每天一杯奶，你喝对了吗？

1.鲜牛奶（巴氏杀菌乳）。这种牛奶一般采用巴氏杀菌的加工工艺，在80℃条件下加热15秒，然后快速冷却至4℃保存。这种工艺可以杀死牛奶中绝大部分的微生物，并保持了牛奶的天然口感，在4℃的保藏条件下，可以保存7天左右的时间。

不过，由于在加热杀菌过程中并没有杀死牛奶中全部的微生物，对热抵抗力较强的微生物休眠体仍然存活，所以它对保存温度非常“挑剔”——必须在低温下保存。

选购鲜牛奶时，一定要选择在冷藏室储存的、生产日期尽量近的。

2.纯牛奶（灭菌乳）。这种牛奶采用超高温灭菌（UHT）的加工工艺，在至少132℃条件下加热很短的时间（4秒），然后经过无菌灌装。它就是我们通常说的纯牛奶，与鲜牛奶不同，纯牛奶中微生物全部被杀死，最长可常温保存6个月。

一般来讲，鲜牛奶和纯牛奶的配料表中只有生牛奶，并且蛋白质含量都必须不能低于2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。

3.调制乳（高钙奶、低乳糖奶等）。所谓调制乳，一般以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成，比如某高钙奶、低（无）乳糖的奶等都属于调制乳。

与鲜牛奶、纯牛奶不同，调制乳的蛋白质含量只需达到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%，這应该很好“理解”，毕竟调制乳中可以添加其他原料或食品添加剂。