竹荪大田栽培管理技术

唐 帆

竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有鹅蛋黄的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄项端有一围细致清白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,具有滋补强壮、益气补脑、润肺止咳、清热利湿、等功效。由于野生资源较少,市场价值很高,现在市场上大多数竹荪都是通过林下人工栽培获得。但而林下竹荪栽培易受山林地地势、坡度、林间密度、树木杂草等多困素影响,而大田栽培不仅地块更易选择，易管理，产量高，品质优,采收方便，省工增效等特点，为更多农民所接受和掌握。近年来，我县通过“企业（合作社）+基地+农户”等模式，积极发展大田竹荪栽培，带动农民脱贫增收取得可喜成效，现将技术总结如下。

一、稻田选择

1.1 选择土壤肥沃、交通方便，无污染、不易结块、排灌方便、三年内未种植过竹荪的水稻田。

1.2 清理杂物，翻土建畦。畦宽60－80厘米，沟宽40－60厘米，长度根据田块大小而定。土块不可整得太碎，以利通气，自然曝晒10~15天，杀灭大部分病菌及虫卵。

二、原料准备

1月初将新鲜的竹屑堆置于种植田块附近，按每亩(约667平方米，下同)40千克的标准边翻料边添加尿素，自然发酵1~2个月。3月初将发酵料运入种植田块铺展，料厚约20厘米，每亩用量4.5~5吨，过10~15天后播种。

栽培管理：一般可分为纯菌种压块法、纯菌种直播法、生料栽培法，其中以生料栽培法最为普遍。主要有三层料夹两层菌种、两层料夹一层菌种，一般多采用第2种方式。

播种方法：在畦内铺上10－15厘米厚的培养料用块状菌种点播，然后撒一层3－5厘米培养料盖面即可，每平方米用料 15－20公斤，350克菌种 1－2瓶。播种后用预留沟面的细泥覆盖1－2厘米厚，形成中间高、两边低弧形，然后再盖稻草或杂草，以不见土为宜，防止雨水冲刷引起土壤板结，起到保湿防晒、作用。若气温低于15℃可再加盖薄膜。

三、品种选择

3.1 品种选择：选择中高温型菌类，一般安排在春、秋两季播种，具体应视品种和栽培场所而定。如选择“古优一号”等优良品种。

3.2 栽培时间：3－5月均可，栽植后当年夏季长子实体，6－9月即可收获。

四、田间管理

4.1 菌丝培养期管理

注意田间排水、防涝，过湿易导致菌丝霉烂。此阶段由于培养基内固有的含水量足够菌丝生长所需，一般不必喷水。若持续天晴，覆盖物干燥或覆土发白，则应及时喷水，以免影响菌丝生长。喷水宜少不宜多，即菌丝生长期、子实体生长发育期做好遮阳、防雨，保持温度在22℃左右。加强通风换气，每天通1次，每次半小时。

4.2 出菇管理

出菇前搭盖好荫棚，即菌丝爬上料面时，在畦床上搭建遮阳网大棚。用空心钢管、水泥柱或竹木按长、宽、高分别为3×4×2米规格搭建大棚，大棚立柱顶端用铁线按东西、南北呈四方形拉紧，田边打木桩牵引固定，用90%遮阳率的遮阳网覆盖遮阳。雨季注意田间开沟排水，防止积水浸害菌丝。菌球生长期，除阴雨天外，每天早晚各喷水一次，保持相对湿度在90%以上。出菇期若持续干旱，采取夜间灌跑马水，保持沟底浅度蓄水。喷水时应掌握：覆土发白时勤喷，竹荪蛋小时轻喷雾状水，菌蕾大时多喷、重喷，晴天多喷、阴雨天不喷，使子实体在适宜的湿度下正常生长。

五、病虫害防治

竹荪生长过程中，会出现菌蕾萎烂、托膜增厚、破口抽柄困难、子实体变异等现象，直接影响了产量、品质以及经济效益。预防措施：（1）挖深畦沟，排除积水；（2）挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。（3）增加通风次数，适当延长通风时间；（4）调节荫棚遮盖物，避强光晒照。虫害主要是白蚁、蛞蝓等，白蚁可用灭蚁灵诱杀，蛞蝓用石灰粉撒在其活动处驱杀。

六、采收及采后处理

6.1 采收

当菌裙散至离地约1/3菌柄时可采收，一般在早上6－10点钟采收为最佳时间，竹荪开裙，菌盖和孢子泥易剥离，即可采收。采收方法：剥离菌盖、孢子泥和菌托，用小刀从菌托底部切断菌柄基部。装竹荪的蓝子要用棉布或薄膜垫上，以免擦伤竹荪和粘上泥巴，要保持菇体的干净和完整，被孢子泥和泥土污染的竹荪用清水洗净。采收高峰期，没有马上进行烘干的鲜竹荪，要放进冷库冷藏保鲜，要烘干时才取出，以保持鲜竹荪菇型。

6.2 烘干

烘烤框架最好使用竹制品或无异味的木制品，层架高度20－23厘米，层数量10层为佳。摆放时鲜竹荪要求头尾一致、厚度均匀、紧实度自然摆放，放入烘烤层架之间要有3厘米左右的间隙。

6.3 包装，冷藏保鲜

干品竹荪极易回潮，散失香味。因此，烤完结東后及时完成分级、包装，密封后放入冷库在2～4℃冷藏保鲜。没有冷库的要放在阴凉、干燥、无光的低温房间保存，但保存时间不宜大长。