生猪屠宰前囊虫病的检验方法

（莒南县畜牧局道口防疫检疫所，山东莒南 276632）

猪囊虫病作为人畜共患疾病之一，不仅对养殖业的进步和发展有严重影响，而且对猪肉品质有严重影响，另外也对人体健康造成威胁。为使养殖业损失减少，人们健康得到保障，生猪屠宰场需要注重检验工作，把握安全大关。

1 生猪屠宰前囊虫病的检验方法

在屠宰之前，生猪囊虫病可以通过以下方法进行检查：第一，患有囊虫病的生猪被毛相对粗壮且坚硬，同时肩胛部相对突出，呈现出前宽后窄、前高后低症状，臀部比较尖细，咬肌呈现出肿胀状态，喜卧。部分患病生猪会出现突发性侧地痉挛现象，但之后会自行恢复正常状态。另外，患病生猪目光呆滞，且眼睛发红，眼睑浮肿，瞳孔缩小，眼球突出，眼角有大量分泌物。第二，患病生猪叫声嘶哑，通常会出现短促咳嗽声，嗜睡，呼吸频率加快，呼噜声高且强。第三，触摸患病生猪的脸颊、肩胛部肌肉会发现其缺乏弹性，比较僵硬，股内侧皮下肌肉存在硬结物，呈颗粒状。第四，翻开患病生猪的眼睑皮下，可发现乳白色小疱或白色小疱，在黏膜表面比较突出，舌根、舌面以及口腔黏膜将会出现颗粒状物，呈黄豆大小或米粒大小。屠宰之前，感官检查相对简单且直观，可以快速、准确地检查生猪囊虫病，但针对部分囊虫寄生比较少、病症无特异性的生猪也容易出现漏检现象。

2 易与囊尾蚴混淆的几种组织器官区分方法

在生猪剖检过程中，如果虫体数量较多则易于检出，但若虫体数量相对较少，尤其是存在钙化现象时，则容易与某些组织发生混淆，影响检验结果。易与囊尾蚴发生混淆的组织器官包括以下几点：第一，淋巴结。囊尾蚴容易与微小淋巴结发生混淆，但通常情况下，囊尾蚴要稍小于淋巴结，且淋巴结为实质性，不会出现在肌肉中，而是处于肌肉间。第二，游离的圆形脂肪颗粒。在寒冷的冬季，生猪体内会产生游离的圆形脂肪颗粒，并在肌肉表面附着，这也容易与囊尾蚴发生混淆。但通常情况下，游离脂肪颗粒可以用手指轻易捏碎，且其外形相对扁平，正常的手指间温度也可以将其融化。第三，小血管、神经纤维、小筋腱。这些均属于索状组织，针对生猪进行切开肌肉检查过程中，通常以横向切断为主，但横断面状态表现则容易与囊尾蚴发生混淆。但与囊尾蚴相比，这些索状组织紧密结合肌肉，不容易发生分离，如果对其进行强行分离，则在其下方将会有一根黄褐色条索相连。第四，旋毛虫虫体。生猪囊尾蚴体积相对较大，颜色为乳白色，且其内有一个白色小点，与之相比旋毛虫如针尖大小，在镜检检查下表现为螺旋状，但经过钙化的囊尾蚴则很容易与旋毛虫虫体之间发生混淆，对这两者的区分方法如下：囊尾蚴经过钙化之后周围将会出现结缔组织增生，包囊体积明显大于旋毛虫包囊体积，囊尾蚴包囊处于肌纤维间，旋毛虫包囊则处于肌纤维内。

3 生猪囊虫病的无害化处理方法

针对囊虫病生猪可以通过以下方法进行处理：第一，高温处理。煮沸或高压灭菌是将病原体杀灭的最有效方式，囊虫病可通过烧煮法、高压蒸煮法进行处理。其中，高压蒸煮法是将肉切成2kg以下重量、8cm以下厚度的肉块，将肉块置于高压锅中，调至1.3个大气压力进行蒸煮，时间为1.5h。常压烧煮法是将肉块切成与高压蒸煮相同的大小，再将肉块置于敞口锅中进行烧煮，待水烧开之后需要持续烧煮2～2.5h，烧煮过程中应保持肉块中心温度在80℃及以上，再将肉块切开，如果深部切面表现为灰白色，未残留血色，则可视为达到无害状态。第二，冷冻处理。此种方法就是将带有病原菌的肉放置在冷冻状态下，并持续一段时间，促使病原体细胞变性，使得病原体死亡，进而实现无害化的处理效果。第三，盐腌处理。针对囊虫病较轻的猪肉可以通过盐腌的方式进行处理，此种方式包括两种，一种是干腌，另一种为湿腌，具体操作如下：将猪肉切开为2.5kg以下重量肉块，干腌所用盐量应为15%的肉块重量，将食盐均匀地撒在肉块上，并分层进行腌制。湿腌则是利用浓度为21%～25%的盐水进行腌制，时间为21d。第四，炼制处理。针对囊虫病比较严重的猪肉可通过炼制的方式进行处理，将生猪肉炼制成食用油，而炼制之后剩余油渣可以作为工业用，可以通过两种方式进行炼制处理，一种为干炼法，另一种为湿炼法，其中干炼法相对简单，容易操作，即将肉块放置铁锅中进行熔炼，再将清油和油渣分开。湿炼法是利用高压蒸汽罐进行处理，炼制之前需要按照出油率对不同肉块进行区分，之后在进行炼制，通过水油分离器进行取油。这几种方式均在可食用囊虫病猪肉中适用，若无法食用则可通过炼制食用油的方式炼制工业用油，或对猪肉进行销毁。

4 结语

生猪囊虫病的检验与处理，不仅可以使肉品质量得到保障，还可以使企业信誉提高。在生猪屠宰之前需要对其进行细致检查，使肉品市场得到进化，使人体健康得到保障。

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