我国市售较大婴儿配方乳粉中糖含量研究

梁 栋，崔亚娟，邓陶陶，李湖中，韩军花

(1国家食品安全风险评估中心，北京 100022； 2北京市营养源研究所，北京 100069)

近几年，国际食品法典委员会CAC、欧盟、澳新等很多国家在修订各自的较大婴儿配方食品标准。在此次全球范围的标准修订中，较大婴儿配方食品(又称2段配方乳粉)中各营养素含量要求向婴儿配方食品靠拢已成为全球共识[1-3]。在标准修订中，各国均积极响应世界卫生组织(WHO)在2015年提出的应在整个生命周期减少单糖和二糖摄入的要求[4]，纷纷在2段配方乳粉标准中增加对糖含量的规定。食品安全国家标准《较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767—2010)是我国现行的针对较大婴儿配方粉的强制性国家标准，该标准中未对糖(指单糖和双糖)含量进行规定[5]。目前，我国正在开展GB10767的修订工作[6]，标准修订工作组拟初步按照WHO要求，在该标准中增加糖含量的规定，但该要求是否会对市售产品带来巨大影响值得关注和研究。

围绕标准修订，我国学者已开展了一系列市售产品营养素含量的研究工作，包括了对婴幼儿配方食品中必需营养素、可选择成分等的含量分布研究[7-10]。但是，对于糖的研究鲜有报道。为了解我国市售较大婴儿配方乳粉中糖含量分布，特别是乳糖、蔗糖、果糖等糖的含量分布情况，本研究收集我国市售的不同品牌、不同配方的60例乳基较大婴儿配方粉，研究分析产品中糖配料的添加情况，并测定分析各种糖的含量，探讨其分布情况；并与我国标准拟增加的糖含量规定相比较，探索不同规定对现有产品的影响，以期为我国GB 10767的修订提供参考。

1 对象和方法

1.1 研究对象

选取2017年6—7月份我国市售的不同品牌不同配方(宏量营养素含量不同)，同时符合GB10767要求的乳基较大婴儿配方食品共60例作为研究对象，涵盖了29个国内外品牌，包括了18例原装进口产品以及42例国产产品。根据中国产业信息网《2017年中国奶粉行业市场现状及发展趋势预测》的数据[11]，本研究选取的样品基本涵盖我国目前市场上大多数主流品牌产品，市场占有比约为80%，具有代表性。

1.2 研究方法

记录60例样品的配料表和营养标签信息。根据配料表，统计产品中添加的糖配料的种类和添加率。根据营养标签记录产品中膳食纤维的含量。在此基础上，按照最新的国标方法对60例产品中蛋白质、脂肪、灰分、水分、乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖进行检测和计算(表1)。

表1 各营养素使用的检验方法

注：1以标签标识值计

根据以上结果，计算不同糖的添加和含量分布情况，并与我国标准中拟增加的相关规定比较，探讨不同规定下对我国市售产品的影响，为我国较大婴儿配方食品标准的修订提供参考。

2 结果与分析

2.1 较大婴儿配方食品中糖配料的总体添加情况

本次调查的60例较大婴儿配方乳粉中，所有产品中均添加了糖配料，添加的种类包括乳糖、麦芽糊精、葡萄糖浆、玉米糖浆、白砂糖、果葡糖浆、高麦芽糖浆和淀粉8种。由表2可知，乳糖的添加比例最高，60例中有57例添加，比例为95%。其次是麦芽糊精，在8例产品(13%)中添加。其余糖配料的添加率则很低，其中5例添加了白砂糖，果葡糖浆、高麦芽糖浆和淀粉的添加频次最少。

表2 不同种类的糖在较大婴儿配方食品配料中的添加情况

按照产品来看，不同产品中糖的添加方式不同。由附图可知，仅添加1种糖即乳糖是最常见的添加方式(67%)，但部分产品可能出于调节口味的需求，添加其他糖配料。近30%的产品除乳糖外使用了其他糖配料，包括乳糖+麦芽糊精(4例)、乳糖+玉米糖浆(3例)、乳糖+麦芽糊精+白砂糖(3例)、乳糖+葡萄糖浆+玉米糖浆(3例)、乳糖+高麦芽糖浆+果葡糖浆(1例)、乳糖+葡萄糖浆(1例)、乳糖+白砂糖(1例)和乳糖+葡萄糖浆+淀粉(1例)。此外，只添加除乳糖外的其他糖(2例)和完全不添加任何糖(1例)的情况则较为少见。

