不同栽培基质对豆类芽苗菜产量和品质的影响

张红颖，陈启永，王冬雪，何克燕，温艳杰，向春阳，曹高燚，杜 锦

（1.天津市北辰区种植业发展服务中心，天津 300400；2.天津市穗德现代农业种植专业合作社，天津 300400；3.天津农学院 农学与资源环境学院，天津 300384）

芽苗菜在我国栽培历史悠久，凡利用植物种子，或其他营养贮存器官，在黑暗和光照条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可成为芽苗类蔬菜。目前，黄豆、绿豆和红小豆苗需求量较大，前人也对豆类芽苗菜种植进行了研究，主要集中在芽苗菜的温度和种植密度方面，针对不同栽培基质对豆类芽苗菜的研究较少。本研究用黄豆、绿豆、红豆为试验材料，利用7种基质培养芽苗菜，比较芽苗菜的产量和品质，筛选适宜的栽培基质，为芽苗菜生产提供依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料

供试材料为大豆、绿豆、红小豆种子，均购于本地市场。

1.2 试验方法

1.2.1 不同浸种时间对种子吸水量的影响试验选择饱满的大豆、绿豆、红小豆种子各100 g，在25 ℃温度条件下，分别用自来水浸种6 h、12 h、18 h、24 h、30 h、36 h后取出，用吸水纸擦干种子表面的水分，计算种子相对吸水量。

1.2.2 芽苗菜生长试验 称取饱满、整齐度一致的种子，播种量50 g·盘-1，根据最适浸种时间浸种，25 ℃温度条件下催芽处理，待种子萌发后均匀播入育苗盘，置于人工气候室，在室温20 ℃、空气湿度80%进行发芽，播种后第6天采样测定各项指标。

1.2.3 生长指标测定 采收期随机取10株芽苗菜，株高统一测量根茎处到茎端的距离，称鲜重，用烘干法测干重。

1.2.4 生理指标测定 可溶性蛋白的测定采用考马斯亮蓝G-250法，维生素C含量的测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。

1.3 数据分析

数据采用SPSS数据处理系统进行分析。

2 结果与分析

2.1 豆类芽苗菜适宜的浸种时间

由图1可知，不同浸种时间对大豆、绿豆和红小豆芽苗菜种子相对吸水量有较大影响，相对吸水量均随时间的延长而逐渐增加。绿豆种子浸种24 h后种子相对吸水量基本达到峰值，大豆种子在浸种6 h吸水量达到96.47%，12 h达到118.76%，红小豆种子浸种18 h达到95.85%，基本达到峰值。考虑生产中缩短芽苗菜生长周期的因素，在25 ℃温度条件下，大豆种子最佳浸种时间为6～9 h，绿豆种子最适浸种时间为24 h，红小豆种子为18 h。

图1 不同浸种时间对豆类芽苗菜种子吸水量的影响

2.2 不同栽培基质对芽苗菜生长的影响

由表1看出，大豆芽苗菜在蛭石基质栽培下苗高和鲜重达到最大值，维生素C的含量也高于其他处理，可溶性蛋白含量低于纱布处理，高于其他处理。绿豆芽苗菜在珍珠岩的栽培基质下，苗高、鲜重和干重均高于其他处理，蛭石的苗高、鲜重和干重次之，但蛭石处理的绿豆芽苗菜可溶性蛋白和维生素C含量高于其他处理。红小豆芽苗菜在蛭石基质下各项指标均高于其他处理。

3 结论与讨论

在实际生产中，芽苗菜的产量和品质受诸多因素影响。浸种时间过短，会影响种子充分吸胀，但浸种时间过长，胚根进行无氧呼吸，会造成胚根腐烂，产量和品质均低下，同时也不利于缩短生长周期。因此，确定芽苗菜种子的最佳浸种时间对提高芽苗菜的产量和品质以及缩短芽苗菜栽培时间具有重要意义。

本研究发现，在25 ℃条件下，大豆种子最佳浸种时间为6～9 h，绿豆种子最适浸种时间为24 h，红小豆种子最适浸种时间为18 h。试验表明，以蛭石为基质适宜豆类芽苗菜的生长，具有良好的保水性和透气性，可提高芽苗菜的苗高、鲜重、干重和可溶性蛋白、维生素C的含量，进而提高豆类芽苗菜的产量和品质。

表1 不同栽培基质对豆类芽苗菜产量和品质的影响

[1]张德纯，王德槟.芽菜种类发展与芽菜的定义[J].北方园艺，1998（3/4）：45-46.

[2]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000.

[3]张万萍，刘仁杰，江燕，等.影响几种芽苗菜产量和品质的关键环境因子研究[J].华北农学报，2011，26（增刊）：214-219.