新知

肉吃多了更容易缺钙

缺钙，是中国人普遍存在的营养问题。补钙，也是中国人目前最热衷的一件事。但是，许多人在努力补钙的同时，却忽视了一些饮食习慣会导致缺钙。吃肉太多就是其中非常普遍的一个。

吃肉太多容易导致缺钙的原因，主要是过多的蛋白质会增加尿钙的排泄。有科学家研究发现，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但当膳食中蛋白质过多，钙的吸收率反而降低，而尿排泄钙增加，从而引起钙的缺乏。

研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。所以，经常大鱼大肉的膳食习惯，容易阻碍钙的吸收。长期吃素的人，不妨适量吃一些蛋白质含量丰富的食物，比如肉、蛋等，可以加速小肠对钙的吸收。其次，膳食中摄入过多的脂肪也会阻碍人体对食物中钙的吸收，因为脂肪酸会与钙结合形成不溶性的钙盐。而畜肉类中不但含大量蛋白质，同时也有许多脂肪。

喝红酒防蛀牙

西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学的研究人员最新发现，红葡萄酒和葡萄籽提取物能够有效地去除口腔细菌，从而起到预防蛀牙和改善口腔健康状况的作用。

在实验中，研究人员培养出了能引起牙科疾病的细菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各种液体（包括不含酒精的红葡萄酒、混有葡萄籽提取物的红葡萄酒和含有12%乙醇的水）中，来观察它们的抗菌效益。实验结果显示，红葡萄酒（不论是否含有酒精）和混有葡萄籽提取物的红葡萄酒更有可能清除掉口腔中的细菌。

研究认为，葡萄酒中含有的多酚类物质有阻碍口腔中的变形链球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能够让细菌粘在牙齿上，对牙齿表面造成破坏作用。因此，多酚类化合物能够防止细菌生成葡聚糖，从而让有益的细菌得以在口腔中生长繁殖，防止牙齿受到有害细菌的侵蚀。