中职烹饪专业语文教学评价初探

陈祈蓉��

摘 要：中职烹饪语文教学评价要符合社会对烹饪人才需求，因此注重学生评价连续性、发展性、全面性、多样性和多元化尤为重要。

关键词：中职；烹饪语文；教学评价

教育是为社会服务的，随着人们生活水平不断提高，餐饮业迅速发展，社会各界对烹饪人才的需求越来越高：尤其需要具有全面素质和综合能力的“蓝领星级”人才。那么作为烹饪人才培养主阵地的中职学校如何培养适合社会需求的高素质劳动者呢？这就要求中职教育要全面提升劳动者整体素质和创造附加值的能力，而工具性、人文性融合的中职语文教学，可为烹饪专业学习打好文化基础，提高学生综合能力及人文素养，提升其文化品位。

一、 中职烹饪专业语文教学评价目标

有人误认为中职烹饪语文是专门为烹饪专业服务，培养目标变为狭窄的“以岗位技能观念代替对学生的文化培养与人文关怀”，陷入以培养“技术至上”“技术劳动者”的教学目标误区。其实中职烹饪专业语文教学评价模式、评价方法、评价手段等可以千变万化，但最终总要指向语文课程教学总目标：“培养学生提高理解与运用语言文字能力和文化素养，以适应就业和创业的需要，引导学生重视语言的积累，接受优秀文化熏陶，形成良好个性、健全人格，促进职业生涯发展。”其实语文教学评价与烹饪专业教学评价殊途同归：都是要培养有综合职业技术和职业素养的高素质人才。

二、 中职烹饪专业语文教学评价具体做法

烹饪语文教学评价应正视学生现状，根据初中档案及入学时的各类摸底测试，了解他们过去的语文基础能力，分析现在的学习初始能力，甚至预测今后的学习发展能力，并注意学生个体间差异，扬长避短，通过各种可行、适度、宜操作的教学手段、方法和教学评价，尽一切可能最大限度激发兴趣，挖掘潜能发挥长处，让不同学生在不同基础上得以不同程度的提高。下面我从具体实践教学案例中谈谈烹饪语文教学评价做法：

1. 注重评价的连续性、发展性

中职生个性心理特征决定其发展是呈现阶段性的。针对不同学生特点、教学内容、教学阶段等，设置、制订有差异的教学目标任务和评价标准，逐步建立学生持续、发展性评价。

如语文听说读写基础知识基本技能掌握方面，我设置的教学内容有：书写烹饪三字经、饮食成语；朗读、朗诵经典诗词、饮食诗词；烹饪应用文、烹饪实践记叙文写作；古诗词果酱画或水果冷拼盘等。根据学生原有基础将不同层次的学生分成a（优秀）b（中等）c（一般）三组进行差异性教学目标任务设置和等级评价（优、良、及格、不及格）。比如朗读方面：a组是发展目标：理解诗词的基础上有感情地配乐朗诵，b组是提高目标：理解基础上准确流利朗读，c组是基础目标：愿读敢读基础上读准读顺。在学期教学的整个过程中，经常进行组内各个同学间的横向比较及学生自己不同时期的纵向比较，改变传统的期中、期末两卷面考试定终身的终结性评价。通过连续多次的评价，客观反映学生在平时取得的点滴成绩，并为每个学生的作业及成绩建立专门的成长记录袋。只要学生在自己原有基础上跳一跳能摘到果子，我就给出相应的成绩，并评出进步奖。实施这样的评价可随时激发学生的学习动机，有效控制学生的学习过程，并帮助他们逐步树立学习信心，享受点滴成功的乐趣。

2. 注重评价主体多元化、信息化

中职烹饪语文教学评价主体不再只是教师单方面的，学生也要展开自评，同学间要互评，家长、社会也可适当参与评价。例如：我在前面a、b、c分组前提下，进行古诗词《一剪梅》综合实践教学活动，以目标任务驱动为主线制定教学策略：按课前准备、听诗词、读诗词、品诗词、画诗词、课后拓展六步骤开展教学，根据反复诵读、感受鉴赏韵律美，品味意象意境、再造意境的教学重难点，布置学生课后完成以《一剪梅》为主题的书法、果酱画、果蔬冷拼盘、配乐朗诵、朗诵MV、电脑小绘画等作业，同时将各种信息化手段应用在教学评价中。学生完成作业后将作品上传qq、微信或学习通平台，因为全程有信息化的参与，师生、家长、企业可随时随地跨越时空进行评价。学生自评，检查是否达到预定目标并反思学习过程中存在问题；学生间互评，无形中在互帮互学中建立同学激励机制，这种机制有时比老师的评价还来得重要；家长、烹饪老师、酒店企业人员等参与评价可让学生感受到来自父母的关心和来自企业的关注。

3. 注重评价的多样性、全面性

现代厨师已经不再是简单局限于“一技行天下”的“工作机器”，而是要具备一定的专业理论、文化素质及良好的道德修养，是知识、能力、人格、修养、创新等的综合体。所以烹饪语文教学评价应该是综合的、全面的、多样的。既要对学生语文基础知识、听说读写基本技能方面进行评价，也要对学生学习兴趣、习惯、方法的养成进行评价，更要注重对学生个性、情感、态度、价值观等职业道德的培养和学生的整体发展进行评价。中职很多学生不喜欢语文课的原因是老师以讲授为主的授课方式和一成不变的评价方式，语文综合实践活动因趣味性、互动性强和评价方式更能体现学生真正语文综合能力而颇受学生喜欢。例如我结合烹饪专业需要，利用课内、外教学资源，组织开展“我爱泉州古早味”烹饪语文综合实践活动，分为“记记古早味——说说古早味——写写古早味——赞赞古早味——做做古早味”五个过程，尝试通过书本学习与实际生活应用之间的联系，激发学生参与兴趣，提高语文综合运用能力。学生围绕主题分组活动，自选组长，分工合作，统筹安排，从上网查找、收集资料，到汇编小册子，到选派代表上台讲述，到制作宣传海报等等，学生的合作意识和团队精神很好表现出来，老师对整个过程全程跟踪并进行全方位评价，可以是书面方式对学生认知水平进行评价，还可采用陈述激励性的评语形式对学生的学习态度、表現、取得的成绩等情况进行综合定性评价，大大提高学生语文学习积极性，学生综合文化素养在不断的实践活动中得以提高。

参考文献：

[1]麻来军，梁甘冷.中等职业学校烹饪专业教学用书 语文[M].浙江大学出版社，2010.

[2]烹饪美学[M].中国劳动社会保障出版社，2001.

作者简介：陈祈蓉，福建南安职业中专学校。endprint