阿克苏干旱地区林果园套种黑木耳技术

蔡为明 叶祥发 范丽军 金群力 冯伟林 宋婷婷 沈颖越



阿克苏干旱地区林果园套种黑木耳技术

蔡为明1叶祥发2范丽军1金群力1冯伟林1宋婷婷1沈颖越1

（1. 浙江省农业科学院园艺研究所，浙江 杭州 310021；2. 阿克苏地区科技局，新疆 阿克苏 843000）

为了充分利用阿克苏丰富的林果枝条资源、良好的生态和水资源条件，在浙江省重点研发计划项目的支持下，首次以核桃、红枣、香梨、苹果和杨树等林果枝条为栽培原料，在阿克苏干旱气候条件下的林果园中进行黑木耳套种试验。结果表明，核桃、红枣、香梨、苹果和杨树等林果枝条均可用于黑木耳栽培，多种林果枝条混合利用有利于提高产量。阿克苏地区的防护林、种植8年内的核桃和苹果园、行距大于4米的红枣与梨园，以及清洁宽敞的家庭庭院都是适宜的栽培场所。其主要技术为：秋栽黑木耳菌棒在日最高气温降至30 ℃左右时进行，春栽黑木耳菌棒在日均气温回升到10 ℃以上时排场出耳；催芽期除增加光照和昼夜温差外，需采取喷雾化水、覆盖遮阳网等措施提高和保持小环境空气湿度，促进耳芽形成与发育；育耳期根据气温变化和耳片生长情况，按照“干干湿湿”的原则进行喷水管理。

黑木耳；干旱气候；林果枝；林果园；套种

黑木耳（）是原产于我国的传统食药用菌。中医药典籍记载，黑木耳具有益气强身、凉血、活血等功效。近代研究证明，黑木耳有抗血小板聚集、抗凝血、防止血栓形成、降血脂及提高机体免疫力等作用，业已成为国内外公认的绿色保健食品，越来越受到消费者的青睐，市场需求量不断增大。

我国是黑木耳生产和消费大国，随着黑木耳产业的不断发展和市场需求的不断增大，其栽培原料——木材资源短缺问题已成为这一产业发展的主要制约因素之一。尽管通过科技创新，黑木耳栽培方式已从高耗木材的段木栽培转变为高利用率、高效率的木屑代料栽培，菌林矛盾得到缓解，但随着我国生态文明建设和环境保护重要战略的不断推进实施，各地对天然林保护力度不断增强，耳、木矛盾又将进一步突出。开发可再生、环境友好型栽培基质资源，已成为促进黑木耳产业健康持续发展的重要课题。

新疆阿克苏地区的核桃、红枣、香梨和苹果等林果栽培面积多达400余万亩（1亩≈667平方米），据当地林业部门测算，全区每年修剪下来的枝条有80余万吨。由于缺乏经济有效的利用途径，大部分枝条堆放于地头村尾，甚或就地烧毁，不仅浪费资源，而且造成环境污染，阻碍美丽乡村建设步伐。而将其用于黑木耳栽培，不仅可为废弃枝条开辟高效利用新途径，而且可变废为宝。

阿克苏地区具有典型的暖温带大陆性干旱气候特征，天气干燥，空气相对湿度多在40%以下，蒸发量大，降水少，年降水量53.2～120.6毫米；晴天多、日照长、年日照时数2 670～3 022小时，太阳总辐射量5 340～6 220 MJ/平方米，光照充足，光热资源较丰富，昼夜温差大，全年无霜期长达168～225天，年平均气温为7.9～13.7 ℃。

在浙江省科技援疆项目的资助下，我们首次以核桃、红枣、香梨、苹果和杨树等林果枝条为栽培原料，在阿克苏的林果园套种黑木耳，取得了成功。兹介绍其栽培技术要点如下。

1 栽培季节

栽培季节的选择是代料栽培黑木耳稳产、高产的关键之一。在阿克苏的气候条件下所进行的出耳试验表明，适宜排场出耳的时间为8月初至次年5～6月份，其中，8月初排场催耳，8月中下旬至11月上旬为秋冬耳生长期，11月中下旬至次年3月上旬为越冬期，次年3月中下旬至5～6月份为春耳生长期。而海拔高于1 500米的阿克苏山区的适宜排场、出耳时间应为5月至9月。

