陕西不同地区不同泌乳时期奶山羊乳成分分析

朱江江，罗 军，孙雨婷，石恒波

(1.西北农林科技大学 动物科技学院,陕西 杨凌 712100；2.西南民族大学 青藏高原研究院,四川 成都 610041)

陕西省是中国山羊奶的主要产区之一。山羊奶以其风味别致，营养丰富，功能独特，不含过敏原(牛奶的乳糖不耐症)，易于消化吸收等特点而成为奶品市场的新宠[1-2]。作为一种高营养价值的食物，山羊奶能够满足人类对必需脂肪酸的需求，而且山羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成，这种脂肪酸更容易消化吸收。可为婴儿和孩子的生长提供完全的营养需要，是最符合人类需求的功能性保健食品[3]。现代医学研究，羊奶对肠胃具有保健作用，常喝羊奶，可提高身体素质, 抵抗疾病, 达到延年益寿的目的[4]。不同地区不同泌乳期的羊奶营养成分差异很大，分析各地区不同泌乳期的羊奶的营养成分并掌握其变化规律对于定向采取措施，调整饲料成分，有目的的提高和降低乳常规成分中某些营养成分的含量具有重要意义。然而，目前尚无关于陕西各地区不同泌乳阶段羊奶营养成分的研究型报道。本研究通过对陕西省三个不同地区的山羊奶进行常规乳成分进行测定比较，旨在分析不同地区、不同泌乳时期对山羊乳常规成分的影响，为山羊乳品加工提供依据；同时探讨山羊乳常规成分的变化规律，有助于为山羊乳品加工提供优质原料，并为高档原料乳的收购提供有关的技术参数。

1 材料与方法

1.1 试验动物及饲养管理

2010年2月～2010年9月，分别于陕西省凤翔县范家寨中学、淳化县润镇中学、白水县林皋中学选取健康的，产奶量、体重及胎次接近的关中奶山羊139只(分别为凤翔县46只，淳化县50只，白水县43只)进行舍饲，日粮组成均为精料、青贮玉米和苜蓿干草，精料：青贮玉米=3∶7，苜蓿干草自由采食。每日饲喂两次，并于饲喂前采集奶样。

1.2 样品采集及贮藏

每月取样1次，乳样总量约为40 mL，早6时、晚6时各采集一次，两次样品以3：2混合，装入已含有适量重铬酸钾溶液消毒的取样瓶中混匀。当天运回实验室，冷藏保鲜(4 ℃)。

1.3 乳常规成分测定

测定前，将冷藏样品预热至40 ℃，利用MILKoScaTM FT-120多功能乳品分析仪测定鲜乳的各项常规营养成分的含量。测定成分包括乳脂率、乳蛋白、全脂固形物、非脂固形物、乳糖。

1.4 数据处理

试验数据统计分析用平均数±标准差表示，利用SPSS 13.0软件作方差分析，Duncan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同地区奶山羊乳常规营养成分组成

由表1可知，3个地区奶山羊乳中乳脂率、乳蛋白、干物质、非脂固形物和乳糖。平均含量差异均不显著(P>0.05)。

2.2 不同泌乳期各地区奶山羊乳常规营养成分组成的变化

由表2～表4可知，除淳化地区泌乳后期非脂固形物含量小于泌乳盛期和白水地区泌乳前期干物质含量低于泌乳中期外，各地区泌乳前期和泌乳后期的乳脂率、乳蛋白、干物质和非脂固形物含量均显著高于泌乳盛期和泌乳中期(P<0.05)，其中，在凤翔地区，泌乳后期各营养成分含量显著高于其它各泌乳期(P<0.05)，且泌乳前期乳蛋白含量显著高于泌乳盛期(P<0.05)，非脂固形物含量显著高于泌乳盛期和泌乳中期(P<0.05)；在淳化地区，泌乳前期和泌乳后期各营养成分含量均显著高于泌乳中期(P<0.05)，泌乳后期与泌乳盛期各营养成分间差异均不显著(乳蛋白含量除外)(P>0.05)；在白水地区，泌乳前期和泌乳后期各营养成分含量均显著高于泌乳盛期和泌乳中期(乳脂率含量除外)(P<0.05)，泌乳中期乳蛋白和非脂固形物含量均显著高于泌乳盛期(P<0.05)。

表1 不同地区关中奶山羊乳成分Table 1 The goat milk composition in different regions %

表2 凤翔县奶山羊乳成分Table 2 The milk composition of goats in Fengxiang county %

注：同行肩注不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母表示差异不显著(P>0.05)。下同。

Note: Values with different lowercase superscripts in the same row mean significant difference (P<0.05), the same superscripts mean insignificant difference (P>0.05). The same below.

