杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能及肉质的影响研究

张 兴，吴买生，宾石奇，粟泽雄，刘传芳，刘 伟，石红超

（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市农业委员会，湖南 湘潭 411104；3.湘潭龙湖清农业发展有限公司，湖南 湘潭 411207；4.韶山市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411300）

随着人民生活水平的提高，对优质猪肉的需求越来越大。研究表明，通过营养调控能提高猪的生产性能并改善猪肉品质。吴买生等[1]报道，饲粮中添加复方肉质调理剂和复合益生菌调理剂均能有效调节机体中部分矿物元素的含量和脂肪酸组成，从而改善猪肉品质。张善文等[2]报道，饲粮中添加学府鲜（主要成分为中草药）调理剂与自配调理剂（中草药微生物发酵添加剂）能显著提高日增重，认为中草药微生物发酵添加剂用于生猪生产是可行的。

灵芝是中国传统的珍贵药材，自从《神农本草经》记载以来，灵芝由于其民间传说和不断被证明的药用价值，在我国已经有两千多年的记载和应用历史。特别是近30年来，科研人员对其进行了广泛而深入的探索，灵芝潜在的药用价值也得到了进一步的挖掘[3]。灵芝含有多种生物活性成分，如灵芝多糖类、三萜类、多肽类、核苷类等，对于增强人体免疫力、调节血糖、控制血压，辅助肿瘤放、化疗，保肝护脏，促进睡眠等均有显著效果[4]。杜仲是我国名贵的滋补药材，从杜仲中提取的化学成分按其结构可分为木脂素类、环烯醚萜类、黄酮类、苯丙素类、萜类、多糖类等，杜仲具有降血压、降血脂和降血糖，抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗炎、抗氧化等药理作用[5]。本试验采用灵芝及杜仲灵芝散饲喂湘沙猪配套系，研究灵芝及杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能、胴体品质、肉质的影响，为在湘沙猪配套系生产中推广应用灵芝和杜仲灵芝散提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

用于试验的灵芝由湘潭县龙湖清农业发展有限公司培育生产，灵芝经过粉碎制成灵芝粉。杜仲灵芝散由课题组研制，主要含杜仲、灵芝、甘草、桂皮等多味中草药，委托湖南继蒙生物科技有限公司采用超微粉碎加工而成。

1.2 试验地点与时间

试验于2016年11月19日至2017年1月20日在湘潭县龙湖清农业发展有限公司猪场进行。正式试验开始前进行7 d预试期，正式试验期63 d。

1.3 试验设计

选择42头体重55 kg左右的生长发育正常的湘沙猪配套系商品猪，随机分为3组，每组2个重复，每个重复7头猪，公母比例一致。对照组饲喂基础饲粮，试验1组和试验2组分别饲喂在基础饲粮中加1%灵芝粉和1%杜仲灵芝散的饲粮。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 饲养管理

试验猪采用发酵床栏舍饲养，各组栏舍条件基本一致。试验正式开始前进行7 d的预试验。预试验期间，3组均饲喂基础饲粮。试验期间，对试验猪按照常规饲养管理，猪自由采食和饮水，饲料为粉料，用水拌湿后饲喂，日喂2次，喂料量以吃饱不剩料为原则。试验猪体重约100 kg时结束肥育试验。

1.5 屠宰试验

肥育试验结束后，每组挑选生长发育良好、健康无病的试验猪4头，公母各半，进行屠宰测定，共计屠宰12头。试验猪宰前空腹24 h称重，按GB 8467—1987《瘦肉型种猪性能测定技术规程》进行胴体性状测定。

1.6 测定指标与方法

1.6.1 肥育性状 主要测定指标是平均日增重和料重比。试验猪分别在试验开始和结束时称重，记录试验猪始重和末重，计算平均日增重；记录每天每组的耗料量，计算料重比。

1.6.2 胴体性状 测定的胴体性状主要包括屠宰率、胴体长、背膘厚、后腿比例以及胴体组成等指标。

1.6.3 肌肉品质 取肉样送中国科学院亚热带农业生态研究所重点实验室进行分析，主要测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素及重金属含量。

