冬春二梅食疗宴

欧阳军

色香味俱佳的腊梅花

大雪纷飞，宾朋相聚，围炉而坐，屈膝谈心。斯时，家设梅花食疗小宴以待客，梅花酒、肴、馔立时可备；若遇诗友，浅斟低唱，遣兴消闲，其乐融融。主人敬献“腊梅茶”，其谐音为“纳美”，即客人要交“桃花”运了。

腊梅花冬季开放，花期长达三个月之久。此时正是万花凋谢之季，显得格外可贵。腊梅花色香俱备，可入酒、入肴、入馔、入药，堪称一花而四备矣。《本草纲目》云：腊梅花性味“辛，温，无毒”。其功用解暑生津，可治热病烦渴、胸闷、咳嗽、烫火伤。现代药理分析发现，腊梅花含挥发油、桉叶素、龙脑、芳樟醇、苯甲醇、乙酸苄酯、金合欢醇、松油醇、吲哚以及洋腊梅碱、异洋腊梅碱、腊梅甙、胡萝卜素等多种成分。下面介绍几种美味、健康、好看的腊梅食谱，供读者参考选择。

腊梅茶隆冬季节可采摘含苞待放的腊梅花朵，以清晨采摘的最佳。摊置席上，晒干、晾干，或炭火微热烘干。

用腊梅花与绿茶直接在盖碗茶具内冲泡，则成为待客或自饮的腊梅茶。用腊梅花与中、低度白酒浸泡一周后即可制成饮用的腊梅酒。腊梅茶有止咳平喘、除烦止渴、解郁理气之功效；腊梅酒则能解暑热、生津液，治热病烦渴、胸闷痛等症。

腊梅羹取冬季肥鹅肝1具，约250克。精心割去苦胆，慎勿弄破，然后用清水漂洗干净。用利刀平切成片状，越薄越好，注意不要烂片。在砂锅内置入炖鸡原汁汤，加入胡椒、姜米、精盐少许，用猛火使鸡汤滚开后投入鹅肝片，两分钟后撒入淋洗过的腊梅花一大把，一分钟后盛入汤碗上桌食用。那恰似一叶扁舟半沉半浮于汤面的鹅肝，载着朵朵腊梅花儿，胜似仙女散自瑶台。腊梅羹不着味精，不放酱酒，有暖胃生津、解五脏热、止渴除烦、和胃生津、治虚羸等功效。

腊梅火锅将腊梅花朵洗净，菠菜洗净切块，鸡脯肉、里脊肉、鲜鱼肉、猪腰子（去外层薄膜、臊筋）切薄片；鸡胗、冬笋、水发冬菇切片；大虾去头洗净。将以上原料分别放在盘内备用。将酱油、精盐、香油、醋、芝麻酱、番茄酱、甜面酱、胡椒粉、蒜泥、香菜、味精、辣油各料酌量调好口味，放在小碗内。然后将火锅烧热，加入鲜汤，放入冬笋片、冬菇片、精盐、味精，锅开后端上食桌。宾主可随意将生料放锅中烫熟，撒上腊梅花略煮，蘸调料食用。火锅中腊梅花蕾甘、微苦，辛、温，有解暑生津、开胃散郁、止咳化痰之效；腊梅花的芳香成分溶入菜中，风味别致。

梅花肴馔分外美

梅于早春2～3月开花，其花色香俱佳，艳而不妖，香而清韵，姿态苍雅清秀，早在三千多年前已为人们所钟爱。梅花可蜜渍、做汤或梅花菜肴、煮粥，即所谓“蜜点梅花带露餐”“脱蕊收将熬粥吃”。梅花又分红白二种。白梅花异名绿萼梅、绿梅花，味酸涩，性平，无毒，入肝、肺二经，有疏肝、和胃、化痰之效，对梅核气、肝胃气滞、食欲不振、头晕、瘰疬有较好疗效；红梅花能清肝解郁、平肝和胃，可治头晕目痛、胃脘冷痛、食欲不振等症。据现代药理分析，两种梅花均含挥发油，主要为苯甲醛、异丁香油酚、苯甲酸等。

梅花鱼香油菜将梅花略淋洗，按花瓣用手撕成片；油菜洗净，切3.3厘米长段；葱姜蒜切末，郫县产辣豆腐酱剁细。用白糖、醋、酱油、味精、精盐、和水淀粉兑成滋汁待用。锅中放入花生油烧沸，油菜下锅稍炒后倒入盘中。锅中再放油烧沸，将郫县豆瓣辣酱和葱姜蒜一同煸炒，煸出香味，然后烹入兑好的滋汁，油菜再度下锅炒匀后起锅装盘后撒上梅花即可上桌供食。梅花幽香，油菜脆嫩，酸甜微辣，香似鱼肴。有疏肝理气、和胃化痰、通利肠胃、解酒毒之功效，可治疗肝胃气痛、食欲不振、头晕眩晕等症。

梅花熘鱼片摘取鲜梅花10～20朵，淋洗、控干、择瓣备用；鱼片用精盐、豆粉拌匀、在七成热的化猪油内滑熘一分钟起锅；再将配料中的酱油、白糖、料酒、精盐、葱花、味精、水豆粉各适量调成芡汁，然后下锅；芡热后倒入鱼片，加入芝麻香油，翻烧几下起锅装盘，摆上梅花瓣即可上桌食用。其色美观，其味清香。有安神定魂、解痘毒之作用。

梅花粥将鲜梅花10～30朵略淋洗，顺瓣撕片；粳米随意多少，淘净后下锅，加入三倍于粳米的水，用文火熬煮成粥，然后加入梅花瓣及白糖，煮3分钟即成。适用于青年人的脾胃功能减退，儿童的胃纳不佳，以及气虚引起的腹胀、泄泻、下痢、肌肉消瘦等。

梅花茶采摘鲜白梅花或红梅花，用清水清洗后沥干或控干，与绿茶一起冲泡即成。

梅花酒用白梅花和红梅花朵作为一种添加原料酿酒或直接把梅花浸泡在白酒中，即成“梅花酒”。在乍冷還寒的早春季节制梅花酒时，“母酒”可选用现成的“醪糟”，但必须将酒糟沥去，只用酒液。将此酒液烧沸，投入洁净的梅花朵，煮上片刻，再稍稍放凉，趁温热时饮用，不仅暖心和胃，还能补气健脾。endprint