浅谈西餐宴会服务技能大赛对高职国际邮轮乘务专业人才培养方案影响思考

摘要：2017-2018年度天津海运职业学院国际邮轮和旅游管理专业开展了西餐宴会服务技能大赛，邀请企业专家担当评委并针对国际邮轮乘务专业学生西餐宴会服务技能进行分析与指导。通过师生举办并参加西餐宴会服务技能大赛的实践过程，结合“以赛促学、以赛促教、以赛促改”的理念，论述本专业人才培养的探索和思考，以期高职人才全面职业化发展。

关键词：技能大赛；校企合作；产教融合；西餐宴会

一、 2017-2018年度天津海运职业学院西餐宴会服务技能大赛赛项介绍

1. 2017-2018年度，天津海运职业学院国际邮轮乘务和旅游管理系举办了第一届西餐宴会服务技能大赛。大赛面向2017级国际邮轮乘务专业学生，结合《邮轮餐饮服务与管理》课程进行的教学做一体化改革，以实践促理论，达到学生专业全面发展。此次比赛意义重大，不仅是学校改革人才培养方案的全新一步，也对提升职业院校邮轮西餐服务人才全面发展，提高实操水平和更新服务理念具有重要意义。因由此次大赛，激发了校内各专业的竞赛风气，对于校内及行业内的职业教育改革意义重大，促进了天津海运职业学院校企合作、产教融合的步伐。

2. 西餐宴会服务技能大赛内容与目的。2017-2018年度天津海运职业学院西餐宴会服务技能大赛的主要目的是藉由比赛考察学生们在西餐服务中的专业基础，实操能力与应变能力；藉由比赛验收专业课程改革结果并总结经验用于未来课程发展；藉由比赛加强校企合作，产教融合，强化学生企业对接，缩短企业员工培训时间。比赛设立多项环节，通过紧张公平的比赛环节，展示选手多方面的专业与职业素养。使本校学生展现专业一面，迎合行业发展趋势，连接产业需求。通过比赛，展示一学期来教学一体化成果，展示邮轮乘务专业建设成果，展示师生风采。2017-2018年度天津海运职业学院西餐宴会服务技能大赛内容结合西餐宴会摆台与西餐宴会服务环节，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。

3. 西餐宴会服务赛项礼仪规范。摆台动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美；操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑、能体现岗位气质；着装打扮符合行业规范和要求、操作神态自然、具有亲和力。

西餐宴会摆台技能规范。西餐宴会摆台的评分细则对主要的操作规范进行了规定，此外在操作动作方面考核了托盘方法等基础技能的正确性，托盘托平、以90度为宜、高度合适、操作规范。餐具拿捏方法正确、卫生、安全，具体体现在装饰盘、刀叉勺、面包碟、黄油碟、黄油刀及杯具几个方面，对于摆放距离与实际操作均给出了明确要求与规定。同时，工作台的物品摆放整齐、规范、安全，所有物品不应超出工作台的台面等能操作的安全性的因素也列入比赛考量。

西餐服务环节，选手抽签并为提供个性化酒水菜单，酒水菜单为全英文真实西餐厅菜单中挑选出的菜品与酒水名称构成。选手将根据菜单上显示的座位号码为3个餐位的客人提供酒水服务。此环节考查学生识别英文菜单酒水单、正确识别餐位号、开酒倒酒流程及服務仪态。

4. 比赛结果与总结。比赛设裁判组成员4名，评委2名（企业专家）。比赛共分为5轮，每一轮分别为6名学生同时进行，一轮比赛结束，评委根据以下的打分表进行打分。6份成绩均交由由裁判组成员监督下的积分小组，进行两项成绩核算汇总。五组选手比赛结束，依据全部选手成绩进行排名，设置比赛一、二、三等奖。其中，一、二、三等奖的比例分别为全体参赛选手数量的10%、20%、30%。比赛过程充分并完整地展示了我校邮轮乘务专业西餐服务实践技能的实力，由评委向获奖学生颁奖并充分肯定了获奖学生的行业技能与应用能力，也对未来学生就业能力与精神面貌给予了高度的肯定。赛后总结中，来自企业的评委对于比赛进行了总结并解答了学生们对于未来工作的问题，给予学生们启发，揭开疑惑，对以后的比赛与教学都有重大的意义。经由比赛，拉近校企合作关系，让企业认识到职业教育下以学校为主导的人才培养在逐步优化，也让学生近距离接触到企业专家，更深的了解行业对于职业人才的要求，激发学生们学习的积极性与竞争意识，订立目标并为之努力。

