回族饮食文化中的健康养生观*

杨叶娇，邰先桃，郭太品

云南中医学院针灸推拿康复学院，云南 昆明 650500

回族在长期的生产、生活实践中，逐渐形成了独特的养生文化，尤以饮食养生独具特色［1-2］。探讨回族饮食的养生观，能够为现代养生与保健科学提供一定的参考价值，丰富中华饮食养生文化的内涵及世界饮食文化宝库有着重要意义。

1 回族饮食的特色

饮食是生命存在和延续的保障，《黄帝内经》中提到：“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”提示饮食对于养生的重要性。

回族饮食具有以下几个特性：1)历史传承性：部分阿拉伯商人自唐代开始融入中华民族，在长期的民族融合过程中，回族逐渐产生，其饮食与中国饮食不断发展融合，最终形成了具有一定规模的回族饮食文化。2)严格的饮食原则：讲究“不饥不食、食不求饱，少食为百药之母”，生化之源，食饮有节，可顾护脾胃之气，气血调和，食饮不节，则运化失司，气血失调。讲究洁净饮食，对于不洁的食物，禁止进食。3)情志寄托性：回族人民认为饭前要静心，讲究“心静，食不言”，真正达到“恬淡虚无，真气从之”。

2 回族饮食的健康养生观

回族强调饮食、居处、财货、衣物是人们日常生活中的4大要素，特别是饮食，人们日常饮食不仅为了养身，还有利于养性，回医指出：“饮食之道，莫大于饮食”，因而主张吃佳美、洁净的食物，反之则禁止食用。即使是佳美的食物，也不能过多食用，尤其不能暴饮暴食，回族在饮、食物选择上与现代养生理念相吻合。

2.1 食物习俗中的养生观 回族认为饮食的目的不仅在于充饥，更在于养性，正所谓“以彼之性益我之性，彼之性善则益我之善性；彼之性恶，则益我之恶性；彼之性污浊不洁，则滋我污浊不洁性”，因此在食物选择上分为宜食类与禁食类。

2.1.1 宜食类中的健康养生观 回族选择食物的标准是“佳美”，即以清洁卫生、防治疾病为原则，提倡食用物需选择有益于身心健康的、洁净的食物［3］。

2.1.1.1 肉食类 回族认为：“牛羊吃百草，百草是百药”，回族的肉类食物以牛羊肉为主，并食用富有营养的如鸡、鸭、鱼、虾等温顺、洁净的肉类食物。1)牛肉：牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特点，享有“肉中骄子”的美称，《滇南本草》记载：“水牛肉，能安胎补血。”《本草拾遗》载：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”现代医学研究证实：牛肉富含氨基酸、维生素B6、钾、蛋白质等物质，具有增长肌肉、补铁补血、增强免疫力、抗衰老的作用。2)羊肉：元代忽思慧主编的《饮膳正要》记载了许多的回族民间菜点，如“河西肺”“河西米汤粉”等等，其中绝大部分以羊肉为原料，并提到羊肉“味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风……补中益气。”《本草纲目》中提到：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”可见羊肉具有很高的营养价值和保健功效。3)鸡肉：民谚有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，《食疗本草》指出：“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”中医学认为鸡肉可以温中益气，补精填髓，补虚益智。现代医学认为：鸡肉含有较高的VitC、VitE，蛋白质，含有对人体生长发育至关重要的磷酯类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一［4］。

2.1.1.2 蔬菜瓜果类 回族食品中的瓜果蔬菜，基本与汉族和其他民族一样，如椰枣、葡萄、苹果、洋葱、番茄、菠菜等，这些蔬菜瓜果从现代营养学上看，均含有丰富的营养素，不易胃部疾病的发生，是有利于人类健康的“佳美食物”。

