不同亚麻酸水平及饲料组成对育肥猪生长性能和肉品质的影响

李欢欢, 史莹华, 张晓霞, 刘晓, 贾泽统, 王成章*

(1.河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州 450002；2.河南省草地资源创新与利用重点实验室，河南 郑州 450002；3.河南省畜牧局饲草饲料站，河南 郑州 450008)

亚麻酸是具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸，是构成细胞膜和生物酶的基础物质，具有维持蛋白质平衡和胆固醇代谢的作用[1]。哺乳动物由于缺乏在脂肪酸第九位碳原子向甲基端位置引入不饱和双键的去饱和酶，本身不能够合成亚油酸或α-亚麻酸，须从食物中得到，因而亚麻酸是必须脂肪酸；猪肉是人类最主要的肉食品来源之一，因此控制亚麻酸等多不饱和脂肪酸在肉中的沉积，以生产出更有益于人类健康的猪肉，是现代养猪业追求的目标之一[2]。亚麻油现已成为十大油料作物之一，我国以山西、内蒙古、甘肃等地产量最大。亚麻籽中含有棕榈酸、油酸、亚油酸及α-亚麻酸等，不饱和脂肪酸占80%[3-5],其中多不饱和脂肪酸高达50%；亚麻油中还含有维生素E，能改善血液循环，有延缓衰老、抗氧化的作用[6]。豆油也是常用的家畜饲料用油脂，也含有较高的亚油酸，其中含亚麻酸一般为5%左右。

紫花苜蓿(Medicagosativa)是世界上种植面积最大、栽培历史最悠久的一种多年生豆科牧草，具有产草量高、抗逆性强、品质好、营养丰富、适口性好等特点，享有“牧草之王”的美称[7]。苜蓿草粉中富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，且含皂苷、多糖等功能性成分以及未知生长因子和繁殖因子[8]，是畜禽的新兴重要工业饲料原料，对提高母猪的繁殖性能和母猪仔猪健康有重要作用[9]。本实验室近年来的研究表明，苜蓿草粉中含有约1%左右的亚麻酸，饲喂苜蓿草粉的育肥猪肉中有较高的亚油酸、亚麻酸含量，故苜蓿草粉可能成为高档猪肉的重要饲料原料。然而，苜蓿草粉和常规的亚麻酸含量较高的亚麻油、豆油之间在提高猪肉品质尤其是多不饱和脂肪酸含量和亚麻酸沉积效果是否有差异，是一个需要研究的课题。

国内外在多不饱和脂肪酸对肉品质的影响方面进行了一些研究，还不深入，蔡传江等[10]研究表明：猪肉可以沉积α-亚麻酸，而且还可以进一步的进行延长和脱饱和，提高了猪肉品质，增加了保健功能。熊小文等[11]研究指出，添加一定量的草粉，能促进崇仁麻鸡母雏的生长，减少鸡肉中脂肪的沉积，改善胴体和肉的品质，进而提高生产效益。在鱼类的饲粮中添加10%的苜蓿草粉，能够促进其生长和提高鱼肉的品质[12-13]。苜蓿草粉的不可溶性纤维不影响结肠微生物的菌群结构，但是增强了其发酵活动和短链脂肪酸的产生，有调节猪的脂肪酸组成的作用,进而改善猪的肉质[14]。徐彬等[15]研究认为，育肥猪饲粮中添加鱼油和亚麻油，可显著提高猪肉中总 n-3 PUFA的含量, 降低n-6/n-3 值。姚林杰等[16]研究结果表明，1.08%的α-亚麻酸和1.73%的亚油酸组对团头鲂幼鱼都有降低血脂的作用，能改善肉质性状。

本研究的目的在于探讨和比较苜蓿草粉和亚麻油、豆油之间对育肥猪生产性能及其肉品质尤其是各原料中的亚麻酸在猪肉中的沉积效果，为在优质猪肉生产中利用苜蓿草粉提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用的苜蓿草粉来源于河南农业大学原阳科教试验区种植的紫花苜蓿，初花期刈割，经田间干燥后，用粉碎机粉碎而成，粉碎粒度过0.85 mm筛；试验所用的玉米油、大豆油和亚麻油均订购于郑州某超市，其亚麻酸含量分别为0、10%和50%。试验饲料为颗粒料。