氨基酸测定方法与仪器：新鲜肉样用绞肉机绞碎，准确称取一定量的样品，加入6 mol/L的盐酸110℃消化22 h，定容。上机前根据样品浓度调整稀释倍数。采用赛卡姆全自动氨基酸分析仪，利用pH水解蛋白方法，对待测样品分析测定。

脂肪酸测定方法与仪器：安捷伦7890A气相色谱仪；安捷伦 SP-2560 色谱柱（100 m×250 μm×0.2 μm）；色谱条件：柱温 140℃保持 15 min，以 3℃/min速度升至240℃，保持15 min；FID：温度250℃，H2：30 mL/min，空气：400 mL/min，尾吹（N2）：40 mL/min；载气：N2，流速 1 mL/min；进样口：220 ℃，不分流；进样量 1 μL。

矿物元素含量测定方法与仪器：钾、钠利用（硫酸-双氧水消煮法）原子吸收仪测定，钙、镁、铜、锌、铅、镉利用（硝酸-高氯酸消煮法）电感耦合等离子体原子发射光谱仪（Agilent ICP 720 OES）测定，砷、汞利用原子荧光光谱分析仪（AFS 830）测定。

1.7 统计分析

试验数据采用SPSS 17.0统计软件进行单因素方差分析，用Duncan法进行多重比较，试验结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能的影响

由表2可知，试验猪初重差异不显著（p＞0.05）。与对照组相比，试验1组的末重、增重、日增重、经济效益有所降低，料重比略有提高，但差异均不显著（p＞0.05）；试验 2 组日增重提高3.09%，料重比降低2.96%，经济效益有所降低，但均差异不显著（p＞0.05）。从统计学上表明，灵芝粉和杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能无显著影响。

2.2 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系胴体品质的影响

由表3可知，屠宰率、胴体直长、胴体斜长、3点平均背膘厚、皮厚、眼肌面积、后腿比例、瘦肉率、脂率、骨率、皮率、肉色各组均无显著差异（p＞0.05）。大理石纹试验2组比试验1组显著提高12.33%（p＜0.05），比对照组提高 8.01%（p＞0.05），表明杜仲灵芝散有利于提高湘沙猪配套系的大理石纹。

表3 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系胴体品质的影响

2.3 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肉质性状的影响

由表4可知，头半棘肌pH1h、头半棘肌pH24h、L*1h、a*1h、b*1h、L*24h、a*24h、b*24h、失水率、贮存损失、熟肉率，各组间差异不显著（p＞0.05），且处于正常范围。

表4 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肉质性状的影响

2.4 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肌肉化学成分的影响

由表5可知，各组猪肌肉中的干物质、粗脂肪、粗灰分含量均无显著差异。试验1组的粗蛋白质比对照组显著提高 8.51%（p＜0.05），但是试验 2 组与对照组差异不显著（p＞0.05）。

表5 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肌肉化学成分的影响

2.5 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌氨基酸含量的影响

由表6可知，与对照组相比，试验1组的苯丙氨酸含量显著提高 17.5%（p＜0.05），试验 2 组的苯丙氨酸含量提高 2.5%（p＞0.05）。试验 1、2 组的总氨基酸含量、风味氨基酸含量、必需氨基酸含量比对照组均有提高，但差异不显著（p＞0.05）。

表6 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌每100 g氨基酸含量的影响

2.6 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌脂肪酸含量的影响

由表7可知，所测13种脂肪酸，各组间差异不显著（p＞0.05）。

2.7 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌矿物元素含量的影响

由表8可知，试验1组的钾含量比对照组显著提高 4.76%（p＜0.05），试验 2 组的钾含量比对照组提高 2.38%（p＞0.05）。试验 1 组的镁含量比试验 2组显著提高 9.44%（p＜0.05），比对照组提高 6.04%（p＞0.05）。钠、钙、铜、锌含量 3组间差异不显著（p＞0.05）。