附图 不同较大婴儿配方乳粉中糖配料的添加情况(例数，百分比)

2.2 较大婴儿配方食品中糖含量的分布情况

表3表明，60例产品中全部检出乳糖，且含量最高，在28.9～55.3g/100g之间，平均值达到了46.29g/100g，中位数为52.30g/100g。葡萄糖的检出率也相对较高，仅有3例未检出，但是其含量则非常低，平均在0.75g/100g，中位数为1.43g/100g。果糖、麦芽糖和蔗糖在绝大多数产品中未检出。果糖和麦芽糖的含量很低，均不超过2.19g/100g。但蔗糖含量却比较高，最大值达到了11.3g/100g。

表3 不同糖在较大婴儿配方乳粉中的含量分布 单位：g/100g

2.3 配料中添加糖与终产品中糖含量的比较

由表4可知，仅添加了乳糖的40例产品中乳糖含量普遍较高，范围在38.2～53.2g/100g之间，而其他产品中乳糖含量在30～40g/100g的较多。添加了白砂糖的产品中蔗糖含量明显较高，添加了玉米糖浆、葡萄糖浆的产品中麦芽糖和葡萄糖的含量较高，使用果葡糖浆的产品汇总果糖和葡萄糖的含量较高。除乳糖外的其他糖总量，添加了白砂糖的产品含量较高，在7.58～12.34g/100g之间，其他产品中则均小于3g/100g。

2.4 拟在较大婴儿配方食品标准中糖含量的规定与市售产品的比较分析

根据国际食品法典委员会、WHO指南等文件[1，4]，结合专家研究，拟在我国《较大婴儿配方食品》标准中增加糖含量规定。经研究，拟规定为乳糖/碳水化合物≥90%或乳糖/碳水化合物≥80%。将本研究产品与上述规定进行比较，60例产品中有23例乳糖与碳水化合物的比在80%～90%，另外23例在90%以上，即76%的产品乳糖/碳水化合物≥80%，38%的产品乳糖/碳水化合物≥90%。

表4 添加了不同糖的较大婴儿配方乳粉中糖含量分布情况 单位：g/100g

注：*其中有1例检出，为0.30g/100g；#其中有2例检出，为0.70g/100g和1.82g/100g。

3 讨论

较大婴儿配方乳粉是较大婴儿生长发育重要的营养来源，其营养成分的合理与否直接关系到婴儿的健康成长。本研究收集60例符合GB 10767要求的、不同品牌不同配方的较大婴儿配方乳粉对其糖的添加和含量进行研究，发现我国较大婴儿配方乳粉中糖的添加和含量分布情况良好。配料中使用的糖与终产品中相应糖的含量呈对应关系，这说明生产企业能够按照GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》[18]的要求，在配料表中对产品配方进行如实标示。

母乳是婴儿最理想的食物。婴幼儿配方粉是无法母乳喂养时的无奈选择。母乳是婴幼儿配方食品的金标准[19-22]。母乳中的碳水化合物90%以上都是乳糖[23-24]。尽管GB 10767中未对2段配方乳粉中乳糖含量进行规定，但目前几乎所有的市售产品中都添加了乳糖，且终产品中的糖以乳糖为主，乳糖占碳水化合物的比例相对较高，有一些产品都达到90%以上。这在一定程度上反映了我国较多婴儿配方乳粉的质量良好，同时也说明我国婴幼儿配方食品企业研发能力在不断提高。产品不仅满足符合食品安全国家标准的要求，而且根据母乳含量分布进行科学配方，使其更接近母乳。

糖的过多摄入已经成为全球肥胖的重要因素[4]。本研究显示，虽然目前大部分市售2段配方粉中的糖以乳糖为主，但部分产品因添加了白砂糖、葡萄糖浆、玉米糖浆等糖，提高了终产品中除乳糖外的其他糖含量。尽管葡萄糖、麦芽糖、果糖的含量较低，但是蔗糖含量则相对较高。因此，建议在我国《较大婴儿配方食品》标准修订中，增加相关规定，限制除乳糖外其他糖的添加。