2.1.2 禁食类中的健康养生观

2.1.2.1 禁食自死动物 清代回族学者刘智认为：“凡物自死，必有毒”。在自然情况下死亡的家养畜禽、野生的飞禽走兽及海生动物，死亡原因多是由于自然淘汰或是意外伤亡、传染病及食物中毒，人食用后有危害健康的可能［5］。

2.1.2.2 禁食血液 回族人民认为血液乃污秽之物，不能食用［6］。现代医学认为血液是动物所需各种养分的输送渠道，往往含有各种有害物质，病菌病毒主要通过血液传播进入生物体，使疾病的传染几率增加。

2.1.2.3 禁食猪肉 回族人民禁食猪肉在饮食禁忌中是最为严格的。回族人民不仅不吃猪肉，连接触过猪肉的锅、碗、瓢、盆、筷子和案板等都不用，甚至不经营及购买猪的皮革制品或与猪相关的食品、药物等［7］。现代医学研究证明，猪肉的脂肪含量明显高于牛羊肉，回族禁食猪肉减少了因摄入过多脂肪和胆固醇而患心脑血管疾病几率。

2.1.2.4 禁止饮酒 酒对于人体健康的危害极大。医疗实践证明：喝酒会损害大脑及神经系统，酒类饮料对人体神经系统具有双向麻醉作用，长期过量饮用对脑中枢损伤更大，易引发酒精肝、酒精中毒等。

2.1.2.5 其他禁忌 禁止吸食刺激性强的兴奋剂和成瘾物品，如：烟、海洛因等；禁食食肉动物如凶禽猛兽，家禽类如猫狗等，禁食草木中不反刍者，如：骡、马等，鱼类中无鳞、鳍者。

2.1.3 饮食适度 在饮食消费观念上，主张饮食不能过多和毫无节制。回族人民认为人体的强壮得益于食物的营养和质量，而不是通过食物的数量。饮食搭配主张营养均衡，反对暴饮暴食，应吃不过饱，喝不过量，不得浪费。现代社会，许多疾病均由吃喝过量引起，吃得过饱，增加胃的压力，使糖尿病、脂肪肝、痛风等疾病患病率增加，更有甚者过饱饮食会导致大脑早衰。

2.2 茶饮中的养生观 在饮品中，回族人民提倡喝茶，回族人民的茶类饮品特别丰富，历史源远流长。回族人民喜用雪水、泉水、流动的江河水泡茶，除茶叶外，还加入玫瑰花、山楂、红糖、枸杞、核桃仁、葡萄干、芝麻、红枣等配料，如“白糖清茶”“八宝盖碗茶”等。回族饮茶已远超解渴这一生理需要范围，还具有爽神、消积、滋补等作用，每日三餐均能在回族餐桌上看到饮茶。长期饮茶能够帮助消化、促进调节新陈代谢，对人体有着一定的保健和病理预防作用。

2.3 民族节日中的饮食养生观 1)开斋节：每年回族的斋月，为期1个月，回族人民除了孕妇、病人、儿童外，不分男女，都要“封斋”，封斋是指每天黎明前起至日落后，不饮食、禁房事、不诽谤他人、施舍钱财给穷困的人们，以控制饮食，节制食欲为手段达到律己怜贫的目的。斋戒是集体的、有计划的、全民的自觉节食行为，这与传统中医“辟谷”养生类似。2)古尔邦节：古尔邦节，又名宰牲节，每年在开斋节后第70天，回族人民以宰牲欢庆古尔邦节，所宰的动物，必须是健壮的、四肢健全的牛、羊或骆驼。

3 小结

回族形成了鲜明的饮食文化，已传承千年，对回族人民的健康和繁衍做出了巨大的贡献。回族人民提倡食用肉类、蔬菜瓜果类食物，但禁忌自死动物、动物血、猪肉，同时禁饮酒和过度饮食。此外，在开斋节、古尔邦节的饮食要求中也体现一定的健康养生观点。今后应进一步提炼、吸取其中的健康饮食方式和健康食物种类等精华部分，进一步科学发扬回族饮食养生文化。