表3 淳化县奶山羊乳成分Table 3 The milk composition of goats in Chunhua county %

表4 白水县奶山羊乳成分Table 4 The milk compositions of goats in Baishui county %

3 讨 论

奶山羊是人类的三大奶源之一，被誉为“不用冰箱的奶库”，“贫民的奶牛和聚宝盆”[5]。陕西省是我国山羊奶的主要产区，其关中奶山羊是国内奶山羊的代表品种之一，具有适应性好、抗病力强、耐粗饲、产奶量高的特点[6]。近年来，随着羊乳产业的发展，羊乳的需求量不断增加，对于奶源的要求也越来越高。然而由于关中奶山羊的养殖方式主要以农户小规模养殖为主[7]，不同地区羊奶成分具有较大的差异，严重影响了羊乳企业对原奶的收购。本研究以陕西省白水县、淳化县、凤翔县三个羊奶主要产区为研究地点，分析其常规营养成分，这将为乳品企业对于奶源的选择提供参考。

一般认为，山羊乳常规营养成分的含量与产奶量呈负相关，均呈现出先下降后上升的趋势。在本研究中，泌乳后期的山羊乳中的营养成分显著高于其他各泌乳期，泌乳前期次之，泌乳中期和泌乳盛期的营养成分浓度最小，这与其泌乳量的变化规律相关。史淑艳等[8]研究了舍饲条件下崂山奶山羊乳成分变化规律，结果显示乳脂率在夏季(8月份)最低，冬季(2月份)最高，春季(4～6月份)处于中间水平；乳蛋白变化比较平稳，8月份处于最低水平。这与本试验结果一致。

本试验结果表明，不同地区间各常规乳成分差异均不显著，但整体来看，非脂固形物表现为凤翔县>白水县>淳化县，乳脂率、乳蛋白和干物质主要表现为凤翔县>淳化县>白水县，乳糖表现为淳化县>凤翔县>白水县。精料组成、青贮玉米的来源和苜蓿干草的添加量均会对试验结果产生影响。Sutton等[9]研究发现日粮精料浓度、脂类含量、采食频率和采食量等均能影响奶牛乳成分，其中采食量和脂类含量对乳成分的影响最大。Khorasani等[10]研究发现，日粮精粗比能够影响奶牛的乳成分，而且在奶牛的泌乳后期改变饲料的营养水平可以显著影响期乳成分的变化，而在泌乳前期的影响较小。本研究所选择的3个养殖场均采用精料、青贮玉米和苜蓿干草进行搭配饲喂的方式，但凤翔县羊场附近的豆粕来源品质较好，这可能是造成其蛋白水平较高的原因。赵柳等[11]研究了苜蓿干草对母牛产奶量和乳成分的影响，结果表明，用苜蓿干草饲喂奶牛, 可使奶牛产奶量, 乳脂肪总量, 乳蛋白总量, 乳糖总量显著提高。王昆等[12]研究了不同苜蓿添加量对奶牛产奶量和乳成分的影响，结果表明以苜蓿干草为主的奶牛日粮中提高粗蛋白含量能显著提高产奶量(P<0. 05)。本试验所选择的3个试验点均使用了苜蓿干草进行饲喂，但在苜蓿来源上具有差异。凤翔县使用的苜蓿干草为所在单位自己种植质量较好，而其他两个试验点的苜蓿为收购而来，这可能也是造成凤翔县羊奶蛋白水平较高的另一个因素。此外，绳贺军等[13-15]研究表明能量和蛋白水平能显著影响乳蛋白、乳脂率和非脂固形物的含量，当日粮中能量水平提高时，乳中乳蛋白的含量会相应增加[16]。刘锋等[17-18]研究表明不同地区和季节对奶牛乳成分具有显著差异。可见乳蛋白的含量受到多种因素的影响，对于羊乳的选择需要对多方面的因素进行分析。

刘桂要等[19]对凤翔县范家寨中学和淳化润镇中学玉米青贮饲料营养成分进行比较，发现淳化县的青贮玉米干物质含量高于凤翔县。朱越等[20]在淳化县使用不同的苹果渣青贮料代替玉米青贮料，结果表明饲喂苹果渣青贮料降低了乳糖的含量，这与本研究的结果不同，具体的原因还需要更进一步的研究。

4 结 论

凤翔、淳化和白水3个地区奶山羊乳品质差异不显著。随着泌乳时间的延长，各地区奶山羊乳中乳脂率、乳蛋白、干物质、非脂固形物均呈现出先下降后上升的趋势；乳中乳糖含量在整个泌乳期一直呈现下降的趋势。

参考文献：

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[15] 李歆,罗军,朱江江.不同能量和蛋白水平日粮对西农萨能奶山羊产奶量及乳成分的影响[J].家畜生态学报,2012,33(4):38-42.

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