探讨“微课”在中职烹饪蛋糕工艺教学中的应用

摘 要：通过对目前的多种教学方式的研究和探讨，中职烹饪蛋糕工艺的教学特点，讨论微课在蛋糕工艺教学中的应用实施及其对教育教学的优势，让教学形式变得更加丰富多彩，更加多样化，更加灵活便捷，以适应中职烹饪蛋糕工艺教学的需求和需要。

关键词：微课；烹饪；蛋糕工艺；教学

一、 前言

随着社会的进步，信息技术迅猛发展，在教育行业中，教育教学的手段也发生了翻天覆地的变化，信息化教学技术不断被应用到教学中，已不再只是 “一根粉笔、 一块黑板”的传统教学模式。然而“微课”越来越受到教育者和学习者的青睐，利用现代信息技术，创作微课，并应用到教育教学中，可让传统的课堂变得更加生动，丰富教学形式，提高学习兴趣，提升教学效率。

蛋糕工艺是西式面点课程中主要的一项技能模块课程。在实训演示课程中，时常存在学生注意力不够集中，对蛋糕制作工艺步骤的观察和记忆不够深刻，在实训练习中，常出现错误操作多，成品失败率高的问题。而在有限的课堂时间里，实训指导老师难以做到每一位学生逐一指导。然而，科学应用“微课”，能使得课程教学更加立体化，极大地提高蛋糕工技能的教学质量和效率。

二、 了解微课

（一） 微课的概念

微课是以教学视频为主要载体，记录教师在教学过程中围绕某个知识要点或教学环节而开展教学活动的全过程。微课的核心组成内容是微教学视频，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，在教学过程中需要教师将这些资源有机组合，提升教学质量和效率。

（二） 微课的特点

微课具有时间短、资源容量小、生动直观具体、内容精练、主题突出、观看方便、不受地域时段限制等特点。

三、 微课在教学中的应用

本文以“天使蛋糕的制作”的实训课程为例，将微课应用到实际教学过程中。

（1）课程：天使蛋糕的制作；（2）任务：学会制作一个天使蛋糕；

（3）硬件的配备：手机、多媒体一体机、西点实训室；（4）软件的配备：微课、微信公众号、微课掌上通；（5）微课应用三部曲：

①课前 教师课前准备：明确教学目标→教学设计→拍摄微课→上传微信公众号或微课掌上通→发布任务；学生课前预习：学生接到并了解任务→明确学习目标→观看微课→制作天使蛋糕→总结预习过程和疑问。②课中 师生课中研习：总结学生在预习中遇到的共性疑难点→明确教学重难点→学生之间讨论相互答疑→教师现场示范并答疑→学生再实训，同步播放微课→师生互评实训成品→课堂总结。

③课后教师课后反思：回看微课视频，总结教学过程中所存在的优劣点，做到下一次课扬长补短。学生课后复习：回看微课视频，回顾课中师生共同解答的问题和内容，复习天使蛋糕的制作步骤和操作要领。

四、 微课应用在教学中的优势

（一） 实现翻转课堂，锻炼学习能力

“翻转课堂”是一种全新的教学模式，由教师制作视频，学生在课外观看视频学习知识，课堂上师生面对面交流和解决问题的教学模式被称为“翻转课堂”。

蛋糕制作工艺的学习包括工艺配方、工艺流程、制作步骤及操作要领等几个方面。尤其是制作步骤环节的学习。以微课形式将各蛋糕品种的制作步骤清晰详细录制下来，在课前提供给学生预习，通过观看微课中呈现的蛋糕制作步骤，结合工艺配方进行自主预制做蛋糕品种，并从中寻找学习疑问和总结操作要领。在课中教师根据学生预习所遇到的问题和提出的操作要领进行答疑和点评总结，从而翻转课堂，实现以教师为主导，学生为主题的课改要求。在此过程中，使学生增强学习兴趣，内化课堂知识，锻炼自学能力，提高了教学质量和效率。

（二） 不受时空限制，提高学习效率

时间和地域的限制较小，自主空间大。在学习蛋糕制作时，可将微课视频下载保存到现代信息技术终端设备上，譬如：笔记本电脑、手机、iPad等，随时随地学习。在蛋糕制作设备条件允许的情况下，可边播放蛋糕微课教视频，边进行实训操作练习，遇到不熟悉的步骤或操作方法，能及时回放该操作步骤。从而，加强教学的可重复性，提高学习效率。

（三） 兼顾学生差异，适应不同学生

蛋糕制作工艺的学习，需要学生有一定的观察力和动手学习能力。学生之间的观察力、动手能力、知识结构等都存在一定的差异，针对这种状况，教师可录制相应知识点的微课，学生根据自身的学习进度和接受能力进行选择观看微课视频，且进度可以自由调节。如对于不明了的知识点，学生可以反复观看，直到能独立完成蛋糕实训任务为止，较好地解决了后进生的转化问题。教师也可制作有一定难度的微课，以满足高水平学生的需求。

（四） 增强师生互动，树立学习榜样

微课制作除了教师个人制作之外，教师可与学生合作制作蛋糕工艺教学微课。在班级或者高年级的学生中，选拔在蛋糕制作工艺学习较好的学生参与到某些蛋糕品种的微课制作中去，师生共同制作微课或者指导学生独立制作微课。并将所制作出来的微课作品用于蛋糕工艺教学当中去，在师生面前展示微课制作的成果。从而，增强了参与制作微课的学生的成就感和自豪感，以鼓励其学习更加上进，同时也在其他同学面前树立学习的榜样。在此过程中，师生之间的互动也得到了加强。

（五） 便于教研教改，提升业务能力

制作微课就是微研究的过程，一线教师在实际教学中把发现问题，分析问题，解决问题的过程制成微课，简单实用，本身就是一个教学设计和反思的过程，锻炼教师对知识结构的总结能力和蛋糕工艺制作的技术水平，能有效促进教师的专业发展，提升业务能力，提高教学效果。

教师教研活动还可以通过微课进行分享和交流研讨，对微课的教可以有效提高教师的自信心和成就感，并提高教师学科教学与信息技术的整合能力。

五、 结语

总之，在蛋糕工艺教学中，传统的教师演示→学生练习→点评总结这种教学三部曲已不能满足教学的需求。微课的应用在教学中起到了很好的促进作用，让教学形式变得更加丰富多彩，更加多样化，更加灵活便捷。

参考文献：

[1] 杨林.微课在教学中的应用 [J].教育科学，2016（7）：34.

[2] 李景芝.浅谈“微课”在汽车一体化教学中的应用[J].职业教育，2015（4）：159.

[3] 吳忠良，赵磊.基于网络学习空间的翻转课堂教学模式初探[J].中国电化教育，2014（4）：121-126.

作者简介：

郑志熊，广东省东莞市，东莞市轻工业学校。