情景模拟教学法在中职《前厅服务》课程中的应用

陈丽娜

摘 要：《前厅服务》是一门实用性质强、操作性高的专业技能课程，本文依据此课程性质，阐述了情景模拟教学法在课程中应用的必要性、实施条件和教学过程。在教学活动中选择适合前厅岗位的职业情景，开展模拟教学。能有效地化难为易，将难懂的知识以简单的方法加以表达，提升学生学习效果，增强学生职业技能。

关键词：情景模拟；教学；前厅服务

《前厅服务》课程是一门实践性较强的必修专业技能课程。将情景模拟教学法应用于此课程是基于前厅服务具体的工作岗位的需求，实现了学生专业知识、能力、职业素养一体化，培养能胜任职业岗位高素质技能型人才。

一、《前厅服务》课程采用情景模擬教学方法的必要性

（一）情景模拟教学法内涵。采用情景模拟教学法，其核心是情景的创设和模拟。根据教学内容，把具体的职业活动进行细化，以职业环境为基础设计与现实生活中类似的情形、景象、人物等，使学生在学习中根据情景，进行模拟演练，更好地完成学习任务。

（二）《前厅服务》课程教学现状分析。《前厅服务》课程教学内容涉及面广、实用性强，贴近实际，它是职业情景变化频繁的课程。在以往教学中发现，学生可以基本掌握前厅服务的基本技能，但不完全具备解决问题、灵活应变的能力。学生工作时不能有效解决问题即打击学生自信，又增添企业负担。故，仅利用固定不变的职业活动教学，效果甚微。

（三）《前厅服务》课程采用情景模拟教学法的意义。《前厅服务》课程是有着较强专业性、实践性。其教学目标是让学生掌握前厅的岗位能力，学会包括预订、礼宾、入住、客账等接待工作流程及技巧。在教学过程中，依据典型工作任务，有针对性地设计情景，采用情景模拟教学方法，形象地呈现前厅部门中主要岗位的职业情景，让学生模拟，这是培养酒店服务行业高技能型人才行之有效的方法。

二、《前厅服务》课程采用情景模拟教学必备基础条件

《前厅服务》课程的内容包括前厅部主要岗位的工作方法与技巧，教师在教学过程中需要结合相应的教学手段，配备模拟环境、岗位所需的办公设备、用品、耗材、管理信息系统等。

（一）模拟岗位工作的实训硬、软件条件。《前厅服务》课程在教学过程中需要运用现代的教学手段。如多媒体教学设备、模拟大堂、模拟客房等实训环境，设备用品包括计算机、电话机、验钞机、点钞机、相关表格等，及酒店管理系统软件，把酒店前台的真实环境用到的设施设备都搬进学校的课堂，以满足在模拟典型工作任务中学习与训练的要求。

（二）拥有“双师型”教师队伍。《前厅服务》课程采用情景模拟的教学方法需要教师具备专业的岗位技能，才能进行有效教学。高技能型的“双师型”教师队伍，能不断地传递行业的专业新技能、专业的职业理念。

三、《前厅服务》课程采用情景模拟教学方法的应用过程

根据《前厅服务》课程的教学内容，创设不同的模拟情景，借助模拟的实训环境及实训设备，以“双师型”教师作为支撑，模拟岗位中的典型环境。

（一）计划阶段，进行情景设计、《前厅服务》课程在教学过程中，根据具体的学习任务进行分析，运用模拟教学方法，按以下步骤开展，完成情景设计课前准备：

1、对课程的学习任务进行分析，制定教学计划，设计模拟任务。

2、根据第一步骤的前厅岗位情景创设，制定出具体教学要求。

3、按照所制定的具体目标，根据教学任务进行模拟工作任务的设计。

4、在前三个环节的基础上制作课件，采用图文并茂的形式，可结合动画、视频，认真做好备课。

5、提前准备实训设备，布置好实训环境，保证有效地进行模拟教学。

（二）执行阶段，开展模拟教学活动。执行阶段是以计划为基础，以课前的五步准备工作为依据开展模拟教学活动，以小组为单位组织实施模拟任务，主要按照以下步骤开展。

1.《前厅服务》共分6个单元，每个单元有具体的工作任务，开展不同的任务需要建立合作团队。在中职学校，学生的模仿能力较强、愿意动手操作、尝试新鲜事物。在执行中，根据学生学习积极性、主动性、分析问题能力等情况分组，提前布置模拟现场，做好环境卫生准备工作。

2.教师依据课前所设计的工作任务，引导学生对情景进行分析，并作出判断。

3.根据上一步骤分析的情况，让学生选择必需的设备、工具，以小组为单位进行讨论，设计情景剧，情景剧的设计要求有动作、语言、表情。学生可自编自演，添加学习兴趣。

4.在进行情景模拟练习的过程，学生互换角色，教师引导学生进行有效的模拟练习及评价。

5.经过模拟练习，学生展示学习成果，采用自评、小组评价、组内互评、教师点评、企业管理者评价的多元评价方法，充分调动学生的积极性，给予学生充分的肯定。

6.通过评价，发现问题，针对具体的问题，采取互相讨论、教师建议的方法，制定可行的提高方案。

7.教师在运用情景模拟教学方法的整个过程，可以借助企业的7S管理方法，7S即整理、整顿、清扫、清洁、素养、节约、安全，增添职业氛围，培养职业素质。

总之，《前厅服务》课程是一门实践性很强的课程，将情景模拟教学应用于此课程是教学改革的一种尝试和创新，具有行业特性。在教学活动中让学生感受职业情景，激发学生的求知欲，有效培养职业技能。

参考文献：

[1]徐宝群.《餐饮服务与管理》课程教学的几点感悟[J].科技资讯，2010（2），166.

[2]徐流.饭店服务与管理专业教学法[M].外语教学与研究出版社，2012（1）.