在职业学校的德育教育中渗透食品安全教育的研究

摘 要：近年来，我国的各类食品卫生及安全问题被纷纷曝光出来：重金属超标的毒大米、三聚氰胺奶粉、地沟油和病死猪肉等。这些问题的出现，引起了人民群众对于食品的恐慌，食品卫生及安全问题如今已经成为民众高度关注的焦点。同样，学校的食品卫生及安全问题也不容忽视。我国发生的食品安全事件中的受害者，未成年人占了相当大的一部分比例。在实际调研中，有一定比例的学生对食品安全问题的认识并不是很到位。因此，在职业学校中开展相应的食品安全教育，普及食品安全常识，培养学生树立正确的食品安全理念，对学生今后的成长发展极为重要。

关键词：职业学校；德育教育；食品安全

目前，职业学校也是食品安全问题的高发地段。职校的学生由于年龄趋于成年，有一定的经济支配权，他们在饮食上也更有自己的想法和主张；同时，职业学校的住宿生人数相对也比较多。因此，了解职业学校学生对于食品安全问题的认识，普及食品卫生和安全教育，开展校园食品安全的防范活动势在必行。

一、 问卷调研

为了了解职业学校学生的食品安全意识，对食品安全知识的掌握程度以及对食品安全教育的态度，本文对无锡技师学院财经系15级6个五年制大专班进行了问卷调研，调研人数总计312人，其中住宿生人数142人，占总人数的比重达到45%；同时这些学生正好处于五年制大专的二年级，学生已经对职业学校的生活作息规律比较了解。因此整个调研也能够比较客观地反映职业学校学生的现状。

本文所研究的对象为学校的15级会计专业大专学生，总计312人，其中男生42人，女生270人。本文在调研的时候采用了微信问卷调研的方法，先将问卷在电脑上设置好，然后通过微信推送给学生参与问卷调研，通过微信问卷的方式获得食品安全理念的第一手资料。本次回收数据312份，回收率100%。随后运用软件对采集数据进行分析，了解学生对于食品安全教育的需求方面。

二、 结果分析

1. 学生对于食品安全方面的态度

从上图中可以看出45%的学生对于食品安全环境表现出越来越差的倾向，这说明学生对于当前食品安全的形势并不看好，同时这也说明学生需要接受相应的食品安全方面的培训，了解食品安全的现状以及学会购买和食用安全卫生的食物。8%和35%的学生对于食品安全方面的态度还是比较乐观的，这也在一定程度上说明我国的食品安全问题有了一定的改善，学生对于食品不再是“谈食色变”了。

2. 学生就餐地点

通过上图可以得知，学生中午在学校食堂就餐的比例只有36%，还不到一半。学生对于食堂的饭菜并不是感到不卫生，更多的是觉得饭菜吃久了厌了，想换换口味。这也说明食堂需要不斷更新花样和种类，以更好地满足学生的需要。在正规餐厅就餐的学生也并不算很多，究其原因，很多学生表示餐厅的价格相对较贵，动辄百来元，对于大多学生而言，消费水平较高。在路边小摊就餐和购买外卖的比例占了45%。这说明学生对于吃这一块，味道是更为重要的，对于安全和卫生方面因素考虑的不多。甚至有部分学生认为，路边小摊是现做的，因此还比食堂更加卫生。

3. 学生食品安全问题发生频率

从图中可以了解到，学生食品安全问题发生的频率。经常性的为8%，偶尔的为16%，从来没有的为76%。通过进一步的调查得知，从来没有食物中毒等经历的学生一般都是在学校和家庭就餐，吃的方面也比较注意。经常性发生食品安全问题的学生，就餐地点以路边摊为主，爱吃烧烤等食物，因此很容易出现拉肚子甚至食物中毒等情况。

4. 学生想了解的食品安全知识内容

通过进一步的问卷调研得知，学生对于食品方面的知识，最想知道和了解的是营养方面，达到49%左右，其次是添加剂，达到20%，其余转基因、存储和法律各占13%、10%和7%。由此可知，学生对于食物的营养还是比较关注的，有些是担心食物营养补充不够，有些是担心摄入量过多。其次是添加剂，这也在一定程度上说明学生对于食品添加剂的危害有一定的了解，但是认识还是不够。因此，在实际教学过程中，要针对学生的需求，进行有的放矢的教学。

三、 在德育教育中贯穿食品安全教育

1. 班主任利用晨会、下班谈话进行安全教育

班主任工作是德育教育的关键因素。因此，班主任可以利用每周一的晨会课或者是下班谈话进行食品安全教育。主要内容是关于饮食方面的注意点或者可以是吃哪些食物有益身心健康。如夏天不要吃太多冷饮或者是路边摊上的不洁食物。实践表明，虽然一些学生在听的时候并不是很在意，但是通过班主任的宣讲，安全饮食的观念还是潜移默化地在学生脑海中储存下来。因此，班主任可以利用这些时间段不定时地对学生进行食品安全教育。

2. 开展班会活动，做好黑板报工作

班会课也是德育的主战场。班主任可以利用学生教育这一优势，培养优秀的学生主持人，事先对主持人进行培训，学习相关食品安全的知识，然后设计出有趣的班会主题活动，如知识竞赛，情景模拟表演以及现身说法等活动，让学生在寓教于乐的环境中轻松地学习食品安全知识，并且了解到不良的饮食习惯对于身体的伤害等。同时，可以安排宣传委员在每一期的黑板报中加入食品安全知识的内容，从而加强对学生的引导。

3. 开一堂生动的食品安全教育公开课

食品安全的德育教育不仅体现在班主任的谈话教育以及班会活动中，还可以以德育课的形式来展现。德育教师可以将食品安全教育的内容贯穿在课堂中，达到一举多得的效果。例如，教师可以将食品安全教育的内容安排进《职业道德与法律》第三章“诚实守信、办事公道”的课程中，将食品安全与职业道德——诚信结合起来，在课程中以“三鹿奶粉”事件举例，说明诚实守信是企业生存和发展之根本，教育学生“三鹿奶粉”事件固然给消费者家庭，给社会造成了严重危害，但害人者必害己，损人者必损己。

参考文献：

[1]罗华标.浙江省食品检验机构现状调查及分析[D].浙江大学，2012.

[2]徐嘉惠.在高中生物教学中渗透食品安全教育的研究[D].华中师范大学，2015.

[3]陈斌.广州市黄埔区食品安全监管现状与对策研究[D].华南理工大学，2013.

[4]曾瑞.城市餐饮服务食品安全监管问题的研究[D].南昌大学，2014.

作者简介：

殷维冬，教师，江苏省无锡市，无锡技师学院。endprint