高油酸食用油引领百姓餐桌健康升级

本报特约记者 林凯

随着人们对美好生活的追求不断升级，以及生活水平的提高，食品健康升级成为一种新的消费趋势。近年来，消费者对于食用油的选择重点已从价格与口味转变为营养与健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄榄油、花生油、葵花仁油等新品类成为消费首选。以消费者熟知的高油酸橄榄油为例，中商产业研究院2017年12月份的数据显示，2016年，我国橄榄油市场零售量总为3.77万吨，同比增长14.19%，我国橄榄油市场零售额总达38.79亿元，同比增长14.39%。我国橄榄油市场零售量、零售额增长态势明显。

科学解释高油酸为何珍贵

油酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂的作用，有利于心脑血管健康。

油酸的珍贵在于它是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸，在动物脂肪中，油酸约占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不尽相同，其中，橄榄油为中的含量为55%至80%，普通花生油为36%至67%，而一般豆油的油酸含量则在21%左右。

中科院油料作物研究所副所长黄凤洪发表在《油脂化学》杂志上的学术论文表明，油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并使高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。

美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系教授KateJ.Bowen发表在《ProgressinLipidResearch》中的研究也表明，饮食中含有高油酸，血液中产生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，减少能量摄入；同时促进脂肪代谢，具有降低体重的作用；而且自然饮食中油酸乙醇酰胺（OEA）浓度很低，因此无法从食物中进行摄取，只能通过油酸进行内源性合成。

因此，油酸的含量是评定食用油品质的重要标志之一，学界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。2017年9月由国粮局发布的《中国好粮油食用植物油行业标准》中明确显示，食用油中油酸含量的高低，成为评价油品优劣的重要标准。

以高油酸花生油引领健康升级

在消费升级的背景下，高油酸食用油的需求不断走高，据中商产业研究院的统计数据，截至2016年年底，我国的橄榄油产量仅为5600吨，而且口感不香，难以满足广大消费者对食用油品质升级的市场发展趋势。

“相较于橄榄油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加适合中国人追求‘色香味的饮食习惯。”国家花生产业技术体系原首席科学家禹山林曾表示，此前高油酸食用油多为橄榄油等，在口味及烹饪中营养成分保留等方面满足不了国内消费者的需求，高油酸与花生油相结合更符合中国的健康饮食文化。

美国是最早开展食用油原料高油酸育种的国家，目前，美国已经利用高油酸材料培育出不同类型的高油酸花生新品种达47个并进行规模化生产推广。阿根廷、澳大利亚等国家也已实现商品化高油酸花生的批量生产。近几年，我国在高油酸良种培育及商品化等方面持续发力，以高油酸花生油引领健康升级，先后选育出了油酸含量在77.8%至90%的“花育951号”、“开农H03-3”、“花育51号”等高油酸花生新品种。

禹山林表示，“美国的高油酸花生颗粒小、产量低、价格高，而中国的品种在产量、含油量和颗粒大小方面都领先于美国。”专家表示，除营养价值与油品烹饪口味之外，高油酸花生的种植具有本土化的环境与经济优势，足以支撑我国消费市场对高油酸食用油的发展需求。

自2013年以来，鲁花联合山东省花生研究所等科研单位，参与研发一系列具有“高油酸、高产量、高含油量”的适合国内不同地区种植的花生新品种10多个，发展高油酸花生良种繁育基地3万多亩。2018年1月20日，山东鲁花集团与河南正阳共同建设高油酸花生产业基地，投资兴建年产10万吨花生油加工项目。

“高油酸花生油的规模化生产既满足了我国食用油消费升级的需求，也进一步满足消费者对于健康美好生活的品质追求。”消费研究专家表示，广大消费者应当注意通过正规渠道购买高油酸花生油。▲