二、 赛项设置与必要性

1. 以赛促学。通过天津海运职业学院西餐宴会服务技能大赛的设置，高职邮轮乘务和旅游管理专业学生有机会接触更多西餐知识和技能，以促进专业知识的掌握。通过紧张的比赛环节，不仅不同程度的使学生开阔眼界，得到锻炼；更能督促学校对职业技能培养的关注，提升学生学习的积极性。不论学生们能进入到哪个阶段的比赛，都会提升专业视角与技能，也奠定了一定程度的专业认知和领悟。通过邀请来的行业专家对学生们提出的行业内标准。可以使学生们更贴近和理解未来工作方向与环境，也为校企合作提供了更多平台，教师们有更多机会了解行业最新趋势并对学生进行传播。

2. 以赛促教。通过西餐宴会服务技能大赛的设置，高职院校的邮轮乘务相关服务专业的课程建设和结构调整都将逐步创新、调整以趋进一步合理和增效。如何改进相关课程的授课方式、院校的西餐实训条件、提高师资能力、革新课程建设思路，是高职院校专业带头人和师资团队经常思考和实践的问题，组织参赛能够实现这个专业建设水平和教学质量的提高，通过比赛这个平台，师生共同进步。对于技能型人才的培养要搭配相应的设施设备，随时更新符合行业潮流的知识与技能对学生未来就业具有重要的意义。

3. 增强交流。以竞赛会友，不仅加强校企合作，增加高职院校横向交流机会，校校交流，通过各级别西餐宴会服务技能大赛，不同高职院校之间，可以互相交流，切磋技艺，取人之长，提升自我。学生们，教师们随时进行教学与技能上的交流，共同进步，为高职教育的进步献计献策。

4. 促进对接。而邮轮高职教育是职业教育体系中重要一环，通过西餐类专业技能大赛，寻求行业企业支持和协助，高效对接双方需求，育人用人标准和谐，搭建零距离高素质技能型人才输送渠道，促进职业教育大发展。

三、 职业技能竞赛对邮轮乘务相关专业教学改革的启发

1. 最近几年，越来越多的院校开始投入到举办校内职业技能大赛当中，通过标准化的技能要求，折射出现今的邮轮乘务相关专业教学改革的现状，进一步深入挖掘技能大赛在提升服务产业发展能力方面的示范作用，引导邮轮乘务专业从校企合作、课程体系构建、实践教学管理等多方面进行教学改革和教学创新，促进高职教育与产业发展的无缝对接，培养真正适合企业工作岗位需要的高技能应用型人才。

2. 职业技能竞赛构建校企合作平台，促使校企双方互惠互利。学校可以将技能大赛中展现出的新方法、新思路整合到人才培养计划和日常教学环节中，通过参与技能大赛优化专业体系，全面实现“赛教融合”的模式。与此同时，加强了学企之间的合作交流，学校通过大赛，可以更好地更新设备、完善功能，也促进了实训基地的建设。

3. 職业技能竞赛是国际化专业的趋势所在。对于国际化专业，学生要求与国际化公司接轨，尤其以服务类专业为首，除了语言为未来工作环境中的必要工具之外，与西方同步的技能也应符合国际要求。西餐宴会服务技能源于西方文明，势必在学习引入的过程中需要标准与互相学习。技能竞赛就提供了这样一个平台，为国际化技能人才所学习的国际化技能提供一个统一的标准并予以验证。促进培养标准化的高质量的专业技能人才的脚步。

通过此次比赛，我们可以坚持着职业教育要把提高教学质量作为重点，以多样化促教方式为支撑，以提高学生学习积极性与实用性为目的。在提高高职教学质量的基础上明确开展职业技能竞赛是重要手段之一，加强大赛与教学的互相促进，加强校企合作，让职业技能大赛在检验职业教育成果的同时，也引导邮轮乘务专业建设与改革，真正实现以赛促学、以赛促教、以赛促建，对于国际邮轮乘务专业来说意义非凡。

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作者简介：

黄婧，天津市，天津海运职业学院。