丰富小厨房课程的“血肉”

□ 江苏省如东县实验幼儿园 俞建英

一次午餐时间，孩子们看到香喷喷的菜上撒着葱花，有的皱起了眉头，有的很不情愿地将葱花一粒一粒挑出来，“我最讨厌吃葱了！”“葱真臭啊，为什么菜里要放上葱啊，真麻烦！”这时候，甜甜对小朋友们说：“你们都错了，其实葱是好东西，我妈妈会做葱油饼，可好吃了，而且很有营养呢。”听了甜甜的话，小小也附和着：“是的，我喜欢吃葱的。”听了孩子们的议论，我问大家是否知道“葱长什么样”“制作食物时为什么要放葱花”“小朋友吃了有什么好处”，孩子们纷纷摇头。

于是，在孩子们一脸疑惑中，我们来到幼儿园的小菜园观察葱。孩子们发现葱是空心的，像吸管一样。接下来，我们自然而然开始用葱制作点心。孩子们轻轻掐下一根根葱，学着老师的样子把发黄的部份摘掉，冲洗干净，再把它拧断，变成一粒粒小葱花，夹到两张饺子皮中间用水粘牢，就可以下锅煎葱油饼了。最后，孩子们品尝着自己制作的葱油饼，别提有多开心了。以后午餐，再也看不到孩子将葱花一粒一粒挑出来了。

一粒葱花、一根萝卜、一颗鸡蛋都与孩子们的生活相关。我们应该追随孩子们的兴趣，坚持儿童的视角，和他们一起走进田间地头，了解各种植物的特征及生长变化，享受着大自然赐予我们的一切美好。

增加食材的种类

糕点铺里那些造型各异的饼干、诱人的披萨常令孩子们迈不动腿。幼儿园为小厨房配备了烤箱、微波炉、榨汁机、面条机等厨具，让各种美食走进幼儿园成为可能。反思这些“高大上”食品的制作过程，我们发现，准备的食材很多是半成品，有的制作工序、材料配比要求比较高，不能满足所有孩子的动手需要。

在选择何种食材时，我们遵循以下几个原则：1.符合幼儿园卫生保健要求，严格消毒制度，不做生冷凉菜；2.制作工序简单，所用时间适中；3.制作材料获取方便，幼儿易于操作；4.结合季节、节日等选择美食；5.注意根据不同年龄段幼儿特点选择食材。

因此，我们更多地选择那些孩子在自家厨房就能见到、可以和家人一起去菜市场选购的食品。这样的食品更“接地气”，让孩子们有更多的机会走进生活，感受生活，在生活中学习、成长。

家园同步

《3-6岁儿童学习与发展指南》指出，应帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。要做到这一点，光靠幼儿园教育是远远不够的，家庭成员的生活习惯、生活方式常常潜移默化中影响着幼儿。因此，我们除了定期开展亲子美食制作活动，还鼓励家长在家中为幼儿创设更多的感知、实践的机会，并做好孩子的榜样。

比如，小婕是个非常挑食的小女孩，特别瘦小，每到吃饭时间小婕就愁眉苦脸，尤其是面对蔬菜。于是，我们决定从选购蔬菜入手。首先，带领孩子们来到小区菜市场，挑选各种蔬菜，鼓励孩子看一看、摸一摸、闻一闻，再让他们帮忙择菜、洗菜，孩子们一个个忙得不亦乐乎。接下来，老师要变魔术了：将萝卜、香菇、芹菜切成小丁状，和肉末搅拌在一起，原来是要包饺子呀。孩子们学着老师的样子有模有样地包起来，最后品尝自己的劳动成果，心里别提有多美！小婕看了看小伙伴，再看看自己碗里的水饺，开始埋头吃起来，脸上渐渐露出了笑容。放学时间，小婕开心地告诉外婆：“我今天吃水饺了，里面有萝卜、香菇，还有芹菜，可香了。”

有了这次成功的体验以后，外婆常常带小婕去市场买菜，做饭时就请小婕去厨房帮忙。小婕的爸爸也改变了很多，日常购买的食材品种越来越丰富，吃饭不再是小婕全家头疼的问题。

◆ 由固定变机动

一般，幼儿园都会制定一张活动安排表，班级轮流去小厨房活动，相对固定时间，便于班级老师根据需要提前做准备。可是也会出现这样的现象：小厨房体验活动与班级课程开展不能同步。于是，我们尝试让老师们根据班级需要相互协商，灵活机动安排时间。

◆ 时间灵活

为了保证孩子有足够的活动时间，小厨房活动一般安排在上午。但是，很多时候，孩子们吃过自己动手做的美食，在接下来的午餐时间就没有了胃口。因此，需要班级老师提前思考，统筹安排。比如，如果制作的点心量比较大，就可以将活动安排在下午。这样，孩子们既可以在放学时间邀请家长和自己一起分享，也可以带回家和家人分享。如果制作的美食可以让孩子当早点吃，那就可以将活动安排在早晨来园后。只要是服务于孩子的需要，一切调整都是可行的。

◆ 由分为合

小班孩子动手能力相对较弱，需要班级老师更多的指导，开展一些“大带小”活动能收到很好的效果。比如，让中大班孩子带着弟弟妹妹去洗手，仔细检查弟弟妹妹的小手有没有洗干净，带着弟弟妹妹搓汤圆、剥豆子、择菜等等。

◆ 礼仪渗透

开展小厨房课程不应该只停留在让孩子动手操作层面，更应让孩子懂得分享、感恩。每次制作美食，我们都鼓励孩子们多制作几份，然后带领他们来到幼儿园每个角落，为辛苦工作的园长妈妈、保健阿姨、厨师叔叔、门卫爷爷送上我们亲手制作的美食。

总之，什么样的课程才是有价值的呢？需要我们本着“材料简单、操作方便、重在创新”的宗旨，着眼于儿童整体发展，立足于儿童立场，开展以儿童为中心的真实践课程，为帮助儿童形成使其终身受益的生活能力与文明生活方式不断努力。■