茶油的保健功能与开发前景

许俊道

（海南省文昌中学，海南 文昌 571339）

茶油是从山茶科山茶属油茶树种子中得到的，也称茶籽油或山茶油。我国油茶的种植面积广、资源丰富。据不完全统计，截止2016年，我国油茶的种植面积已经达到了4×106hm2，主要分布在长江流域及其以南地区，年产茶油约54万t[1-4]。茶油富含角鲨烯、维生素E、甾醇、山茶苷等生理活性物质，其脂肪酸的组成与橄榄油的成分相似[5]。目前，我国的油茶加工业主要以生产食用油为主，随着对茶油营养保健价值、经济价值的进一步认识，开发生产高附加值的茶油化妆品和医药系列产品具有很大潜力。因此，探讨茶油文化及其营养保健功能，对进一步开拓茶油市场有着重要意义。

1 茶油的历史与文化

关于油茶最早的文字记载是2300年前的《山海经》，之后在一些历史、中医文献及地方志中出现了油茶的栽培与利用情况记载[6]。明代的《天工开物》是最早明确记录茶油食用的文献。而对油茶作为食用油描述最为详细的是《农政全书》：壳中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油。江右闽广人，多用此油。燃灯甚明，胜于诸油，亦可食。另外，《本草纲目》记载：茶油性偏凉，有凉血、止血、清热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目。《纲目拾遗》记载：茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。《农经全书》记载：茶油可治疗痔疮、退湿热[7]。

茶油的利用除了史书的记载之外，民间也流传着许多美好的传说。相传杨贵妃及慈禧太后都视茶油为保持皮肤润滑和美丽的神秘物；朱元璋统一天下后，将茶油封为“御膳用油”。在湘桂黔侗族有“有客到我家，不敬清茶敬油茶”的习俗，“吃茶油”成为了侗族小伙向姑娘求爱的代名词。另外，有“吃猪油的是穷人，吃茶油的是富人”的打油诗，这些都能反映出茶油的珍贵性[8]。

2 茶油的保健功能

2.1 预防心血管疾病

茶油可以预防动脉粥样硬化，调节血脂平衡，从而保护心脑血管。茶油富含不饱和脂肪酸，有明显延缓动脉粥样硬化形成的作用[9]。李丹等[10]研究发现茶籽油不会促进兔眼底动脉血管病变。茶油还能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量，并对大鼠体重没有明显的影响，具有很好的调节血脂功能[11]。

2.2 抗氧化及调节免疫功能

活性氧自由基能参与许多病理过程，其反应之一就是引起脂质过氧化进而损伤膜的结构和功能，而茶油中的茶多酚是一种天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，调节机体的免疫力。茶油所含的角鲨烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和疲劳，加快机体的新陈代谢和组织修复，增强机体的免疫力[12]。叶新民等[13]研究发现茶油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有明显抑制作用。也有人对比了山茶油、玉米油、鱼油这三种富含不同种类不饱和脂肪酸的油脂，对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物的影响，发现结果有显著的不同，综合各项免疫指标，得出茶油具有的正向免疫调节作用最强。

2.3 护肝作用

肝是人体重要器官，中医认为，肝与胆相为表里，开窍于目，肝主藏血，胆主疏泄，有贮藏和调节血液的功能。很多人由于酗酒等各种原因，导致肝脏受损。据毛芳华等[14]的实验，茶油能显著改善梗阻性黄疸大鼠的营养状况，明显降低血清总胆红素、直接胆红素、谷氨转氨酶、谷草转氨酶的活性，在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜的完整性。无论在形态上或是功能上都对梗阻性黄疸大鼠的心脏有保护作用。

2.4 抗肿瘤

经常使用富含ω-3脂肪酸的食物会降低癌症发生的几率。据统计，大量摄取必需脂肪酸的爱斯基摩人癌症发生很少，而对地中海沿岸七国流行病调查发现，这些国家脂肪供给量虽占总能量的40%，但冠心病及肿瘤死亡率很低，这与食用富含油酸的橄榄油有关。研究报道ω-3脂肪酸具有明显的抗肿瘤活性，尤其对乳腺癌、直/结肠癌、前列腺癌和胰腺癌等有明显的抑制作用[15]。而茶油中ω-3脂肪酸含量很高，同时兼有微量元素和茶多酚，因此它在防止乳腺癌、结肠癌、子宫癌等癌变中必有重大作用。

