沃尔玛增加投入保百姓菜篮安全

王崇民

6月17日，2014全国食品安全宣传周食品安全进超市科普宣传活动暨沃尔玛“食品安全，我行动”全国主题活动在北京沃尔玛购物广场建国路店举行。沃尔玛在活动现场宣布了此项增资计划。在去年宣布的2013～2015年投入1亿元用于食品安全的基础上，沃尔玛将大幅增加食品安全投入，预计三年累计投入超3亿元人民币，年度食品安全投入增至近3倍，以进一步保障商场所售产品的安全性。

在活动现场沃尔玛中国首席合规官高磊博介绍道：“不断增加的投入反映了沃尔玛提升供应链及门店食品安全管理的坚定承诺。我们希望为消费者提供更高的食品安全与质量保障。最终，沃尔玛希望进一步保证顾客选购产品的品质和安全。”

随着投资的进一步增加，未来几年，沃尔玛将重点关注以下领域，全面提升食品安全管理。

增加供应商审核和产品检测频次

2014年，沃尔玛计划进一步增加检测频次，并以更加严格的标准管理供应商：将肉类DNA检测频次在2013年的基础上翻一番，生产商现场审计和验厂的次数在2013年的基础上增加30%。2013年，沃尔玛生产商现场审计和验厂的次数已经比2012年增加了50%。去年，沃尔玛中国对肉类产品进行了超过400次DNA检测；对农场、工厂、加工中心、屠宰场等进行了近1400次第三方审计和验厂；并在配送中心进行了超过50000次产品检验。

扩大生鲜配送中心覆盖范围，提升质量保障

沃尔玛目前在全国共有9个生鲜配送中心，分别位于深圳、广州、上海、北京、成都、杭州、武汉、沈阳、厦门。大部分供应商可以将生鲜产品统一配送至配送中心，无需分多次配送至各商场，便于加强质量控制。在配送中心的快速检测室，专业检测人员依据相关标准对商品进行检测和合规、品质检查，确保了持续的质量控制以及在配送商场前及时发现不合格商品。沃尔玛计划2014年内再新增2个生鲜配送中心，届时生鲜配送中心将覆盖全国所有沃尔玛购物广场。2013年，沃尔玛已有的7个生鲜配送中心共进行超过139000批次的来货商品检查；2014年第1季度，进行了超过129000批次的来货商品检查。

全球资源共享支持高新技术应用

沃尔玛去年推出的Ipad培训，目前已覆盖全国400多家门店。这一项目颠覆了传统的培训模式，使对员工的培训能够随时随地进行，使员工在岗位上可以迅速且高效地掌握食品安全操作规范和操作标准。

今年，沃尔玛将继续投入高新技术手段，以提升门店食品安全及质量管理标准。今年下半年，沃尔玛计划将美国沃尔玛门店的成功实践“SPARK”（无纸化的检查及记录）系统引入中国。SPARK系统通过手持温度探测器进行温度检测，及时监控食品储存温度，再通过无线设备将相关数据自动上传，用于分析和监测。SPARK系统可谓是每个美国沃尔玛商场的标配。

沃尔玛中国合规部营运食品安全总监王捷伟说：“温度控制看似简单，在实际操作中却是影响食品安全的一个重要因素。精准的全程温度控制有助于重点风险点把控，减少食源性疾病的风险。我们希望实现冷链运输、储藏、直至销售等全过程的温度控制，保障食品安全。”

此外，沃尔玛的食品安全移动检测车项目是公司为确保消费者放心消费的另一项举措，也正在逐步发挥重要的作用。2013年，广东的移动检测车对门店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落总数、农残等多项顾客关注的指标进行了共计超过35000次快速检测，有效地帮助沃尔玛管控食品安全，督促并帮助供应商不断改进，为消费者带来更多安全且优质优价的食品。去年底，沃尔玛又在上海推出第二辆检测车。目前，两台移动检测车已经覆盖广东、江苏、浙江和上海共147家门店（包括沃尔玛大卖场及山姆会员店），预计今年检测数量将翻一番。

提升店内食品安全标准，加强门店审核

沃尔玛已在全国超过400家门店执行基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核。该审核每月由专业的第三方机构进行，审核范围包括店内清洁和消毒流程、个人卫生、食物加工、正确的烹调及储存等内容。沃尔玛还将通过改善门店设计和布局、加强虫害控制、增加员工培训与考核等方式全面提升沃尔玛购物广场和山姆会员商店的食品安全标准。

此外，审核员还会对个人卫生与健康、清洗与消毒流程、正确的烹调与冷却进行审查，以及杜绝交叉污染等几大领域的检查，并采用沃尔玛全球统一的食品安全标准。一次审查通常持续3～4小时，涉及190多个检查点。

建立更强大的合规团队

沃尔玛已建立起由零售行业资深合规专家组成的100人专业队伍，并致力于打造更强大的团队，支持沃尔玛购物广场、山姆会员店及配送中心的合规管理工作。此外，沃尔玛将继续投入供应商培训，帮助他们理解并遵守相关法律、法规和公司广泛而严格的食品安全政策。