如何在GB 10767标准中增加对糖的规定，更好地保护较大婴儿的健康，同时又不对市场产品产生较大影响，值得关注和研究。如以乳糖含量与碳水化合物的比值来规定糖的含量，既规定了产品中乳糖的量，又能同时限制除乳糖外其他糖的添加。当规定乳糖/碳水化合物≥80%时，有76%的市售产品满足要求；当两者的比例为≥90%时，仅有38%的产品满足。因此，建议在国标修订过程中，在充分保证婴儿的营养和安全的基础上，综合考虑市售产品的实际情况进行规定。

综上所述，目前我国市售2段配方乳粉中虽然添加了一些糖配料，除乳糖外其他糖含量较低。结合WHO指南和国际标准的修订趋势，如在我国较大婴儿配方食品标准中以乳糖含量与碳水化合物的比值来规定糖的含量，建议在充分保证较大婴儿安全和营养基础上，综合考虑市售产品的实际情况。◇

[1]CAC.Report of the thirty nine session of the Codex Committee on nutrition and foods for special dietary uses[R].German：Berlin，2017.

[2]Regulation(EU)2016/127 on Specific compositional and information requirement for Infant formula and follow-on formula[J].Official Journal of European Union，2016，2(2)：L25/11.

[3]Food Standards Australia New Zealand.Reviewing Infant Formula[EB/OL].http：//www.foodstandards.gov.au/code/infant/Pages/default.aspx(2016-6).

[4]WHO.Guideline：sugars intake for adults and children[M].2015：47.

[5]国家卫生计生委.GB 10767—2010 较大婴儿和幼儿配方食品[S].北京：中国标准出版社，2010.

[6]国家卫生计生委.国家卫生计生委办公厅关于印发2016年度食品安全国家标准项目计划(第二批)的通知[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/sps/s3593/201612/42617c2ee7814f548a7de5638b271840.shtml(2016-12).

[7]韩军花，牛犁天，梁栋，等.中国市售婴儿配方食品中营养素含量分布现状[J].卫生研究，2016，45(6)：906-910.

[8]梁栋，牛犁天，李湖中，等.我国市售幼儿配方食品必需营养素含量分布研究[J].中国儿童保健杂志，2016，24(10)：1024-1027.

[9]牛犁天，梁栋，李湖中，等.我国较大婴儿配方食品必需营养素含量分布状况调查[J].中国食品卫生杂志，2016，28(5)：638-643.

[10]梁栋，李湖中，邓陶陶，等.我国市售幼儿配方食品中可选择添加成分研究[J].中国食品添加剂，2017(6)：81-85.

[11]中国产业信息网.2017年中国奶粉行业市场现状及发展趋势预测.(2017-7-5).http：//www.chyxx.com/industry/201707/538580.html.

[12]国家卫生计生委.GB 5009.5—2016食品中蛋白质的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[13]国家卫生计生委.GB 5009.6—2016食品中脂肪的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[14]国家卫生计生委.GB 10765—2010婴儿配方食品[S].北京：中国标准出版社，2010.

[15]国家卫生计生委.GB 5009.4—2016食品中灰分的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[16]国家卫生计生委.GB 5009.3—2016食品中水分的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[17]国家卫生计生委.GB 5009.8—2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[18]国家卫生计生委，中国国家标准化委员会.GB 13432—2013食品安全国家标准 预包装特殊膳食食品标签[S].北京：中国标准出版社，2013.

[19]EFSA.Scientific Opinion on the Essential composition of infant and follow-on formulae[J].Official Journal of European Union，2014，12(7)：3760.

[20]Koletzko B.，Bhutta Z.A.，Cai，W.，et al.Compositional requirements of follow-up formula for use in infancy：recommendations of an international expert group coordinated by the early nutrition academy[J].2013，62(1)：44-54.

[21]EFSA(European Food Safety Authority).Scientific opinion on nutrient requirements and dietary intakes of infants and young children in the European Union[J].Efsa Journal，2013，11(10):n/a-n/a.

[22]WHO.Guiding principles for feeding non-breastfed children 6-24 months of age.Geneva：World Health Organization，2005.

[23]荫士安.人乳成分——存在形式、含量、功能、检测方法[M].北京：化学工业出版社，2016.

[24]中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》[M].北京：科学出版社，2014.