1.2 试验设计

1.2.1试验动物的选择和分组 试验在河南省新大牧业股份有限公司安阳林州育肥一场进行。选取同一批次、健康状况良好、体重60 kg左右、年龄基本一致的杜×长×大三元育肥猪900头，按照随机区组法设计，分为5个处理，分别为对照组(玉米豆粕型组)；试验1组(10%苜蓿草粉组)；试验2组(20%苜蓿草粉组)；试验3组(大豆油组)；试验4组(亚麻油组)。每个处理3个重复，每个重复60头猪。其中，10%苜蓿草粉组和大豆油组的亚麻酸水平一致，20%苜蓿草粉组和亚麻油组的亚麻酸水平一致。试验始于2016年8月10日，止于2016年10月17日，试验期67 d，其中预试期7 d，正试期60 d。

1.2.2试验日粮组成及营养水平 本试验日粮参照美国NRC(2012版)的营养标准设计[17]，对照组采用基础日粮，试验组在能量和蛋白等一致的水平下进行设计。如表1和表2所示。

1.2.3试验期动物饲养管理 预试期间开始对猪进行称重和分组，并观察猪只健康状况。预试期结束对各组各重复猪进行再称重，确定其体重没有显著性差异时进入正式试验。试验期间，依据猪场的饲养管理，由专门的饲养员饲养，每天喂料2次，分别是早上8点和下午5点，自由饮水。保持室内通风良好、温度适宜和良好的环境卫生，每天早上5点清扫猪圈，定期进行消毒。试验期间认真做好记录，结束时按重复空腹称重。

表1 试验日粮组成Table 1 The feed composition of diets (%)

1)1%预混料为每kg全价料提供：维生素A 5000 IU; 维生素D33000 IU; 维生素E 40.1 IU; 维生素B223.2 mg; 维生素B120.01 mg; 烟酸16 mg; 泛酸10 mg; 生物素0.168 mg; 叶酸1.28 mg; 铜11.2 mg; 铁110 mg; 锌65.6 mg; 锰37.6 mg; 碘0.47 mg; 硒 0.30 mg。

1)The 1% premix provided the following per kg of diets: Vitamin A 5000 IU; Vitamin D33000 IU; Vitamin E 40.1 IU; Vitamin B223.2 mg; Vitamin B120.01 mg; Nicotinic acid 16 mg; Pantothenic acid 10 mg; Biotin 0.168 mg; Folacin 1.28 mg; Cu 11.2 mg; Fe 110 mg; Zn 65.6 mg; Mn 37.6 mg; I 0.47 mg; Se 0.30 mg.

表2 试验日粮营养水平Table 2 The nutrient levels of the diets

1.3 测定指标与方法

1.3.1生长性能 采食量：每日每个重复猪饲粮的供给量与剩余量之差即为采食量。统计全试验期，计算每头猪的平均日采食量。

日增重：正试期内各重复增加的体重/试验天数，然后计算每头猪的平均日增重。

料重比：在正试期内每头猪饲料消耗总量/体增重。

饲料增重成本=摄食量(kg)×饲料成本(元·kg-1)/总增重(kg)。饲料成本按当年原料的价格计算。

1.3.2胴体性状 胴体重：猪经放血、脱毛、去掉头、蹄、尾、内脏(保留板油和肾脏)后的体重。

屠宰率：指胴体重占宰前空腹重(空腹24 h)的比率。

皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的厚度。

眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.7。

平均背膘厚：用游标卡尺分别在左边胴体测定第一肋、最后肋和最后腰椎处三点膘厚，平均值单位为cm。

瘦肉率：瘦肉率=76.58-0.13X1-1.65X2。式中：X1为猪活体重，X2为试验猪的平均背膘厚。

1.3.3肉质性状指标 肉色：用标准图对照，分别在猪停止呼吸45 min和24 h内，用标准比色卡观察胸腰椎结合处背最长肌中间的横截面，即肉色1和肉色24。

肌肉pH：用胴体测定专用pH计测量最后肋骨距离背中线6.0 cm处开口取背最长肌肉样(试样的宽度和厚度均应大于3.0 cm)，每个肉样连续测定3次，用平均值表示，分别在屠杀45 min和24 h内测定，即pH1，pH24。

系水力：系水力采用重量加压法，公式如下：

失水率=[(压前肉样重-压后肉样重)/压前肉样重]×100%

系水力=1-(失水率/该肉样水分含量)