2.5 美容护肤

茶油是化妆品常用的植物油之一，在我国民间茶油更是妇女最佳的养颜美容品，茶油对310 nm波长处的中波紫外线UVB有很强的吸收能力，所以可作为一种优质的天然高级美容护肤品原料。因此，茶油在功能性化妆品中扮演着重要角色。研究发现，经过加工后的冷榨茶油是一种优质天然美容护肤品用油。冷榨茶油渗透力强，易于被皮肤吸收；能够调节皮肤水油平衡，改善皮肤老化的状况，并且茶油中含有的角鲨烯能够改善皮肤，增强皮肤抵抗力，茶多酚能够吸收放射性物质，阻挡紫外线、清除紫外线诱导的自由基，防止皮肤衰老和雀斑的生成。

2.6 其他保健作用

茶油还能调节胃肠，改善消化，提高生殖保健，调节神经内分泌，预防肥胖，解毒、消炎镇痛等多种保健功能。另外，茶油还被用于治疗重度的烧烫伤，帮助患者消炎消肿，迅速修复和再生皮肤。

3 茶油的开发现状与前景

3.1 医药、食品行业中的应用

随着经济的发展和人民生活质量的提高，保健意识逐渐增强，膳食结构逐渐改善，消费者对食用油的品种、品质要求也逐步提高，更加注重营养与保健功能。茶油富含角鲨烯、维生素E、多酚类物质、黄酮类物质等多种生理活性物质，因此，有“东方橄榄油”之称的茶油日益受消费者青睐，其市场空间广阔。

茶油含有较多的油酸、亚油酸等单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具有降血脂、降胆固醇、抗氧化和预防心血管疾病的功能，因此茶油在我国的医药行业具有广泛应用。另外，实践证明，茶油可以有效治疗婴幼儿尿疹、湿疹；孕妇在孕期食用茶油，可减少产后妊娠纹少、维持体形、增加母乳，也有益于胎儿的生长发育；茶油还具有抗紫外线、防止晒斑及祛皱纹的功效。因此，开发以原茶油为基料生产的儿童专用油、孕妇专用油、护肤品等系列配方将会有广阔的发展前景。

3.2 化妆品行业中的应用

茶油中的主要成分是油酸甘油酯，并含有多种脂溶性维生素，对皮肤能很好地融合，无刺激，是一种可作为油分补给剂的优质油。试验证明，精制茶油（化妆品用茶油）过氧化值达到100至少需120 h，较其它油脂需要的时间都长，因此茶油的稳定性很强[16]，在功能性化妆品中有很大的应用前景，可以针对不同肤质、不同年龄人群研制不同种类的高级美容产品。如目前日本已经用精制茶油制成了品种繁多的天然高级美容护肤品。

3.3 其他行业中的开发

茶油还作为化工行业的重要原料应用于乳化剂、油酸、凡士林、增塑剂、肥皂、机械润滑油等产品的生产。茶油中的油酸含量高，是生产高纯度油酸的优质原料。茶油磺化后可应用于丝绸工业，皂化后可应用于印染业和制皂工业，氢化后可用于油漆加工、人造奶油生产。除此之外，茶油还可作为原料生产表面活性剂、类可可脂、生物柴油、油酸酰胺等产品。

4 结束语

茶油是我国特有的木本油脂，其合理的脂肪酸组成，丰富的营养成分，明显的保健功能以及广泛的工业用途，决定了其必将成为我国一个具有特色的产业，在食品、医药、化妆品等行业有巨大的发展空间。随着人们生活水平的不断提高，消费观念正逐渐改变，茶油将具有广阔的市场前景。相信随着科技的发展，越来越多的茶油产品会出现在人们的生活中。