年味家宴

何晶

团团圆圆——珍珠丸子

材料：猪肉碎200克，土豆1个，糯米两小把，咸蛋黄5个，香葱5根，姜1块，盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、黑胡椒、食用油适量。

做法：1.将糯米用水浸泡3个小时，土豆切丁，香葱切末，姜磨成泥；2.将糯米沥干水，猪肉碎加土豆和所有调料一起混合搅拌均匀；3.取一团猪肉碎，包上半个蛋黄，用手来回搓圆，均匀滚上糯米；4.将做好的珍珠丸子码放在蒸笼里，中火蒸25～30分钟即可。

步步高升——椰汁年糕

材料：糯米粉600克，椰糖400克，椰汁500毫升，水250毫升。

做法：1.先用水将椰糖煮溶解，并用布袋过滤；2.将糖水、椰汁混合倒入糯米粉中，搅拌成粉浆，用筛网将粉浆过滤4～5次，直到其中没有颗粒；3.分成6小份放入锡盘中（盘中先刷上一层油），入蒸炉中蒸1个小时；4.蒸熟后摊开晾凉，用保鲜纸逐个包好，放入冰箱冷藏3～5天；5.食用时，将年糕切成片，涂上蛋液两面煎熟即可。

年年有余——红烧鲤鱼

材料：鲤鱼800克，葱20克，姜20克，蒜20克，干辣椒20克，香菜30克，八角5克，茴香5克，生抽、老抽、花椒、料酒、盐、白砂糖适量。

做法：1.将鲤鱼去除鳞和内脏，用清水冲洗干净，控干，两侧各划3刀，抹上盐和料酒腌制10分钟；2.锅烧热倒油，放入鲤鱼，炸至定型后捞起；3.将葱打结，姜切片，蒜拍碎，和花椒、八角、茴香、干辣椒一起放入鍋中煸炒出香味；4.放入炸好的鱼，加入白砂糖、生抽、老抽、盐及适量水，大火烧开后转小火炖20分钟；5.大火收汁至黏稠，盛入盘中，撒上香菜即可。