西葫芦采后分级包装与冷链配送技术

周绪元，张永涛，张现增

（临沂市农业科学院，山东 临沂 276012）

目前国内西葫芦产品多是从田间收获后直接进入市场，一般未进行清洗、分级、保鲜、预冷、包装等处理，容易导致西葫芦腐烂损耗、产品附加值低、缺乏质量安全保障，远远不能满足日益发展的生鲜电商销售的迫切需求[1]。近年来，笔者对西葫芦采后商品化处理、分级包装等技术进行了研究，提出了产品整理、分级包装、贮存保鲜、质量追溯等技术规范，有效降低了采后损耗，提升了采后商品化处理技术水平，保障了产品质量和安全，从而实现了西葫芦产品升级及优质优价。以下对西葫芦采后分级包装与冷链配送技术进行简单介绍。

1 产品基本要求

1.1 产品外观要求

要求西葫芦果实完整、清洁、有光泽、无萎蔫、外观新鲜；无冷害、冻害，无病斑、腐烂或变质，无虫害及其他机械损伤。

1.2 产品采收

1.2.1 采收时间

根据品种的特征特性，应在其适宜的产品成熟度采摘。采收以早晨为宜，在无雨水、无露水时采收。

1.2.2 采收方法

选用适宜工具从果柄基部剪切下西葫芦。应注意轻拿轻放，防止机械损伤，保持表面清洁。

1.3 产品等级与规格

1.3.1 等级划分

一般将商品西葫芦分为特级、一级和二级，具体分级见表1。

1.3.2 规格划分

产品规格划分按照NY/T 1837—2010《西葫芦等级规格》执行。根据果实的单果质量大小分为大（L）、中（M）、小（S）3种规格，具体要求见表2。

2 质量安全检测

按照GB/T 8855—2008《新鲜水果和蔬菜取样方法》规定进行取样，并进行抽样质量检测。采用目测法或直尺法进行外观检测；按照GB 2762—2005《食品中污染物限量》的规定进行污染物限量检测；按照GB 2763—2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定进行农药最大残留限量检测。

3 产品包装

以储运为主要目的的包装用于保护西葫芦商品，防止其在储运过程中发生货损货差，避免运输途中各种外界条件对西葫芦商品可能产生的影响，方便检验、计数和分拨。

3.1 材料要求

包装用的塑料周转箱应符合GB/T 5737—1995《食品塑料周转箱》的规定，纸箱应符合GB/T 6543—2008《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》的规定，泡沫箱等应符合SB/T 10158—2012《新鲜蔬菜包装与标识》的规定。

3.2 包装要求

西葫芦采收前宜将包装箱备放在田间，采收后应立即进行分级，将同一等级的放置在同一包装箱内。气候干燥季节应采取保湿措施，防止失水。应在包装箱上标注产品名称、生产者名称、地址、联系电话。

4 冷链配送

4.1 预冷

低温是降低西葫芦田间热、呼吸热，降低变质腐烂损耗的重要手段，研究表明将果蔬初始温度快速降到0～5 ℃，可使腐败生物进程停滞达8 h以上，同时延长了潜在货架期。预冷是给西葫芦降温的有效方式，如果之前没有经过预冷，就很难保证低温运输的效果，不管后续冷藏控制做得有多好，最终效果将大打折扣[2]。经过预冷的西葫芦产品，延长了其运输期和运输距离，也延长了货架期。如果再配套冷链配送措施，将会大大提高其保鲜品质。

表1 西葫芦等级划分

表2 西葫芦产品规格划分

4.1.1 预冷前准备工作

首先将预冷库（或设施）的温度调控在7～10 ℃。将装好西葫芦的塑料周转箱纵向排列放置在预冷通风设施中，周转箱与周转箱间要留有5～10 cm的通风间隙。周转箱上下码垛的层数以6～12 h使箱内果实中心温度预冷至适宜的贮藏温度为准。码好垛后，将箱垛顶部覆盖1层塑料布，注意要铺平不要打折，防止滴水。

4.1.2 冷库预冷

冷库预冷温度应为6～11 ℃，相对湿度在95%以上；应将包装箱放置在托盘上，并沿着冷库的冷风流向码放成排，箱与箱之间应留出5 cm缝隙，两排间隔20 cm，包装箱与墙壁之间应留出30 cm的风道。包装箱的堆码高度低于冷风出口50 cm以上；预冷应使西葫芦的温度降至12 ℃以下。

4.1.3 差压预冷

差压预冷是用风机强制循环冷风，在西葫芦包装箱的两侧产生压力差，使冷风从包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的西葫芦热量的冷却方式。差压预冷较冷库预冷速度快，约为2～7倍，预冷均匀且不留死角；差压预冷一次处理量较冷库预冷小，一般为冷库处理量的65%左右；针对同一果蔬产品，采用这2种预冷方法时，设计差压预冷温度应较冷库预冷高1～2 ℃；包装后的果蔬产品宜采用差压预冷方式。冷库预冷和差压预冷其预冷成本无明显差异。

差压预冷温度在5～10 ℃，相对湿度为95%以上；应根据差压预冷设备的处理量大小（能力）确定每次的预冷量；预冷前应将包装箱整齐码放在差压预冷设备的通风道两侧，根据西葫芦预冷量各码1排或2排。包装箱要对齐、码平，堆码高度应低于覆盖物；包装箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在包装箱上，侧面要贴近包装箱垂直放下，防止漏风；预冷时应打开差压预冷风机，西葫芦的温度达到12 ℃以下方可关闭预冷风机。

4.2 产地短期存放

产地存放时间不宜超过4 h。如不能及时运走，宜在温度7～11 ℃、相对湿度95%左右的条件下存放[3]。

4.3 运输

有条件的地方提倡采用冷链物流。特别是夏天必须采用冷藏车运输，冷藏车内温度保持在7～11 ℃，湿度90%～95%，运输时间不超过3 d。采用普通车运输时，要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻，从采收到配送中心不超过6 h。装卸货时应轻拿、轻放，防止机械损伤。

5 销售

5.1 包装

应符合NY/T 1655—2008《蔬菜包装标识通用准则》的规定。配送小包装可采用托盘加透明薄膜或塑料袋包装，也可整齐码放。提倡采用保鲜膜进行包装。每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。

5.2 柜台陈列

常温销售柜台每次摆放产品不宜过多，根据销售情况随时从冷库取货补充。低温销售温度应控制在9～12 ℃。不能及时出售的西葫芦商品，应放置在温度7～11 ℃、湿度95%以上储藏库内。

6 质量追溯

6.1 追溯

对产品进行条形码或二维码等标记，从西葫芦种植管理、采后处理、物流及终端销售等全程进行唯一编码，并将信息上传至产品质量安全追溯平台，实现透明溯源、全程质量可追溯。

6.2 签发食用农产品合格证

食用农产品合格证是食用农产品生产经营者对所生产经营食用农产品自行开具的质量安全合格标识。对达到质量安全标准要求的西葫芦产品签发食用农产品合格证，可随产品同行。内容包括：产品名称和质量、生产经营者信息（名称、地址、联系方式）、确保合格的方式、食用农产品生产经营者盖章或签名等。