乌鲁木齐垦区屠宰场猪肉中部分重金属的测定及分析

蒲敬伟，毛雪飞，张志扬

（1.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站，新疆 乌鲁木齐 830009；2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 海淀 100081）

随着猪肉在饮食中占据越来越多的比重，人们对猪肉安全性也提出更高的要求，而其中重金属的危害也日益引起重视。重金属绝大多数具有毒性，其通过食物进入人体能够干扰人体正常生理功能等。进入人体的重金属可通过沉积或食物链经生物浓缩，严重危害人体健康。为此，本试验抽取了乌鲁木齐垦区屠宰场24头生猪里脊肉，测定并分析其中的重金属含量，对指导人们健康饮食及了解猪肉中重金属含量状况有一定意义。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验时间为2017年9月25日至12月5日，采样地点为新疆乌鲁木齐市，检测地点为中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。

1.2 试验仪器及试剂

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：赛默飞Series XII；电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）：安捷伦 5100；CEM 微波消解仪（MARS X），配聚四氟乙烯消解罐；千分之一天平、纯水机等。

纯度＞99.99%高纯氩气，硝酸（优级纯），超纯水，双氧水（优级纯），锌、铜、铬、砷、铅、镉单元素标准溶液（1 000 mg/L）。

1.3 标准工作曲线的建立

配制不同浓度的铬、砷、铅、镉混合标准溶液（0.01 μg/L、0.1 μg/L、1.0 μg/L、10.0 μg/L、50.0 μg/L、100.0 μg/L）。

配制不同浓度的锌、铜混合标准溶液（0.1 mg/L、1.0 mg/L、5.0 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、40.0 mg/L）。

1.4 试验方法

1.4.1 样品前处理 微波消解法（参考GB 5009.268—2016）。称取猪肉样品 0.5 g，精确至 0.001 g，于消解管中，加4 mL硝酸，浸泡2 h，加入1 mL双氧水，盖上盖，再放入微波消解仪内，设置微波系统消解程序开始消解。消解完全结束后，取出消解管，放置于赶酸仪上，以140℃加热赶酸至溶液剩余1 mL，取下冷却至室温，用水转移入25 mL容量瓶中，定容，混匀备用。同时做试剂空白和质控样品。

1.4.2 仪器条件 样品中镉、砷、铅、铬采用ICPMS测定，RF功率、雾化器流量、辅助气流量、冷却气流量是ICP-MS测定发最重要参数，优化后的工作参数RF功率1 150 W、雾化器流量0.8 L/min、辅助气流量1.2 L/min、冷却气流量14 L/min、冲洗泵速100 r/min。锌、铜采用ICP-OES测定，优化后的工作参数RF功率1 200 W、雾化器流量0.7 L/min、辅助气流量 1.0 L/min、冷却气流量 12 L/min、泵速100 r/min。

1.4.3 方法检出最低限值 ICP-MS测定方法检出最低限值分别为砷（As）10 μg/kg、铅（Pb）1 μg/kg、铬（Cr）3 μg/kg、镉（Cd）2 μg/kg。ICP-OES 方法检出最低限值分别为锌（Zn）0.1 mg/kg、铜（Cu）0.1 mg/kg。

2 结果

从表1可看出，猪肉中锌的含量介于11.7～37.9 mg/kg之间，铜和镉检出值在检出最低限值以下，铬的含量介于 0.088 1～0.215 mg/kg 之间，铅的含量介于 0.002 53～0.027 4 mg/kg，砷的含量介于0～0.073 mg/kg之间。上述重金属含量符合我国《无公害食品猪肉》（NY 5029—2001）规定的镉含量应低于 0.10 mg/kg、铅的含量≤0.5 mg/kg、砷的含量≤0.5 mg/kg、铬的含量≤1.0 mg/kg 的要求。

表1 猪肉样品各元素测定结果mg/kg

3 分析与结论

3.1 本次检测结果表明，猪肉中的铅、砷、镉、铬的最高含量和每个样本的含量均符合我国《无公害食品猪肉》（NY 5029—2001）规定，是符合安全要求的。

3.2 铅和镉是饲料中重点监控的重金属，若使用的添加剂原料不能受控，就容易造成铅和镉超标，加之不同地区土壤中重金属分布不同，可能造成地区间猪肉中的铅和镉含量差异。

3.3 砷、铬也是重金属的重要组成部分，我国允许在饲料中添加有机砷和有机铬，在猪肉中检出属于正常。本次试验只对猪肉进行了检测，通常情况下猪肝中的铅和镉含量极显著或显著超过猪肉中的含量，从了解它们在动物组织和器官中的分布来看，值得进一步研究。 （编辑：富春妮）