校企合作背景下酒店管理专业实践课程的优化——以湖南文理学院酒店管理专业为例

王文辉，周英

（湖南文理学院，湖南常德 415000）

从对湖南文理学院酒店管理专业往届毕业生就业情况的调查来看，仅少部分学生在毕业时有选择从事该行业或相关行业的工作。而经过几年后还留在酒店行业的人数少之又少。通过对酒店管理层的访谈，我们了解到，应届毕业生进入酒店后要先从事酒店基层岗位的工作，然后晋升到管理层。这期间可能是几个月也可能是几年，根据学生在实际工作中达到的能力而定。而同时这期间却是酒店储备人才流失率最高的时段，因为学生基本上要经过两到三年的基层工作，才能达到酒店对管理层的要求。学生认为晋升的时间太长便失去了信心，离开了酒店行业。这也从侧面反应了学生实践能力不足，实践教学需要优化。

1 湖南文理学院酒店管理专业实践课程的设置

1.1 主要课程

湖南文理学院酒店管理专业实践课程体系包括镶嵌在理论课程中的实践环节、专业考察、毕业实习和毕业论文（设计）四个部分。

根据湖南文理学院对酒店管理专业的人才培养方案可知，设置的实践教学环节有：（1）分散实践（镶嵌在理论课中进行的实践环节，以小组作业的形式完成）：公关礼仪、财务管理、前厅和客房管理、餐饮管理、饮料与酒水调制等课程实践。（2）集中实践（专业考察、毕业实习和毕业论文（设计）撰写）：军事训练、酒店行业认知见习、旅游资源与开发实习、专业英语实习（各景区进行）、酒店热点问题调研（景区进行）、酒店综合技能与培训（校内实训室进行）、酒店顶岗实习（北京、上海、杭州、广州等地的高星级酒店）、毕业论文（设计）。

1.2 实践课程目的

镶嵌在理论课程中的实践环节，目的是让学生及时将所学的理论知识吸收消化，更好的理解并掌握课程中的概念、原理和工艺流程等。专业考察的教学方式主要是观摩和主题调研。现场观摩主要是学生参观各种主题酒店和观看酒店各种技能操作，目的是对酒店行业的认知。主题调研则是对酒店行业的热点问题进行调查研究，学生在调研过程中积极参与，会有更为深入的思考和理解。毕业论文和毕业设计主要是为了培养学生对所学知识和技能综合运用并进行创新的能力。

顶岗实习是实践课程中比重最大的一项，也是最重要的环节，在这个过程中学生要学会如何将理论联系实际，在工作中出现突发状况时学习如何解决问题。通过亲身体验，增长见识，总结经验教训，形成见解。学生通过在真实的工作中学习知识和提升技能，实习工作涉及多门课程，着重于对学生综合能力的培养[1]。

2 校企合作背景下实践课程实施现状

校企合作实际上是一种企业学校联合教学的模式，对于实践性较强的专业是一种学校、企业、学生三方共赢的方式。

该校选择合作的企业以一线城市的四星或五星酒店为主。比如，北京的丽维赛德、万吉，上海华纳、海伦，杭州太虚湖，深圳五洲宾馆等。考虑到部分学生留校考研及其他，还与所在城市高星级酒店集团建立了合作关系。该专业实践课程体系的四个部分里，酒店行业认知和顶岗实习是该专业校企合作项目涉及的主要部分。酒店行业认知是带领学生到当地的合作酒店参观，使学生对酒店工作有一个大概的了解，一般在第二学期进行。顶岗实习则是学生以酒店员工和学生的双重身份在酒店工作，第五学期开始，为期六个月。首先经过一段时间（3～5天）的培训，让学生了解本酒店规章制度和企业文化。然后酒店会根据自身的需要以及学生的条件，将学生分配到相应的部门以老员工带新员工的形式从事服务员工作，无特殊情况下学生会在所分到的部门度过整个实习过程，实习期间，学生一般只能接触到酒店操作层面的知识。其他实践课程可以分为校内与校外，校内实践一般依托实验实训室，由于校内实验实训的不足，只能满足部分课程之中的实践课时。校外的集中实践由教师带队基本达到教学效果，分散实习由于缺乏有效的监控，效果不得而知。

