啖春记

庖丁

還未觉得怎么暖和，春天就到了。依照国人的习惯，不吃点什么祝祷一下是说不过去的。春生夏长，自然得寻些刚生出来的下口。笋做腌笃鲜，马兰头凉拌一下最清爽，豌豆苗和油菜芯碧绿得络绎不绝，连螺蛳也是水灵灵、鲜嫩嫩的就捞上来了。这时论新鲜，就不止是现捉现做，更是其他时节都及不来的方兴未艾。

一到时节，这些应季而生的作物都奇货可居起来。大家都本着“一年贵一遭”的心态，囊中阔绰起来。周末的时候招待朋友，在蔬菜摊上拣了两只冬笋，倏尔瞥见一丛青紫葱茏：“老板，香椿怎么卖？”事实上，询价不过是个仪式。老板朝我的购物袋里扔了一把，说：“10 块钱，这把你拿走，过两天就吃不到了。”

这道计划外的凉菜多耗费了我一个小时的功夫：香椿要择洗干净，去老梗，过凉水；豆腐皮要泡热水，去豆腥。食材之简，方见滋味之真。豆腐皮要细细紧紧地攒拢，把蜷曲的香椿芽束紧，纤秾的香味也随之被藏匿在素净平淡之中。直刀切半指长，调一碟麻酱油，蘸一个尖儿。餐前不禁偷尝了一个，门齿切开豆腐皮卷的瞬间，疏影横斜、枝叶错综、银瓶乍破、香气迸发，似一种别致的茹毛饮血，又确是信手的食不厌精。

不时不食。香椿算是眼前还没有反季贩售的食物之一。春里吃一两回香椿，也算是押一押节气。比起炒蛋，我更喜爱生食的香椿。没有了油脂的包裹和热度的烧灼，香椿本真的香气方得保留。与“真真一对尤物，何况她又姓尤”的尤氏姊妹一样，难得香椿也有个应景的名字，也该是这春光里的一道美馔。