滴水损失：滴水损失采用悬挂法，不加外力，只受重力的影响。

滴水损失=[(吊挂前肉条重-吊挂后肉条重)/吊挂前肉条重]×100%

熟肉率：宰后2 h内取腰大肌中段约100 g肉样，称蒸前重，然后置于蒸锅上蒸30 min。蒸后挂于阴凉处冷却15 min后称重。

熟肉率=(蒸后重/蒸前重)×100%

大理石纹：取最末胸椎与第一腰椎结合处背最长肌横断面，用标准卡比对，5分制，分别在屠杀45 min和24 h内比对，即大理石纹1，大理石纹24。

嫩度：用C-LM3嫩度计沿肌纤维垂直方向测定剪切力。

脂肪酸：采用气象色谱仪分析测定。

1.4 统计分析

采用SPSS 15.0统计分析软件进行数据分析，对育肥猪生长性能和胴体品质进行单因素方差分析(ANOVO)，Duncan法进行多重比较，以P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同处理对猪生长性能的影响

由表3可知，和对照组相比，10%和20%苜蓿草粉组的采食量显著下降(P<0.05)，豆油组和亚麻油组的采食量也下降但差异不显著(P>0.05)；2个草粉组与2个加油组之间采食量差异不显著。10%草粉组的日增重高于对照组，20%草粉组和亚麻油组日增重低于对照组，豆油组和对照组日增重接近，但4个试验组和对照组的日增重相比差异均不显著；试验组之间比较，10%草粉组的日增重显著高于20%草粉组和亚麻油组，和豆油组差异不显著。20%草粉组的饲料转化效率最高，显著高于对照组和亚麻油组，和其余2个组差异不显著。

表3 不同处理对育肥猪生长性能的影响Table 3 Effect of the different groups on growth performance of finishing pigs

注：同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05), 无字母表示差异不显著(P>0.05)。下同。

Note: The different miniscule letters in the same column indicate significant difference (P<0.05) and no letter indicate no significant difference (P>0.05). The same below.

2.2 不同处理对猪胴体性状的影响

由表4可知，与对照组相比，使用苜蓿草粉的2个组屠宰率都下降，其中20%草粉组的屠宰率显著下降(P<0.05)，2个加油组与对照组差异不显著；2个草粉组与2个加油组之间比较，屠宰率降低，其中20%草粉组显著低于2个加油组。10%的草粉组熟肉率最高，显著高于对照组和亚麻油组，与20%的草粉组和豆油组均差异不显著。5个处理组之间皮厚均差异不显著(P>0.05)。4个处理组与对照组相比，平均背膘厚显著降低；豆油组和亚麻油组之间差异不显著，但均显著高于2个草粉组，20%草粉组的平均背膘厚显著低于10%草粉组。 4个处理组的瘦肉率与对照组相比均显著提高(P<0.05)，2个草粉组的瘦肉率显著高于豆油组与亚麻油组，且20%的草粉组显著高于10%的草粉组。

表4 不同处理对育肥猪胴体性状的影响Table 4 Effect of the different groups on carcass traits of finishing pigs

注：同行不同小写字母表示差异显著(P<0.05), 无字母表示差异不显著(P>0.05)。下同。

Note: The different miniscule letters in the same line indicate significant difference (P<0.05) and no letter indicate no significant difference (P>0.05). The same below.

2.3 不同处理对猪肉品质的影响

肉质性状见表5和表6。和对照组相比，4个处理组的系水力都有提高，滴水损失都下降，其中10%苜蓿草粉组系水力最高、失水率最低，尽管差异均不显著。2个草粉组的剪切力都显著低于对照组和2个加油组，但无论是2个草粉组之间还是2个加油组之间差异均不显著。添加苜蓿草粉提高了育肥猪的眼肌面积，其中10%草粉组的眼肌面积最大，显著高于其余4个处理；20%的草粉组的眼肌面积也显著高于对照组，但与2个加油组差异不显著；不同加油组眼肌面积差异不显著，但2个草粉组之间差异达到了显著水平。10%的草粉组大理石纹24与对照组差异显著，与20%的草粉组和2个加油组之间也差异显著；20%的草粉组和2个加油组之间差异不显著。对肌肉pH1来讲，2个草粉组显著高于对照组，和豆油组差异不显著，2个草粉组或2个加油组之间差异均不显著；各组的pH24差异不显著。