2 原料制备

核桃、红枣、香梨、苹果和杨树等林果枝条均可用来栽培黑木耳。采用专用粉碎机将林果枝条大部分粉碎成长短为3～5毫米、厚为1～2毫米的粗木屑，少部分长短为1～2毫米、厚为1～2毫米的细木屑。

麸皮是黑木耳代料栽培的主要辅料，可促进黑木耳菌丝对培养基中木质纤维素的降解和利用，提高生物学效率。新鲜、不结块、不霉变的红皮、白皮麸皮，以及大片、中粗麸皮都可用于黑木耳栽培。

3 培养料配方与制作

多种果树枝条混合有利于提高产量，选用的林果枝条不宜太单一，尤其是杨树的材质疏松，不仅其干物质含量较核桃、红枣等硬质枝条少，易致养分供应后劲不足，而且菌料容易收缩脱壁，袋壁与培养料脱离，易导致耳芽在脱离的空隙间形成，即使在孔口处形成，也不能从孔口长出，不能正常生长发育成耳片，而成为“憋袋耳”，不但影响产量，而且容易因袋内黑木耳腐烂而引起烂棒。

培养料参考配方，核桃、红枣、香梨、苹果和杨树中的2种以上林果枝条木屑89%，麸皮10%，石膏1%，pH 6～7；在气温较高的季节配料并采用常压灭菌法时，为了防止培养料酸化，可添加0.5%～1%石灰，将pH提高到7.5～8.5。经灭菌后培养料的pH一般为6～6.5。

林果枝木屑宜在培养料配制前一天进行预湿预堆，以防止因存在干料块（颗粒）而导致灭菌不彻底，影响菌丝生长。林果枝木屑原料加水搅拌2～3次预湿后，平铺成厚30～50厘米的料堆，使林果枝木屑颗粒均匀吸湿。配制培养料时，按配方加入麸皮、石膏等辅料后须充分搅拌，使各原料组分混合均匀；在搅拌过程中，根据原料预湿情况，分次加水使含水量均匀达到53%～55%，用手紧握培养料，指缝间有水渗出，但不下滴为宜。

4 装袋灭菌

充分搅拌均匀的培养料，尽快装袋灭菌。可采用长菌棒式栽培，也可采用短菌包式栽培。长菌棒栽培袋的规格为15×55（厘米），短菌包栽培袋的规格为17×33～35（厘米）。分别用专用装袋机将培养料装入栽培袋中，料袋封口后立即移入灭菌锅，按常规的高压或常压灭菌法灭菌。灭菌后，自然降温至80 ℃以下时打开灭菌锅，趁热把料棒/包搬到清洁、经消毒的冷却室冷却；气温高于28 ℃的高温季节，需待料温降至28 ℃以下，手摸无热感时接种；气温低于15 ℃的低温季节，可待料温降至30 ℃以下时趁热接种，以便接种后充分利用菌棒/包的余温促进菌种萌发生长。

5 接种与发菌培养

根据条件可采用接种箱或在无菌净化接种室进行接种。无论采用哪种接种方法都须严格按无菌操作规范进行接种。高温季节接种，应在配有降温设备、于28 ℃以下的接种室内接种；接种后的菌棒/包移入清洁卫生、通风、阴凉、遮光的发菌室内进行培养。

接种后的短菌包，可移到培养室内的培养架或培养框进行培养。层与层、排与排间留空隙以利通风散热，也可参照长菌棒墙式堆码于地面进行发菌培养。接种后7～10天进行翻堆检查，及时剔除接种孔菌种未成活和杂菌污染的菌包，短菌包翻堆后堆码的通风、温度管理与长菌棒类似。

无论是长菌棒，还是短菌包，每次翻堆后都会刺激菌丝旺盛生长、产生热量，使菌棒/包温度急剧升高。因此，须密切注意堆温和培养室温度，应加强通风，及时散热。温度超过28 ℃，须采取降温措施，谨防烧菌。

