金丝缠碗大柳面

大多数地方小吃的名号都缘于地名而起，“大柳面”也不例外。山东宁津县城往北十公里处有个大柳镇，此面就是这个镇上的张家面铺所创。巧的是，这面的颜色颇似初夏嫩黄的柳叶，“地利”加上“色和”，“大柳面”名副其实。

大柳面始创于清乾隆年间，迄今已有200多年的历史。因面条细如粉丝，且韧而不断，盛在碗中犹如金丝盘绕，故享有“金丝缠碗”之美誉。

举凡面食中的精品，面粉的选择无疑必是首当其冲。大柳面须以上等精粉为原料，并根据季节不同加不等量的碱和盐。和面也有讲究，冬季用温水，夏季用冷水。面和好后，擀成薄片，再撒上一层醭面。醭面并非小麦粉而是细箩滤过的玉米粉，以增加面条的层次感。接下来就是切条了，这也是最见刀工的一道工序。要轻按快切，寸面十刀，切成后双手一托，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，梳而不乱。下锅时，手持面条下至滚开的锅内，开锅后，稍加凉水一打，再一翻一滚，便迅速捞出。

面装在碗里，晶莹透明，状如弓弦，轻轻用筷子挑起一束，入口一尝，直觉绵软柔韧、润滑异常，怎一个“爽”字了得。

真正美美地享用大柳面还须拌上卤子同吃。卤子极为考究，更是这道面食的精髓所在。有炸酱卤、肉卤、麻酱卤、海鲜卤、鸡蛋卤五种。

另外，这大柳面还有一个好处，就是四季皆宜。冬季可温吃，驱寒暖胃，夏季可凉拌，亦堪称消暑之首选。 （摘自《饮食与健康》）