表5 不同处理对育肥猪猪肉品质的影响Table 5 Effect of different groups on the meat quanlity of finishing pigs

表6 各处理组猪肉质分析Table 6 Analysis of pork quality of each group

由表7可以看出，和对照组相比，4个试验组的豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸的含量都有所下降，其中20%草粉组的棕榈酸含量显著下降；苜蓿草粉组的饱和脂肪酸含量多低于加油组。多不饱和脂肪酸尤其是必须脂肪酸含量和饱和脂肪酸含量正好相反。其中4个试验组的亚油酸含量均高于对照组，添加苜蓿草粉的2个组显著高于对照组，草粉组的亚油酸含量也高于2个加油组但差异不显著。无论是添加苜蓿草粉还是油脂，其肉中的亚麻酸含量均显著高于对照组，其中10%草粉组含量高于豆油组，尽管差异不显著，20%草粉组猪肉亚麻酸含量显著高于亚麻油组,说明苜蓿草粉组中亚麻酸在猪肉中的沉积效果优于豆油组和亚麻油组的效果。

表7 不同处理对育肥猪肌肉中脂肪酸含量的影响 Table 7 Effects of different treatments on fatty acids in muscle of fattening pigs (%)

3 讨论

3.1 不同试验组对育肥猪生长性能和胴体性状的影响

本试验结果表明，4个试验组均比对照组降低了采食量，且2个草粉组低于2个加油组，其中20%草粉组的采食量低于10%草粉组，可能是由于苜蓿草粉中含有较高的粗纤维，动物食用时增加了饱感。10%草粉组日增重高于对照组，可能也与草粉中含有较高的粗纤维有关，育肥猪的消化系统完善，其后肠中含有较高的纤维素分解酶，具有高消化纤维的能力，可以把纤维分解为挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA)、甲烷(CH4)和二氧化碳(CO2)等，VFA可以为育肥猪提供一些能量需要，故10%草粉组提高了日增重；豆油组的日增重也高于对照，可能因为豆油中含有大量的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等，其消化吸收率高达85%，这些营养物质大大促进动物体的消化吸收和生长发育[18]。20%草粉组和亚麻油组的日增重与对照组无显著差异，但是有所降低，可能的原因是过高的苜蓿草粉影响猪的采食量和适口性，且过多的纤维稀释了营养物质的浓度，阻碍了消化液与营养物质的结合，影响了营养物质的消化吸收利用；亚麻籽油含有约50%的亚麻酸，其热稳定性较差，比含亚油酸、油酸高的油脂营养价值低一些[19]，故影响到增重。杨玉芬等[9]研究表明，在猪饲料中添加适量的纤维，猪对纤维的消化效率提高，其采食量会随纤维含量的增加呈现上升趋势，但饲粮中纤维含量过高时，由于饲粮相对容重过小，猪的胃肠道容积有限，不易消化而导致采食量减少，进而影响育肥猪的生产性能。钟翔等[20]研究显示，豆油组比基础日粮组的日增重提高，料重比降低，提高了断奶仔猪的生长性能。王喜生等[21]发现，在日粮中添加5%、10%苜蓿草粉有利于提高育肥猪的增重及饲料转化效率，与对照相比， 10%苜蓿草粉组极显著提高了日增重和采食量，饲料转化效率较对照组有明显提高；15%、20%苜蓿草粉组生产性能较对照组降低，本研究结果与此基本相同。王成章等[22]发现在育肥猪日粮中添加15%、20%苜蓿草粉提高了育肥猪的日增重和采食量，本研究结果与此不相同，有待进一步研究。

另外，4个试验组的瘦肉率比对照组有改善，可能因为豆油、亚麻油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，而适宜水平的多不饱和脂肪酸能够改善瘦肉率和脂代谢能力，且可能是通过影响脂代谢的相关基因的表达以及酶活力等发挥作用[23]。在猪的日粮中添加一定量的苜蓿草粉能够提高瘦肉率，在前人的研究中已经得到证实，2个草粉组的瘦肉率高于2个加油组的，可能与草粉组能够减少脂质的沉积有关，故提高了瘦肉率。但是2个草粉组的屠宰率低于2个加油组，与苜蓿中含有较高的粗纤维，其消化吸收能力相比较而言较弱有关，故屠宰率相对来说较低。黄新[8]的试验结果表明，育肥猪日粮中添加5%～15%的苜蓿草粉可以提高屠宰率，但对生产性能及肉品质无显著变化，本试验结果与此不太一致，还需进一步研究。