黑木耳菌丝生长不需要光线，光照会刺激耳芽过早形成，不仅消耗养分、影响发菌，而且还会影响出耳管理。因此，发菌室必须遮光，在黑暗条件下培养。

6 刺孔养菌与催芽管理

当菌棒/包完成发菌培养，春季日均气温回升到10 ℃以上，或秋季日最高气温降至30 ℃左右时进行刺孔催耳。

长菌棒用刺孔机刺孔径为3～4毫米、深5～10毫米的出耳孔150～200个，短菌包的刺孔量为100～130个。刺孔后，由于菌棒/包的供氧量增大，菌丝生长代谢加快，会产生大量的热量，使菌棒/包温度急剧升高。因此，刺孔后必须高度重视疏散菌棒/包，加强通风散热，密切注意室温和菌棒/包温度，严防高温烧菌。

菌棒/包刺孔后的催芽期，除了注意通风散热、防高温烧菌外，须协调管理好通风与保湿，相对湿度宜控制在75%～80%，防止孔口菌料风干，影响耳芽形成。阿克苏气候干燥，可通过空间喷雾化水、架空覆盖遮阳网等措施，提高和保持催芽小环境的空气湿度，促进耳芽形成与发育；同时增加散射光至500～2 500勒克斯，以促进菌丝生理成熟，刺激耳芽形成；加大昼夜温差有利于耳芽形成，但温度高于30 ℃时，须采取降温措施。

7 排场出耳管理

根据阿克苏的自然条件，耳场宜选择在近清洁溪流水源，取水、排灌方便的田块。可充分利用阿克苏地区丰富的林果园的林下空地资源，包括种植8年内的核桃和苹果园、行距大于4米的红枣和梨园，以及杨树林下的空地。根据不同林果园的林下空地情况，做宽为1.0～1.4米的畦床，四周开深0.25米排水沟，平整畦面做成耳床。如采用长菌棒式栽培的，还需用木条、铅丝等材料搭建用于菌棒斜靠排放的耳架。

经催芽后的菌棒/包排放于耳床，排放间距10厘米左右。排场后，在耳床中间上方架设专用喷水管，安装于喷水管上的喷头间距为100～120厘米，喷水管和雾化喷头的设置以能均匀喷布耳床上所有菌棒/包为标准。至大部分耳芽长出穴孔后，可逐步增加喷水量。喷水管理以耳片处于“干干湿湿”交替状态为原则。环境条件适宜黑木耳生长时，通过喷水管理，使耳片吸水处于“湿涨”生长状态，停止喷水使耳片自然失水、降湿炼耳，尤其在高温等不适于耳片生长条件下，须进一步降低耳片湿度，使之处于“干缩” 歇息状态，以提高抗病抗逆能力，避免耳片因长时间处于湿涨状态，而引起流耳烂棒。气温偏高，尤其是高于28 ℃时，宜在早晚进行间歇喷水；最高气温低于20 ℃时，可在每天的12时～20时气温较高时进行间歇喷水；气温在10～25 ℃之间适宜黑木耳生长，可全天进行间歇喷水。喷水时间可根据栽培环境条件和耳片生长情况，每小时喷1～5分钟；采前1～2天停止喷水。每潮黑木耳采收后停止喷水一周左右，让菌丝恢复生长，待下一潮耳芽形成后，再按第一潮耳的管理方法进行管理。

秋季排场的菌棒/包，至11月中下旬秋冬耳采收结束后，停止喷水使之进入自然越冬期，次年春季日均气温回升到10 ℃以上时，进行春耳管理，管理方法与秋冬耳基本相同。

8 采收与干制

当耳片八九分成熟，耳根收缩变细，边缘内卷的耳瓣舒展、略下垂时，即可采收。

采收后的黑木耳应及时摊于离地架设的晾晒席上晾晒。晾晒过程中不要随便翻动，以免形成拳耳。晒干后的黑木耳存放于阴凉、干燥的产品库中。

[1] 蔡为明. 图说黑木耳栽培[M]. 杭州: 浙江科学技术出版社, 2014.

[2] 张介驰. 黑木耳栽培实用技术[M]. 北京: 中国农业出版社, 2011.

[3] 毛赛飞, 范丽军, 金群力, 等. 南方黑木耳袋栽关键技术[J]. 食药用菌, 2016, 24(5): 330-332.

S646

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2095-0934（2018）03-175-04

浙江省科技计划项目（2018C02002）；公益性行业（农业）科研专项（201503137）