总之，从校企合作的层面上来看，学校的酒店管理专业基本上限于学生去酒店定岗实习，其他环节基本没有合作内容，但合作的空间大。

3 湖南文理学院酒店管理专业实践课程调查及优化研究

如何优化该校酒店管理专业的实践课程，一要对学生意见进行调查；二要借鉴国外先进经验；三要依托行业人才的需求。

3.1 学生意见的问卷调查

为确保问卷的有效性，首先通过对学生进行交谈访问，了解该专业学生对实践课程设置效果的看法，为问卷设置提供参考和方向。问卷对象为湖南文理学院2011—2014级酒店管理专业（方向）所有学生276人。该调查问卷以电子形式采取QQ、微信班级群发放，并对他们通过电话和网络方式进行督促，最后回收的有效问卷有200份。对该校酒店管理专业学生对实践课程满意度进行了初步调查，结果显示选择非常满意的人数最少仅为18人，选择不太满意的人数最多达到了95人，可以看出大部分人表示不太满意。这说明该校的酒店管理专业实践课程有待优化。以下通过对校企合作、其他实践课程以及师资三方面的调查来探究该校该专业实践课程的不足。

3.1.1 校企合作方面

调查结果显示，认为校企合作的时间基本合理的仅为52人，从访谈中了解到，他们认为顶岗实习结束后的第六、第七学期，学生忙于考试并考虑就业的问题，难以集中精力继续上课。并且，百分之八十以上的学生认为顶岗实习应该是最后的环节，在第七学期开始最为合适。并且应该延长时间，因为六个月的实习，企业几乎不为学生提供轮岗机会，学生认为这样学到的东西太少。

从学生的酒店实习满意度来看，非常满意仅占2.7%，基本满意为42.5%。主要原因是学生感觉实习学到的仅仅是某一个部门的操作技能，酒店基本上把学生当作一种劳动力的使用，达不到作为本科生实习的目的。大部分学生反映该校企合作主要表现在实习环节，校企合作深度不够，呼吁学校和企业之间的合作从横向上扩展到其他环节，纵向上增加交流，促进各环节的有效开展。

3.1.2 其他实践课程方面

通过访谈以及调查问卷收集到的建议中了解到，学生认为校内实训室有待改善。比如，在顶岗实习前的综合技能培训中，只有四张小床和两到三张圆桌供90多名学生进行技能练习；在进行餐饮创意摆台时餐具、口布、桌布、西餐摆台器械等不够齐全；酒水课全班40多个人分成两组挤在一起，围着教师观看其调酒教学，分组练习时有部分学生只能充当旁观者的角色；最重要的是没有酒店模拟实训室，根本无法学到如何运用酒店前台操作系统。对于毕业论文撰写和毕业设计，学生几乎全都赞同由学校和酒店双方共同指导。

3.1.3 教师方面

学生反映，该校该专业有十余名专业课教师，都是从学校到学校，校内的实训效果不理想 ，缺乏行业经验。

3.2 康奈尔大学和洛桑学院实践教学经验启发

康奈尔大学酒店管理学院设有酒店和会议中心，为在校学生提供了实习场所。学生可以申请学院相关的学生选择计划，一是在校内酒店获取工作经验，获得相应学分。二是管理实习计划(MIP)，大学四年级时可以申请一个学期到自己感兴趣的酒店部门实习，将课堂知识与挑战的工作环境进行衔接，并获得12分任选课学分并减免学费。学生既可以在酒店的不同部门转换，也可以在同一部门由基层做到主管职位。洛桑的实践环节由校内实训和校外实践两部分组成。校内实训内容包括操作性的练习课、模拟性的分析课和研究性的调查课，要求学生不仅动手操作，还要分析产品质量，有问题还要调查原因，提出解决办法。学生在校期间有两个学期在瑞士或者国外酒店带薪实习的机会。洛桑学院与全球大量酒店、航空公司和奢侈品牌达成人才合作计划，保持一半在读生安排在校外合作的知名酒店实习。学校还会组织参观世界知名酒店和旅游胜地，对高层进行访谈，使学生开阔视野，了解酒店业最新动态。同时，店与校一体化模式充分模拟酒店环境，在校生的着装、服务用语、工作内容和实习场地均为全模拟现实酒店情境[2]。

国外酒店管理学院对实践课程的重视程度远远高出国内水平，实践课程的占比大，学生参与度高，师资力量强大，聘请的都是兼具理论和实践教学的双师型教师，院校合作的酒店集团都是国际知名品牌，校企之间的交流非常频繁，贯穿在学生实践环节的整个过程。

