关于“馒头在口腔中的变化”的实验改进及探讨

李鹏红

【摘要】在“馒头在口腔中的变化”实验中，教材选用馒头作为实验材料，通过探究初步感受消化的过程。通过对实验的改进，用“琼脂-淀粉”替代教材中的馒头作为实验材料，在取材、量的控制上得到很大的改进，实验效果明显。

【关键词】实验材料 琼脂-淀粉 实验改进

一、实验的基本情况

人教版教材《生物学》七年级下册第2章第2节“消化和吸收”中，安排了探究实验“馒头在口腔中的变化”（以下简称实验），学牛通过探究感受食物消化的过程，为下一节课学习食物的消化打好基础。在实际课堂教学过程中，笔者发现该实验在课堂教学中存在以下几个问题：学生在切馒头块时候，易粘在一起，且大小不好控制：加入试管馒头碎屑的量不好把握，有些同学加入较多碎屑，导致不能充分的与唾液淀粉酶反应，影响实验结果：馒头碎屑易粘在试管壁上，可以自制纸槽推入，如果试管壁潮湿，一不小心就会将馒头碎屑粘在试管壁上：反应时间五分钟一般不够，需要适当的延长时间，5-10分钟左右，甚至更长。针对以上存在的这些问题，尝试对实验的材料进行的改进。

二、实验材料的改进及探讨

关于“馒头在口腔中的变化”实验的改进，笔者是在三种材料实验的基础上，从材料的切割是否简单、反应的时间是否简短、实验现象是否明显这三个方面进行了比较，最后得出的实验方案。

淀粉检测原理是：淀粉溶液+碘液一蓝色溶液

（一）对已有实验尝试及其不足

1淀粉吸水纸替代馒头作为实验材料。本实验参考北京市八角中学刘馥花老师“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验改进的课例中，刘老师利用淀粉过滤纸替代馒头作为实验材料，实验效果明显。在该实验的基础上，笔者利用淀粉吸水纸作为实验材料。

1.1实验准备

配置淀粉溶液，将淀粉溶液涂在吸水纸上，吸水纸晾干，待用。

1.2实验过程：（1）取2个洁净的小烧杯，分别标上①和②的编号；（2）取两块大小一样的淀粉吸水纸，分别放入①和②中；（3）取等量的唾液和清水，分别加到烧杯①和②中（没过淀粉吸水纸即可）；（4）将两个小烧杯同时放在大烧杯中进行37C水浴加热；（5）水浴加热10分钟后，用镊子取出淀粉吸水纸，置于洁净培养皿中，分别加2滴碘液，观察实验现象。

1.3实验结果

经过lOmin水浴加热，②中淀粉吸水纸遇碘变成蓝色，而①中的淀粉试纸遇碘后，结果如图1所示，实验现象不明显。

1.4实验结果分析与讨论

人体口腔可以对淀粉进行初步消化.主要是因为唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在该酶的作用之下，被初步分解成麦芽糖，利用淀粉遇碘变蓝的原理，检测实验结果，结果如下：烧杯②中的淀粉吸水纸在清水作用下，没有被分解，所以吸水纸中的淀粉遇到碘变成蓝色；烧杯①中淀粉吸水纸，在唾液淀粉酶作用下，被分解成麦芽糖，遇碘不变蓝，但是实验结果却出现蓝色。从该实验的结果，利用淀粉吸水纸代替馒头，实验现象不明显，操作性低，可行性低。同时淀粉吸水纸作为实验材料，不能模拟牙齿的咀嚼作用，不利于实验探究。

2淀粉棉签替代馒头作为实验材料

2.1实验准备

配置淀粉溶液，将棉签插入淀粉溶液，晾干，待用。

2.2实验过程：（6）取2个洁净的小烧杯，分别标上③和④的编号；（7）取两根含有淀粉棉签，分别放入③和④中；（8）取等量的唾液和清水，分别加到烧杯③和④中（没过淀粉棉签即可）；（9）将两个小烧杯同时放在大烧杯中进行37℃水浴加热；（10）水浴加热5分钟后，取出淀粉棉签，置于洁净培养皿中，分别加2滴碘液，观察实验现象。