3.2 苜蓿草粉对育肥猪肉品质的影响

本研究中，4个试验组的系水力均高于对照组，滴水损失和剪切力均低于对照组，说明苜蓿草粉、豆油和亚麻油可提高猪肉嫩度，剪切力低易于咀嚼，生产出更符合人们需要的猪肉，可能与苜蓿中的皂苷、黄酮、多糖等生物活性成分的抗氧化作用有关。抗氧化作用的提高增加了猪肉的吸水力，降低了滴水损失和剪切力，增加了猪肉的多汁性和嫩度，这与赵静[24]的研究结果不太一致，可能与苜蓿草粉的品种、质量以及环境因素差异有关；另胡向前[25]的研究结果显示，日粮中添加10%的苜蓿草粉对育肥猪的眼肌面积无显著影响，本结果与此不相同，本研究中4个试验组眼肌面积和瘦肉率都高于对照组的，且2个草粉组高于2个加油组，这可能和苜蓿草粉的品质和添加豆油、亚麻油有关，苜蓿草粉在提高瘦肉率方面的作用已有研究证实，豆油和亚麻油中的多不饱和脂肪酸对改善肉品质也有有利影响。美国学者认为，猪饲粮中添加5%～10%的苜蓿草粉，猪的生长性能和胴体品质均可以得到良好的改善[26-27]。4个试验组与对照组相比，肉色、大理石纹、肌肉pH均有一定程度的改善，可能与苜蓿中含有较多的维生素E有关，维生素E可以减少脂质的氧化，改善肉质的颜色，提高肉的品质。

脂肪酸是最简单的一种脂，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，n-3系列长链多不饱和脂肪酸，主要为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，其预防心脑血管疾病、增进视觉系统及神经系统功能、抗癌、抗炎等重要生理功能已得到广泛证实[28]。人体自身不能合成亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，必须从食物中获取，猪饲粮中的脂肪可直接沉积在猪体脂肪组织当中[29]，不饱和脂肪酸能够减轻和清除食物内动物脂肪对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，同时可补充EPA和DHA，提高机体免疫力，降低血中胆固醇和甘油三酯[30]。而苜蓿草粉中含有亚麻酸等多不饱和脂肪酸，豆油和亚麻油中的多不饱和脂肪酸也较多。多不饱和脂肪酸对人体健康有重要作用，人类应该从食物中摄取更多的多不饱和脂肪酸，特别是w-3多不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸具有抗脂肪形成的作用，可能成为改善肉质的重要物质之一，其作用已经被许多的体外细胞试验验证[31]。从肌肉中脂肪酸沉积结果来看，和对照组相比，4个试验组均降低了豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸的沉积，提高了亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的沉积，特别是亚麻酸的含量。但草粉组和加油组的亚麻酸在猪肉中的沉积效果有差异，尽管10%草粉组日粮的亚麻酸含量和豆油组相同，但前者猪肉中亚麻酸含量高于后者；20%草粉组亚麻酸含量和亚麻油组相同，但其苜蓿草粉组猪肉中亚麻酸含量显著高于亚麻油组，说明苜蓿草粉组的亚麻酸沉积效果高于豆油和亚麻油组，苜蓿草粉中的亚麻酸更易在猪体内消化吸收和代谢，可能与其吸收代谢的一些基因或饲料转化的营养通路有关，具体原因有待进一步研究。

4 小结

1)育肥猪日粮中添加苜蓿草粉，可降低采食量，改善饲料报酬，但用量过大会影响日增重；日粮中添加豆油、亚麻油均降低了采食量，未能显著影响增重和饲料转化效率。

2)日粮中添加苜蓿草粉提高了猪的瘦肉率，其中以20%的草粉添加量效果最佳；2个草粉组和豆油组均提高了熟肉率。

3)日粮中添加苜蓿草粉和油脂均提高了系水力、眼肌面积、肉色和大理石纹，降低了硬脂酸等饱和脂肪酸的含量，提高了亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的沉积量，其中苜蓿草粉中亚麻酸在猪肉中的沉积效果优于豆油和亚麻油。

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