3.3 酒店行业人才技能需求调查分析

青岛大学硕士论文 《基于市场导向的本科酒店管理专业人才培养模式研究》对酒店人才需求影响因素及程度的研究结论值得借鉴。首先，综合素质越强的从业人员在酒店业中越受欢迎。其中责任意识、职业道德、敬业精神、人际关系、个体特长、文化内涵和心理素质等属于综合素质，责任心和职业道德是判断综合素质能力的首要指标。其次，酒店业对高技能人才是有旺盛的需求，与人沟通、业务成熟程度、语言表达能力、团队协作能力是影响技能操作能力的基本要素，其中酒店最看重与人沟通的能力。最后，亲和力、应变能力、适应能力、判断能力和观察力是酒店从业人员的关键能力[3]。

4 湖南文理学院酒店管理专业实践课程优化方案

4.1 完善实训室条件

目前该校有3D实训室、创意客房、财务管理实训机房各一间。总面积770m2，设备费用33万元，校模拟实训室严重缺乏。国内外优秀的酒店管理专业基本建立模拟实训室模拟酒店环境。条件若允许，学校自建酒店作为实训基地效果更好，还可以将实训基地对外开放进行经营，这样使实训室的环境更贴近于真实工作环境，提升学生综合能力，并能通过此种方式盈利，弥补教学资金的不足。

4.2 加强师资力量

该专业教师基本在酒店进行过实践，但是时间相对短暂，还不能真正成为“双师型”教师，加强师资可利用校企合作项目。第一，根据校企合作机制，定期选派专业教师到酒店企业进行挂职学习，积累实践经验，提高专业教师自身的实践能力改善实践教学效果。第二，实行兼职教师聘用制，聘请酒店员工担任兼职教师或者客座教师，定期为学生授课、开办讲座，将酒店的企业文化和管理经验传授给学生，灌输学生职业意识，传达酒店行业新动态，拓展学生专业知识面，实现校内教学与行业实践的结合。

4.3 调整实践课程开展顺序，保证实习递进性

在实践课程设置的顺序上，从学生意见方面来看，大部分学生认为大三上学期实习完回来继续上课，从工作状态又进入学校学习状态，会出现一定时间的不适应。并且在这段时间里，学生进入两头忙状态，既要忙于学业，又要考虑就业的问题。大部分学生认为顶岗实习应安排在大四上学期比较合适，实践就业融合一体，相互衔接。另外四部分实践课程形式应相互连接，层层递进，保证实践教学、学习、考核贯穿到每一学期的相关专业课程中，更利于学生一步一步提高自己的实践能力[4]。

4.4 与优秀企业建立稳定合作关系

该校该专业校企合作不稳定，经常变换合作酒店，由于利益驱动力原因，导致酒店对合作教学不上心，参与度低，学生学到的东西少，这导致学生对实习酒店感到失望，甚至有被学校“卖”了的消极想法，校企合作程度得不到加深。学校要培养适应市场需求、实践能力强的高素质人才，就必须跟酒店建立长期稳定的关系。在与企业合作时应注意：（1）选择综合实力较强的企业，不仅有利于高校和企业进行长期合作，还能保证满足学生的实践教学需求，综合技能可以得到提高；（2）企业具备良好的管理水平并且能为学生提供良好的住宿条件，满足学生对工作和生活的需要。

4.5 加强合作的广度与深度

目前学校的酒店管理专业校企合作实质上就一个顶岗实习，且实习过程中也是单一的岗位服务员。校企合作的目的就变成了学校需要酒店的实习证明，酒店需要学校的劳动力，这种舍本逐利的做法势必对学生、学校、企业都不可持续发展。加强合作的广度与深度才是真正做到“三赢”。就广度而言，校企合作不仅局限于顶岗实习，应该从多个方面合作，如教学资源的互补共享，企业的员工也可以外聘为学校的师资，学校的教师也可以受聘于企业管理者，教学场所，实验实训室也可以共享。还有教学、科研等环节都可以合作，如共同申报科研项目，共同指导毕业论文等多个领域。加强合作的深度，在顶岗实习这个合作环节中，目前仅仅是把学生分配到固定岗位一直充当服务员的角色，这样的合作对于学生而言收获很少，学生可以在酒店某部门从基层做到管理层，也可以轮换不同酒店部门，从中去学到学校无法获得实践能力。当然合作的其他领域也是一样，不断挖掘合作的深度[5-6]。

5 结语

酒店管理专业实践课程的优化是一个循序渐进的过程，坚持以行业需求为导向，借鉴国内外先进经验，为学生的职业发展打下坚实的基础。