2.3实验结果

分别往③和④中淀粉棉签滴加碘液，④中淀粉棉签遇碘变蓝，如图2.所示：③中淀粉棉簽遇碘，结果如图3.所示，可以发现棉签内部的淀粉没有被水解，被碘液染成蓝色。

2.4实验结果分析与讨论

用棉签涂淀粉溶液，晾干后，具有一定的吸水性，5分钟后，结果如图3.所示，棉签表面含有淀粉与碘液发生反应，而内部含有淀粉没有被唾液淀粉酶水解，导致淀粉遇碘变蓝，实验结果存在误差，容易误导学生，不利于课堂教学。同时用淀粉棉签作为实验材料，不能模拟牙齿的咀嚼作用，不利于实验探究。

（二）其他方案设想与分析

通过对以上两个实验，两个实验材料均存在一些不足，所以对实验材料的选择上笔者做了一些思考：实验材料容易切割，能够很好均分成两份；不易粘在一起，且不粘在试管壁上；吸水性好，容易与唾液充分接触；实验过程中，反应时间短，且实验现象明显。综合上述的分析，对实验材料进行改进，用琼脂一淀粉替代馒头，取材容易，反应时间短，实验效果显著。

三、实验材料与过程

选用琼脂一淀粉作为实验材料的理由：琼脂冷切至32℃-39℃的时候可以凝冻成有弹性的凝胶，实验过程易于切割：琼脂具有吸水性，能将周围的水分进行吸收；常温下，琼脂呈凝胶状，容易碾碎。

（一）实验材料。取淀粉lOg，琼脂7.5-lOg，水500ml于大烧杯中，用酒精灯加热，过程中不断搅拌，至琼脂充分溶解，冷切备用；

（二）实验过程：1.用小刀切割琼脂块，大小约lOmm X lOmm，分别放入试管A和试管B中，如图4.所示：2.用玻璃棒轻轻搅碎试管A和试管B中的琼脂块，如图5.所示：3.往试管A和试管B中分别加入等量的唾液和清水，分别用洁净玻璃棒胶棒均匀：4.同时放在37。C水浴中加热，如图6.所示：5.5min后，分别往试管A和试管B中滴加碘液3滴，观察实验结果

（四）实验过程中应注意的问题：1.琼脂一淀粉溶液在加热过程中，需要用玻璃棒不断的搅拌，避免淀粉糊粘住杯底烧焦。2.待琼脂一淀粉块完全冷切后才能将烧杯倒扣取出.否则容易破碎。3.实验过程中用玻璃棒搅碎琼脂一淀粉块，动作要轻，避免试管底破裂。

（五）實验结果。试管A琼脂一淀粉遇碘液不变色，说明淀粉与唾液淀粉酶充分反应，被分解成麦芽糖，所以遇碘不变蓝。而试管B琼脂一淀粉遇碘液，变蓝色，说明淀粉与水不发生反应，没有被分解，所以淀粉遇碘变蓝。

四、实验设计亮点及存在的问题

生物学是一门实验科学，实验对象的特殊性、实验探究过程的鲜明特征等都有生物生命现象的标志。实验课的效果直接影响着生物课的教学，同时实验成功可以给学生带来成就感，激发学生的学习兴趣。在实际教学中，初一、初二学生好奇心重，比较好动，对实验操作感到陌生，如果实验效果又不明显，在一定程度上增加学生心理挫败感，容易产生放弃的心理。

本次实验通过对实验材料的改进，实验效果明显，充分调动学生的积极性。实验简便，可操作性强。主要体现在：利用淀粉一琼脂替代原本的馒头，在实验切割过程中容易控制其大小，而馒头切碎过程中不容易控制，学生容易撒在实验桌上：琼脂一淀粉切成块状，移入试管中，稍微摇荡下就进入试管底部，而馒头碎屑易粘在试管壁上：琼脂的吸水性强，能够吸收周围的水分，琼脂一淀粉可以充分与唾液混合发生反应，时间控制在5分钟内，并且实验现象明显：整个实验操作过程，反应时间短，实验教学中，学生就有更多时间去讨论、分析；实验现象明显，结果易于学生理解和分析。

