酒店管理实践性教学中的问题及反思

摘 要：酒店管理是十分重要的旅游专业课程之一，作为专业学生必须要熟练的掌握这一项技能。在酒店管理的日常教学活动中，实践性的教学是必然不可缺少的。实践性教学这一环节是酒店管理教学过程中一个尤为重要的教学环节，在旅游管理专业中的地位也是不可小觑的。放眼当下的大背景，酒店的实践性管理教学中存在着一系列亟待解决的问题，这其中有些是不可避免的，比如管理体制限制的问题。系统化、科学化、合理化、优质化的实践性教学会大大的增强对于学生专业技能的灵活的应用能力以及针对专业知识的扎实程度。本文将会从酒店的管理实践性教学中存在的问题分析以及有效的提高实践性教学的效率的相关对策两个方面。

关键词：酒店管理；实践性教学；问题分析；有效对策

引 言：在理论上讲，酒店管理的实践性教学活动的有效开展源于实习以及实践等多种实践教学活动的进行，学生们在实践性教学过程中注重把握相关的管理基础知识和必备的技能技巧，这样以来才能够实现加强专业学生实践操作水平的目的，从而为以后的日常事务工作打下深厚坚实的实践性基础。然而根据近几年的教学实践活动情况表明，当下的实际酒店管理体系受到各种因素的影响，从而酒店的管理实践性教学存在一些十分棘手的问题，酒店管理的实践性教学效率受到了前所未有的负面影响，相关酒店体制问题的解决刻不容缓。

一、酒店管理实践性教学中存在的一系列问题分析

1.1、针对侧重于有实验学分的实践性教学项目

酒店管理程模块普遍具有实践性教学环节。根据实践性教学内容的多少，有的课程具有实验学分，有的则没有。对于那些具有实践实验课程学分的课程，导师对其重视的程度更高，某些特殊的教学课程需要实验室基地和实习基地，这就要求学校花不菲的钱财去建设校外的实习基地。对于没有实验学分的课程，则基本上没有统筹规划，实践性教学内容只能根据教师的个人兴趣和能力来设计和实施，建设的共计经费也非常有限。

1.2、使西方和实习基地之间的达成效果差距过大

旅游管理专业的实践性教学过程中的重要一项就是旅游企业实习。在三星级以上的宾馆，酒店实习就成为了尤为重要的一项内容。内容详细的来讲分为饭店前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门，这就要求学生系统全面的了解酒店的管理方法，不断系统化的培养和学习在实践性教学课堂中所获得的专业知识技能以及酒店管理时间应用的基础能力。在实习的过程中，导师的一系列培训主要就是为了开拓学生的知识面以及为他们的毕业以后的就业岗位提供更好更宽的选择面。从酒店的管理实践性教学的角度方面讲，酒店的实习相对于正式上岗更加的廉价和综合性，从一方面来讲，由于实习生拥有基本的实践能力和基础素质水平，但是工资薪酬较低，成为了廉价的劳动力；从另一个角度来说，名义上的校企联合可以增加企业的知名度和信誉度。实习方和接受实习方之间的目的差距如此之大，如果双方各执己见，合作会有相当大的难度。事实上自始至终，大部分的学生会以放弃自己的实习机会而获得双方的合作共赢，就是指在酒店不能够实现实习的考核终极目标。

1.3、实践性教学与教学计划脱节

近几年以来，指导酒店实践性教学以及实践性工作方法都没有得到具体的规划和整合明晰，旅游管理专业的相关导师都没有制定实习的针对性导师，只是划定了带队教师们，这上述的问题就出在了体制管理上。

首先需要注意的是，学生所拿到的大纲以及实习所需要学习的内容是没有具体规定实习指导教师职责和作用以及工作方式方法的。这样以来，体系就不能得到明晰，另外，指派指导教师有很大的困难。第一，旅游管理专业教师的课堂教学任务十分的繁重，指导专业教师的工作量规定没有一个具体的计量范围，久而久之，专业培训指导教师没有了教学的积极主动性，学生也会在课堂教学活动中受到一些负面的影响。再就是，指导教师的作用因受到多种因素的干扰而难以发挥。每一位专业的指导培训教师自身都需要掌握高深的酒店管理专业方面的技巧，从而熟悉的掌握和了解学生们的问题所在以及自身所存在的问题，不然分寸把握不到位就会物极必反，好心办了坏事，让学生产生厌倦感。

二、完善酒店管理实践性教学的思路

2.1、调整教学计划，合理安排毕业实习

首先，实践性活动以及酒店管理专业学生实习安排之前，就应当把所有的基础性教学课程顺利结束。第二，实习过程中所传授的内容都应当全面的体现酒店旅游管理专业的核心内容，教学与实习的关键部分都应当有教学质量以及实习质量的基本保障，这样才能让学生对未来的就业有多期待，更加提高自身的积极主动性。无论是酒店还是旅行社，彼此之间都有业务往来，联系紧密。既然实习是对学生专业知识的全面考核，那就不能将实习基地仅定位在星级酒店，也应把旅行社和旅游公司纳入实习基地建设范围。在教学计划和实习大纲中应明确规定星级酒店和旅行社都是实习场所，不可偏废其一。第三点也是尤其重要的一点，就是在實习期间，一定要确认划分好旅游的淡季以及旺季，考虑好企业的部分因素，另外也要顾及学生的毕业分配时间，这样既有利于校企之间的有效合作和联系，又能够使学生的就业更加便利，酒店管理专业的实践性教学活动开展效率更高。

2.2、加强市场调研，掌握市场的基本需求

由于市场需求是在不断的动态变化的，这意味着学校对市场的调研也应是一项长期性工程，所以学校需要跟随时代发展，将与企业间的沟通合作作为重要通道，随时掌握市场需求情况，变被动为主动，提高实践性教学有效性。

从企业的角度来看，针对于学生的实践应用能力的培养和对于基础知识的掌握和吸收的能力是实现教学实践以及企业岗位有效对接的重要途径和必由之路，企业会根据他们自身的需求重点化，针对性的培养高素质，高技能型的酒店管理专业人才。

结束语：在旅游业发展的十分迅猛的今日，酒店行业的发展如火如荼的当前，酒店企业针对酒店管理类高素质，高技能型人才的需求也更加旺盛。面对这样的发展态势，学校应充分发挥自身人才培养职能，通过不断强化实践性教学来不断提高学生实践操作能力，积累经验，培养出更多优秀的酒店管理专业人才，从而进一步推动酒店行业更快发展。

参考文献：

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[2] 吴水田，浅谈酒店管理专业实习中的几个问题[J].广州大学学报，2001，（10）：94- 96.

[3]王超，王劭铭.高职酒店管理专业实践性教学存在的问题及对策[J]. 青岛酒店管理职业技术学院学报，2011（03）：54-56.

作者简介：

孙丽钦（1981.12-），男，汉族，山东日照人，讲师，本科，主要从事酒店管理研究。