表7 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌脂肪酸含量的影响

表8 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌矿物元素含量的影响

2.8 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌中重金属残留的影响

由表9可知，肌肉中检测出的砷、汞、镉、铅含量很低（未检出），远低于农业部《无公害食品猪肉NY 5029—2001》标准，猪肉安全可靠。

表9 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌中重金属残留的影响

3 讨论

3.1 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能的影响

本试验结果表明，在饲粮中单独添加1%灵芝粉对湘沙猪配套系肥育性能没有影响，而添加1%杜仲灵芝散有提高日增重、降低料重比的趋势，说明杜仲灵芝散较单一的灵芝粉更有利于改善湘沙配套系猪肥育性能。罗强华等[6]在长×沙二元杂种猪肥育后期饲粮中添加中草药调理剂，猪日增重提高7.84%，饲料利用率提高7.26%，与本试验结果基本一致。

3.2 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系胴体品质及肉质的影响

本试验结果表明，饲粮中添加杜仲灵芝散有提高大理石纹的趋势；添加灵芝粉和杜仲灵芝散对屠宰率、瘦肉率等胴体品质性状没有明显影响，也对肌肉 pH、L*、a*、b*、失水率、贮存损失、熟肉率等肉质性状无显著影响。饲粮中添加灵芝粉能显著提高肌肉中的粗蛋白质含量。

3.3 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌氨基酸及脂肪酸含量的影响

本试验结果表明，饲粮中添加灵芝粉能显著提高肌肉中苯丙氨酸含量。而添加杜仲灵芝散有利于提高总氨基酸、风味氨基酸、必需氨基酸含量的趋势，这可能与杜仲中含有16种氨基酸、必需氨基酸为氨基酸总量的30%～40%有关[7]。饲粮中添加灵芝粉及杜仲灵芝散对肌肉中各种脂肪酸含量没有影响，各组均以油酸、棕榈酸、硬脂酸含量最高。

3.4 杜仲灵芝散对湘沙猪配套系背最长肌矿物质元素含量的影响

肌肉中矿物元素测定结果表明，饲粮中添加灵芝粉能提高钾元素（p＜0.05）和镁元素（p＞0.05）含量，表明灵芝有提高肌肉中钾、镁元素含量之功效，这可能与灵芝中含有核苷、嘌呤、多肽氨基酸等活性物质和有机硒等微量元素有关[4]。同时，肌肉中的砷、汞、镉、铅含量很低，表明饲粮中添加灵芝和杜仲灵芝散不会造成猪肉中重金属富集超标。

4 结论

本试验表明，饲粮中添加灵芝粉能显著提高湘沙猪配套系肌肉中的粗蛋白质、苯丙氨酸和钾元素含量；添加杜仲灵芝散有提高湘沙猪配套系日增重和肌肉大理石纹、降低料重比的趋势。综合分析，饲粮中添加杜仲灵芝散提高湘沙猪配套系的肥育性能和肉质改善效果优于单独使用灵芝粉的效果。

[1]吴买生，胡德忠，戴求仲，等.肉质调理剂对杜长大肥育猪肉质成分的影响[J].家畜生态学报，2014（2）：25-31.

[2]张善文，吴买生，康建南，等.肉质调理剂对大巴沙杂交猪育肥性能与胴体品质的影响[J].中国猪业，2016（6）：69-71.

[3]戴玉成，曹云，周丽伟，等.中国灵芝学名之管见[J].菌物学报，2013，32（6）：947-952.

[4]叶鹏飞，张美萍，王康宇，等.灵芝主要成分及其药理作用的研究进展综述[J].食药用菌，2013，21（3）：158-161.

[5]冯晗，周宏灏，欧阳冬生.杜仲的化学成分及药理作用研究进展[J].中国临床药理学与治疗学，2015（6）：713-720.

[6]罗强华，吴买生，彭英林，等.肉质改良调理剂对沙子岭杂交猪肥育性能和胴体品质的影响[J].湖南畜牧兽医，2013（6）：7-9.

[7]王俊丽，陈丕铃，朱宝成.杜仲氨基酸成份的研究[J].河北大学学报（自然科学版），1994，14（2）：80-82.