实验过程中发现，琼脂一淀粉切割大小为lOmrriXlOmm块状，试管C和D中分别加入等量的唾液和清水，混合均匀，同时在37℃水浴中加热5分钟，操作过程中没有用玻璃棒碾碎（模拟牙齿咀嚼过程），实验结果如图8.所示。实验结果与碾碎的结果是一致，C试管的琼脂一淀粉遇碘不变蓝，而D试管的琼脂一淀粉遇碘变蓝。这样的实验结果就不能模拟牙齿的咀嚼，牙齿的作用就不能得到体现，这样学生在探究过程中会被错误的引导。出现该现象的原因还有待于进一步的分析和讨论。

参考文献：

[1]徐鸿雁.唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验改进[J].实验教学与仪器，2013（7/8）：53.

[2]邰玉韦.聚焦多个维度，培养学生的生物学科核心素养U].中学生物教学，2016（8）：9-11.

（上接248页）已经在校内外创业学牛的创业实践类课程。可以学习和借鉴美国的模式，以斯坦福大学为例，创业基础理论课程主要由商学院及其下设的创业研究中心开设，主要包括创业基础类课程（如“创业基础”）、金融类选修课程（如“天使资本”、“创业融资”、“私募股权”）、市场与运营类选修课（如“产品发布”、“创业者的市场研究”、“电子商务”）等类型；与专业结合的创业课程主要由相关院系开设，其中工学院课程开设较为成熟，实施了技术创业计划（STVP计划），聚焦某一学科领域或在交叉学科领域开展高科技创业的教学与指导：在实践课程方面，斯坦福大学设立了创业工作室，给学生提供创业实践的平台，并为学生提供到新创企业实习的机会，提供更直接牛动的创业体验。

2.加强创业教育的师资队伍建设。专业精良、结构优化的师资队伍是开展创业教育的根本保障。尽管经过近年来的建设，高校的创业教育教学师资队伍已经明显改善。但师资总量不足、质量总体不高仍是制约开展“双创教育”的瓶颈。当前，高校开展创业教育的师资主要由思想政治理论课教师、就业指导教师转型而来，加上一部分有经济学和管理学背景的一线教师组成。这些教师没有创业实践的经历和经验，缺乏系统的创业培训，必将在一定程度上限制和影响他们的教学效果。因此，在高校的创业师资队伍建设上，既要注重“内升”还要积极“外引”。内部选拔学科结构合理的优秀教师组建教学团队，构建科学的师资培训体系，依托他们开展系统的课程教学。外部引入成功创业的校友、城市所在地的成功企业家、企业高管、投资人、当地政府创业孵化基地创业导师等作为师资的有效补充，以开展创业讲座、创业论坛等形式与学生开展互动式的创业教育教学活动。最终形成一支专业行业背景互补、经验能力互补的多元师资队伍。

3.构建系统的创业指导服务体系。在调研中发现，大学生认为，高校最应该给大学生的创业扶持依次是提供创业培训、指导咨询服务、创业课程教育和创业孵化。由此可见，大学生对创业培训和服务的需求还是比较迫切的。民办高校要以创新创业教育训练为主线，完善大学生创业指导服务体系。

依托创业指导服务平台，建立大学生创投联盟，加强学校与行业企业、创投风投机构的深度合作，为大学生创业项目的孵化推广、融资、产权交易等提供支持服务，促进孵化项目的落地，形成常态化的对接机制。学校设立大学生创业项目专项扶持基金，鼓励和吸引社会组织、企事业单位以及个人，以多种形式为自主创业大学生提供资金支持。建设大学生创业导师队伍。聘请成功创业者、优秀企业家、杰出校友、风险投资人等优秀人才，担任大学生创业项目的指导教师，加强对学生创业项目的实践指导。构建大学生创业的分类指导体系。依据大学生创业活动所处的不同发展阶段，从创意到创业设计再到创业等，给予各有侧重的指导和服务。配备不同的指导教师，提高学生创业指导和服务的针对性和实效性。

参考文献：

[l]隋海瑞.学生创业教育对其创业意向的影响研究[J].中国教育学刊.2016（2）：113 -114

[2]郝杰；吴爱华；侯永峰.美国创新创业教育体系的建设与启示[J]，高等工程教育研究.2016（2）：7-9