燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β-葡聚糖

在葡聚糖中，以β-葡聚糖最具生理活性。早在20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。

随着科学技术的发展，β-葡聚糖的来源不再局限于面包酵母。近些年来，燕麦β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，由于其确切的健康功效逐渐被消费者所熟知。在我国及国际市场中燕麦β-葡聚糖被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中，这些产品多以功能食品定位被消费者选择。

燕麦β-葡聚糖及其功效

燕麦是有着3层结构的全谷物：内层（胚芽）包含高营养素，中层（胚乳）包含淀粉，外层（麸）包含纤维。燕麦麸中大约50%的纤维是可溶性纤维，研究发现β-葡聚糖是燕麦麸中的主要组成元素。

研究还显示，燕麦β-葡聚糖对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促进胃肠道健康和增加饱腹感。

降低胆固醇

我国卫生部公布的数据显示，心血管疾病是中国居民的第一大致命疾病，占主要发病致死率的40%。我国居民所患以缺血性心血管疾病为主，病理基础是动脉粥样硬化。中国血脂异常的成人有1.2亿人，大约每10个人中就有1人血脂异常。这意味着心血管健康饮食领域市场需求巨大，亟待健康食品生产商的挖掘。

燕麦β-葡聚糖是燕麦麸中D葡萄糖分子以1，3；1，4糖苷键链接的葡聚糖结构，这种结构可锁住饮食中的胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收。燕麦β-葡聚糖降低人体胆固醇的机理表现在该成分被吸收进入胃肠道后，可显著增加胃肠道中的粘性，抑制饮食中胆固醇的吸收，同时降低胆酸在肠道中的吸收。当体内胆酸重吸收减少时，肝脏将会消耗胆固醇来产生更多胆酸，从而降低人体内胆固醇含量。

控制血糖

糖尿病被认为是埋在人体内的定时炸弹。全球糖尿病患者高达3.47亿人，其中仅中国有就4000万之众，大约每30个中国人里就有1人患有糖尿病。因此，针对糖尿病人群及有糖尿病忧虑的人群的健康饮食市场潜力巨大。

餐后人体血糖迅速升高，血糖峰值出现，对糖尿病人及有患糖尿病风险的人来说比较危险。燕麦β-葡聚糖控制人体血糖的机理是人体在摄入燕麦β-葡聚糖或含燕麦β-葡聚糖的食物后，血糖上升明显变缓，并且峰值显著降低，减少胰岛素的反应，让人体内血糖供应以缓慢上升并且持久的状态进行。

促进胃肠道健康

燕麦β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，在促进肠道健康方面，可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维均必不可少。可溶性膳食纤维能够增加胃肠道蠕动，刺激胃肠道益生菌群产生；不可溶性膳食纤维则锁住水分，两者共同作用促进排便通畅。

增加饱腹感

由于燕麦β-葡聚糖可以让人体摄入食物后血糖以缓慢的方式上升并且保持持久状态，因此可增加摄入者的饱腹感，从而有助于控制体重。燕麦β-葡聚糖也可应用在减肥食品中。

国内外对燕麦β-葡聚糖的认知

目前，美国食品及药物管理局（FDA）和欧盟食品安全局（EFSA）都已批注燕麦麸和其对心脏健康的效用。其营养价值、高β-葡聚糖含量和可溶性纤维都是人体所必须的。

FDA建议，每日至少保证摄取0.75g的β-葡聚糖，而摄入3g的β-葡聚糖可改善胆固醇健康水平，同时维持心脏健康。

EFSA则建议，每天吃能够提供3g燕麦β-葡聚糖的食物可以满足健康需求：“燕麦β-葡聚糖可降低和减少血胆固醇，而血胆固醇降低有可能降低罹患心脏病的风险。”

在中国，根据上海、北京和成都近期的一项调查显示，只有大约7.5%的被调查者每天食用燕麦，只有29%的被调查者平时把燕麦列入他们每日饮食的一部分。中国人通常不是燕麦的主要消费群体，同时，中国也不是燕麦的高生产国之一。然而，可以看到我国饮食方式在慢慢变化——燕麦食品正在成为一种受欢迎的早餐选择，这也显示了我国消费者正在开始了解燕麦的健康效用。

国家高级营养师王旭峰曾表示，依据中国居民营养健康状况调查以及中国居民饮食结构分析，燕麦β-葡聚糖在改善我国消费者的健康及降低高胆固醇，糖尿病等风险方面具有十分现实的意义。关注健康的消费者应该寻找高β-葡聚糖浓度的燕麦麸，并推荐含量超过20%的产品。这一等级的β-葡聚糖会增加降低胆固醇的功效，同时减少罹患心脏病的风险。

帝斯曼的高品质燕麦β-葡聚糖

帝斯曼开发的燕麦β-葡聚糖取自瑞典进口的非转基因燕麦。通过专有技术去除燕麦中部分淀粉，形成燕麦β-葡聚糖含量稳定的产品。燕麦中所含β-葡聚糖主要集中在燕麦麸中，燕麦麸富含膳食纤维，相比其他部位高出50%。除此之外，还最大程度上保留了燕麦中天然含有的多种维生素和矿物质。

由于燕麦β-葡聚糖对人体的健康益处几乎都与β-葡聚糖在消化道中的粘性有关，而β-葡聚糖的浓度、分子量、溶解度都会影响其粘性，不适当的加工过程比如过高的粉碎、高压、高温的生产环境及酶催化等都会影响β-葡聚糖的分子量，从而影响粘度、影响功效。而合理的加工工艺也是帝斯曼的优势所在。endprint