合乳业创新与升级的趋势和方向，这类“网红”产品的生命力可能不会太强。而奶制品行业发展到今天，不透明的无菌塑料袋包装、纸盒包装等，才是代表技术进步的体现。

液态牛奶包装可以追溯到20世纪40年代，当时,少量的牛奶用透明玻璃瓶装,但由于玻璃瓶的不便性，便出现了用纸质和纸板经涂蜡后包装液体牛奶。20世纪60年代，涂蜡纸被LDPE（低密聚乙烯）取代，这时玻璃瓶装牛奶真正被淘汰，吹制模塑的HDPE（高密聚乙烯）和LDPE广口瓶得到发展。

通过近30年的发展，现如今液态奶包装主要包括用于超高温灭菌奶包装的利乐包和康美盒，用于超高温瞬时灭菌奶包装的利乐枕，用于微菌奶包装的屋脊包，以及无菌复合膜制成的百利宝等塑料袋。

技术与市场之间，有时同步前进，有时异步，甚至背道而驰。从避光和阻隔的角度考虑，单层（或者多层共挤）的透明袋确实不如铝箔复合袋，但透明袋也有很多好处，满足了消费者“眼见为实”的心理，成本也较低。

可以说，牛奶包装技术，经历了从透明到不透明的改进。从透明玻璃包装到非透明纸盒和塑料包装，是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步

透明包装奶就是“常温奶”

“牛奶的透明包装能给消费者最直观的视觉冲击，因为我们能够透过包装直接看到白白的鲜牛奶”，一名购买过透明包装牛奶的消费者向记者反映。牛奶滑过透明的包装，附上包装上“再也不是外国人的专利！国内也能买到的网红透明奶！”、“看得到的真实”、“回归鲜奶本来的味道”等字眼，无不勾起消费者购买的欲望。但是就是这样一种处处宣传“纯”“鲜奶”“本来”字样的透明包装奶，和鲜牛奶完全是两种液态奶。

目前市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种，一种是高温杀菌奶，在135℃—150℃下，对生奶进行4—15秒瞬间杀菌处理，就是人们俗称的常温奶，其保质期能达到一个月甚至几个月。另一种是低温巴氏消毒奶，就是将生奶加热到72℃—85℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度，不过只能低温保存，保质期通常在48小时到7天不等。

我国奶业有着严格的食品安全国家标准，每一种奶执行什么样的标准需要在其包装上注明。透明袋装牛奶执行的是GB25190标准，也就是常温奶的标准。

与常温奶相对的，是“巴氏奶”，也就是大家通常说的鲜奶。“巴氏奶”执行另一个国家标准编号是GB19645—2010，加工要求跟灭菌乳相差很大。鲜奶杀菌不完全，需要全程冷链，保质期也比较短。相对于常温奶，巴氏奶的风味要好一些，价格也要贵一些。

“常温奶”和“巴氏奶”的区别在于加工工艺。对于消费者来说，看到的只是终产品：常温奶常温保存，保质期长；巴氏奶低温保存，保质期短。

就营养价值而言，普通包装的常温奶和透明袋装牛奶之间并无明显区别。不过，商家将常温奶装入透明包装袋后，大都标注以低温贮存，且标注的保质期明显短于普通装常温奶，同时超市、卖场又以冷藏销售居多。

透明包装是一次成功的市场营销

数据显示，基础白奶经历2016年的下滑后，2017年上半年恢复增长，销售额增长8.2%，销售量增长9.8%。而基础白奶的增长的工程就是2017年的“网红”产品——透明袋。完达山“纯牛奶100%”透明装纯牛奶，自上市后销量逐月增长，快速提升，迅速成为东北和华北的透明袋领导品牌。

河南科迪乳业作为国内首个推出类似透明包装牛奶的乳业公司，于2016年下半年推出了“透明枕”牛奶。产品上市后，这款牛奶日销量最高曾达到300吨，帮助科迪乳业2017年前9个月的销售业绩增长了53%。

奶企将常温奶和“巴氏奶”都放进塑料包装，全程冷链销储，人为的缩短常温奶的保质期，并且配上文字，强烈暗示消费者产生“这是新鲜牛奶”的心理。透明包装奶就是这样的产品。

“透明包装牛奶可能是企业出于节约成本的考虑”。中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

国家对牛奶制品的包装没有特殊要求，透明包装袋可以用在牛奶制品中，但是对塑料袋材质标准有具体要求，塑料包装必须是符合国家相关标准的食用级PE塑料。透明袋装与利乐装相比价格更低。在某购物网站，搜索“牛奶豆浆包装袋”，会出现不少售卖透明包装袋的商家。其中一家就有多款透明包装袋。网页介绍指出，这是高压PE平口牛奶袋，可装各类饮用液体，既能承受高温蒸煮又能低温冷藏。以与市面上容量相差不大的250毫升为例，50个为一捆，售价6.38-6.8元，折算下来一个透明袋子只要1毛多。

由此可见，透明包装奶正是抓住了消费者“透明奶”看得见，喝起来更放心的心理，成功的将过气透明包装再次引入了奶制品市场，并取得了惊人的效果。

朱丹蓬建议，消费者购买透明袋装牛奶时，要仔细查看包装上标注的产品执行标准和产品种类或分类，不要被商家的宣传语所迷惑。商家以“无添加”“不含抗生素”为卖点，这其实都是生产纯牛奶（调味乳等除外）应该遵循的基本准则。