高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考

蔡永敏 邹寅 赵改梅

[摘 要] 随着社会的不断发展和人类精神文明的不断提高，我国的教育教学面临着前所未有的考验，传统的教育教学模式提倡以理论知识为主，考核学习成果的方式仅仅局限于对理论知识的考查，忽略了实践能力和综合素质的教育，现如今倡导的是以实践教学为主，着重提升学生的实践能力和综合素质，有利于学生更好地融入社会，适应不断变化发展的社会。分析高职学校食品加工专业的实践教学改革与创新，具体分为两个部分进行介绍，一是高职食品加工专业实践教学中存在的缺陷，二是针对这些缺陷提出具体的应对措施，以期完善高职食品加工专业实践的教学改革与创新，培养高质量的复合型专业化人才。

[关 键 词] 高职院校；食品加工专业；教学改革；创新

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）20-0165-01

一、高职食品加工专业实践教学的缺陷

（一）教学方式较为落后

在我国的高职学校中，目前食品加工专业实践的教学还较为传统，很多老师并没有应用现代化的教学方式，反而是停留在以讲为主的授课方式上。但是在实践教学工作中，最重要的是要让学生自己通过自己动手实践来获取技能，所以传统的教学方式会使食品加工专业的实践教学受到阻碍。

（二）缺少具体的社会实践作支撑

高职院校学生食品加工专业需要较强的动手能力实操能力，需要学生对实操能力的掌握大于理论知识，应该将理论知识与实操能力相结合，培养学生的综合能力，然而当前的高职院校教育的食品加工课堂内容大多以理论知识为主，缺乏较为充分的实践课程，没有突出学生的实践能力，只是将教育停留在书本知识上，考核的结果也以书本知识掌握的程度判定是否符合标准，而忽略了实际操作能力，这是亟须改变的一个教育现状。

（三）实践教学考查体系不够完善

高职院校食品专业目前的考核形式还是传统的期中、期末考试形式，偏向于终结性考核，而不是课后小测试或者是问答环节的考核。这就导致学生对日常学习的知识没有及时的复习和强化，只是在期中或者期末考试的时候进行应试学习，无法提高学生的实际水平和日常应用能力，应该改进考核形式，发挥考核有利于提高学生实践能力的积极作用。

二、对高职食品加工专业实践教学的改革方法

（一）建立完整的实践教学考核体系

考核是检验学习或者实践成果的试金石，只有严格的、完善的考核机制，才能客观地反映学生的综合素质水平，建立完善的考勤制度，首先要改变考核的内容，注重到考核内容的实用性，考核内容依照平时的授课内容设置，并且增强实用性和灵活性，而非考单纯的理论知识。其次考核的形式可以多样化，不仅仅依赖于传统的试卷形式，还可以通过课堂提问、举行实践比赛等形式落实考核制度，有利于提高学生的实践能力，在不知不觉中获得知识。

（二）积极探索“工学结合”人才培养

推进工学结合人才培养模式的关键是彻底打破传统的以教师为中心、以课堂为轴心、以理论教学为核心的培养模式，跳出基于学科逻辑的传统的课程设置和教学内容，把工学结合的理念贯穿于人才培养的全过程，包括专业设置、课程目标、教学计划和内容、教学方法和手段等，确保工与学的深度结合。企业作为“工学结合”人才培养模式的中坚力量，应该充分认识到国家人才培养的重要性，“工学结合”有利于食品加工企业吸收大量年轻有活力的人才队伍，利于企业的发展。同时，食品加工企业应该积极响应国家人才培养模式的改革，发展经济，为学校和学生的发展提供更多的实践岗位。

（三）不断创新食品加工专业教学课程内容

高职院校人才的培养目标，是培养人才的专业技能和综合素质，实现全面发展，不断更新和完善食品加工专业教育课程内容，使高职院校的课程内容始终符合社会的发展和时代的主流，注重人才实践能力培养，旨在培养专业化的、符合社会需求的职业化人才。

（四）加强师资队伍的建设

目前高职院校的师资力量较为短缺，现任的教师队伍难以胜任食品加工专业教育的课程改革，难以实现对学生的一对一教学，因此，首先各大高职院校应该引进教学资源，加强师资力量。其次发挥教师作为当代高职院校人才教育的主力军作用，改革教师队伍，加强教师队伍的培训，教师队伍应该优中选优，选拔高素质的教师，同时鼓励在职教师职称考试，不断学习等，跟上教育体制改革的形势。另外，虽然学校实现了数学教育的改革，但是由于某些老教师的思想和教学方法根深蒂固，缺乏创新性和实践精神，对教育改革有些许的抵触，这也是教育改革难以顺利推行的原因之一。

三、总结

综上所述，对高职食品加工进行实践教学的改革和创新工作是一项长期任务，需要从多方面努力。首先，要加强学校师资队伍的建设，通过培养食品加工专业教师的能力，提高教学质量，提高学生的综合素质。另外，还要建立完整的实践教学考核体系，对学生的实践成果进行验收。同时，只有经过食品加工实践教学，学生才能更好地适应社会，立足于社会，为社会的食品加工作出贡献。

参考文献：

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