幼儿园食育活动的卫生保健制度探索

□ 北京市朝阳区教育研究中心 蔡美辉

看到本期话题，既兴奋于找到了研究路上的同行者，又感慨于话题里所提及的小厨房活动和卫生保健之间的冲突矛盾问题也是我们课题实验园在实践过程中遇到的共性问题。

“十三五”期间，我们申报了北京市“十三五”教育科学规划课题（青年专项）“中日国际比较视野下幼儿园食育的实践研究”，全区十所课题实验园从2016年开始借鉴日本食育的有效经验，结合中国幼儿园的实际国情，开展了一系列的探索和实践活动。

所谓的“小厨房”活动，从学术角度来说，可定义为“食育活动”，即幼儿园以“食”为载体，完成幼儿“知育、德育、体育、美育”等系列目标的一种教育。通过食育，我们希望引导幼儿了解健康饮食相关知识、养成良好的餐桌礼仪、培养良好的饮食习惯和融洽的人际关系、了解饮食相关传统文化、完成饮食相关艺术欣赏，通过孩子亲身体验食物的种植、制作过程等，增进孩子对自然的尊重与了解，同时培养孩子对食物的感恩之心等。

根源在于意识统一

在课题研究之初，不少实验园也普遍反映食育活动尤其是制作体验类活动和卫生保健要求之间存在一定的冲突矛盾。例如，班级开展食育课堂活动，需要外带食物，然而卫生保健不允许外带食物被私自带到幼儿园进行活动；需要幼儿从家里带食物的时候，不能够保证幼儿的食品安全，活动开展有困难；幼儿制作的食物不能够让幼儿品尝，打击幼儿的积极性，影响活动的效果等等。其他如实际操作过程中厨具的安全使用、消毒等诸多卫生保健的要求，也切实地影响了食育活动的开展。

针对这些问题，经过深入的交流研讨，我们发现首先需要解决各岗人员关于幼儿园食育价值的认识一致性问题，其次才是实际问题的解决。所谓的矛盾冲突其实根源上还是在于卫生保健人员、厨房师傅等后勤人员对于食育活动促进孩子发展的价值认识不足，因此对于食育活动的开展也不能采取有针对性的措施。

因此，我们要求各实验园均需要建立以园长为首的园长负责制，并建立起涵盖保教、卫生保健、后勤管理全方位的完善的食育课题研究团队和保障体系。

制定有针对性的制度

针对食育活动的价值，首先要达成全园一致和高度认同。我们每次组织课题活动时，各园也都会派出保健医参与其中。在此基础上，各园纷纷梳理出本园食育开展中最突出的一些卫生保健问题。针对问题，各园在全园范围协商，尤其是保健医充分参与制定有针对性的卫生保健制度。

以课题实验园安华里第二幼儿园为例，该园在课题推进过程中，制定了一套简明有效、易于操作的卫生保健制度《幼儿园班级食育亲子活动卫生保健制度》。该制度对班级食材的采购和使用作了详细的规定和说明，较好地解决了以往食育活动中“不能吃”“不敢吃”“不能买”的问题。具体制度如下。

1.班级开展食育课堂活动，需要外带食物，班级老师必须征询班级的全体家长同意后方可实行。

2.如需要幼儿园提供相应食材，需提前两天和保健医沟通，为班级提供所需食材。

3.如需要与活动有关的外带食物进园，必须征得保教主任及保健医同意后方可实行。

4.家长购买的食品必须去正规超市、国营企业采买。

5.所购买食品必须有独立包装，外包装上明确标注生产日期、有效期、产品成分并符合国家要求。

6.不允许购买街边无证摊贩经营的食品、奶制品、饮料及各种散装食品。

7.如食品不符合要求，禁止带进幼儿园。

8.如需家长准备食品制作器具，须征得全班家长同意后，清洗干净，保证器具安全。

上述制度因为简洁明了而又大体覆盖了大多数园所存在的问题，因此在课题实验园中得到较为良好的反馈，也得以进行推广。

制定更详细的制度

三里屯幼儿园在解决这个问题的过程中，面对卫生保健的严格要求，为保障幼儿的身体健康，经过与部门沟通，确定了涵盖保教主任、科研主任、后勤主任、保健医、班级教师的责任制，建立了一套涵盖食育活动前、活动中、活动后的详细卫生保健制度。

该制度规定：食育活动前，教师应提前准备方案进行沟通，达成共识，班级教师分工明确。幼儿则应穿好厨师服装，做好手的清洗，并注意保持干净。食材则按照“班级提出申请—主任审核—保健医沟通—园方统一采买”的流程（采买食品同园所食品采购制度）。用具方面则规定幼儿园统一严格消毒、餐桌做好保鲜膜保护。如需家长自带炊具（大型活动时）则需清洗干净。幼儿使用餐具应保证安全性、操作性强。

食育活动中，则应做到：（1）教师做好安全教育，特别是需要电源的电器设备应由成人负责使用。（2）严格食品制作流程，保证食品卫生。（3）指导幼儿掌握安全使用厨具的方法。（4）制作食物过程中，掉、撒的食材不重复使用。（5）食品送厨房过程，保障路上的安全卫生，成人做好陪护。食育活动后，教师和幼儿一起做好物品的清洁、卫生、整理。（6）食物分享时，与园所进餐要求一致。

这些实验园的具体做法可以为本期话题的解决提供一定的参考借鉴。但要保障食育活动的有效开展，核心依然是形成涵盖管理、后勤、保教、卫生保健的全方位的幼儿园保障体系，对食育活动促进孩子发展的价值达成高度的一致。在此基础上，再去探索具体、灵活的卫生保健制度保障。

相信我们的幼儿园有足够的智慧去为我们生动有趣的食育活动保驾护航，为孩子们的健康成长挖掘更多的食育内容！■