内蒙古地区滑子菇高效栽培技术*

王海燕，孙国琴，庞 杰，李亚娇

（内蒙古农牧业科学院蔬菜所，内蒙古 呼和浩特 010031）

滑子菇（Pholiota nameko） 又名滑菇、光帽鳞伞，俗称珍珠菇，隶属于担子菌门（Basiduomycota）伞菌目（Agaricales） 球盖菌科 （Strophariaceae） 鳞伞属（Pholiota）[1-2]。因其表面附有一层粘液，食之润滑爽口而得名。滑子菇颜色艳丽、菇肉脆嫩、味道鲜美，具有滑、鲜、嫩、脆的特点，营养十分丰富，是汤料的美好添加品，颇受人们欢迎，而且菇盖表面分泌的粘状物是一种核酸，具有抑制肿瘤的功效，能提高机体免疫力，对增进人体的脑力和体质大有益处，是一种低热量、低脂肪的保健食品[3-4]。

内蒙古自治区是我国滑子菇主产区之一[5]，滑子菇栽培区域主要分布在赤峰市松山区、宁城县、克什克腾旗、呼和浩特市武川县和呼伦贝尔市。据食用菌协会统计，2015年内蒙古自治区滑子菇产量92 776 t，产值35 254.88万元，占全区食用菌总产量的22.5%[6]。内蒙古自治区气候冷凉，昼夜温差大，木屑、秸秆等原材料资源丰富，具备生产滑子菇得天独厚的气候优势和资源优势，加之科研人员不断进行技术创新，使得滑子菇产品品质不断提升。本文主要介绍内蒙古自治区滑子菇代料高效栽培技术。

1 生理生态特性

1.1 培养料组成

滑子菇属于木腐菌，内蒙古地区人工栽培时主要以木屑、豆秸、玉米芯为主料，麦麸、米糠、玉米粉为辅料。

1.2 温度

滑子菇是低温结实真菌，菌丝生长最适温度为23℃～25℃，超过32℃菌丝停止生长。子实体生长温度为5℃～20℃。

1.3 湿度

滑子菇菌丝体生长阶段培养料含水量为60%～65%，空气相对湿度60%～70%；子实体生长阶段空气相对湿度控制在85%～95%。

1.4 空气

滑子菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均需要大量的氧气，尤其是子实体生长阶段要注意通风换气，通风不良会导致菌柄长而粗，并产生菌盖小的畸形菇。

1.5 光线

滑子菇菌丝体生长阶段不需要光照，子实体生长阶段需要散射光，光照强度为300 lx～500 lx为宜。

1.6 pH

滑子菇喜弱酸性环境，pH以5～6为宜。木屑、麦麸等常用培养料配方的pH基本能满足滑子菇生长发育需求。

2 场地、生产设备要求

2.1 场地要求

具有遮阳设备的温室、塑料大棚及专用菇房内都可以进行滑子菇栽培，场地总体要求交通运输便利，地势较高，通风良好，有充足的水源和电源，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。同时要求300 m之内无酿造厂、集贸市场、规模养殖的畜禽舍、垃圾和粪便堆积场，无污水、废气、废渣、烟尘和粉尘等污染源。出菇棚（室）要求有配套的水源、通风和遮阳设备。

2.2 生产设备

滑子菇生产需要粉碎机、电子秤、搅拌机、装袋（瓶）机、高压灭菌锅或常压灭菌锅、离子净化器、超净工作台或接种箱、培养架、摇床、液体菌种灌、冰箱、显微镜等设备。

3 栽培技术

3.1 培养基质

内蒙古地区滑子菇栽培原料主要以阔叶木屑、豆秸和玉米芯为主料，麸皮、米糠、玉米粉为辅料，培养料要求新鲜、无霉变。

3.2 配方

目前生产上采用的配方主要有以下3种：

杂木屑90%、麸皮8%、玉米粉2%，调节含水量到60%～65%，用石灰调节pH6.0左右；杂木屑45%、豆秸45%、麸皮10%，调节含水量到60%～65%，用石灰调节pH6.0左右；玉米芯80%、米糠19%、石膏1%，调节含水量到60%～65%，用石灰调节pH6.5左右。

3.3 栽培袋生产

3.3.1 拌料及装袋

将选用的主要干培养料（阔叶木屑、豆秸、玉米芯、麸皮等）按比例混拌2遍～3遍，其他辅料如石膏、石灰等溶于水中，分批加入到主要干培养料中，搅拌2遍～3遍，调节水分含量达到（60±2）%。栽培袋选用 （17～22） cm×（33～55） cm×（0.04～0.05）mm的聚乙烯折角塑料袋。装袋机或手工进行装袋，每袋装干混合培养料0.5 kg～1 kg。

3.3.2 灭菌

常压灭菌时，在3 h内使菌堆的温度达到100℃，保持100℃，10 h；高压灭菌时，在121℃～123℃ （0.12 MPa～0.13 MPa） 维持 2.5 h。

3.3.3 接种

出菇袋温度降至25℃以下时，在晴朗天气迅速将出菇袋转移至洁净接种室。接种前采用食用菌专用熏蒸药剂或离子器对接种室、工具、衣服、菌种、菌袋进行消毒处理，5 h后开始接种。在洁净环境中迅速将栽培种接入出菇袋，每袋接菌种25 g左右，接种完成后立即封口。

3.3.4 发菌管理

采用堆垛式或发菌层架式发菌，发菌要求黑暗通风，发菌室温度控制在23℃～25℃，50 d～55 d菌丝发满菌袋，培养期间出菇袋袋间温度不能超过26℃。接种7 d后要检查出菇袋，如发现有黑色、绿色等杂菌污染，应及时清理。接种10 d后菌丝生长加快，培养袋内温度增高，此时应加强通风降温。

3.3.5 出菇管理

菌丝长满袋后，要进行转色。当室温降到13℃～25℃时，剪去菌袋袋口，露出培养基，喷水增湿，空气相对湿度保持在85%～95%，光照强度300 lx～500 lx，适当通风，保持出菇棚（房） 内空气新鲜。幼菇长出后，经10 d左右即可采收。采收后，清理菇脚并打扫场地，停水3 d～5 d养菌。以后再按照上述管理，直到出菇3潮～4潮结束。

4 病虫害防治

在病虫害防治上应严格遵循“预防为主，防治结合”的原则，优先选择农业防治、物理防治和生物防治。出菇期不宜使用化学农药[7]。

4.1 病害及其防治

滑子菇常见病原菌和病害种类有曲霉、木霉、青霉、毛霉、根霉、链孢霉、细菌性斑点病、黏菌性病害等。

防治措施：选用新鲜、无虫、无霉优质培养料，用前暴晒2 d～3 d；保持培养室、接种室及出菇场周边洁净，培养过程中要加强通风换气，严防高温、高湿；灭菌、接种、发菌等环节要严格实施无菌操作；定期检查，发现污染及时处理，污染轻的栽培袋可用浓石灰水冲洗以抑制杂菌或用75%的酒精注射污染处，然后将处理的栽培袋置于低温间隔培养，如杂菌发生严重应将其深埋或烧毁，切忌到处乱扔。

细菌性斑点病要注意控制水份，相对湿度不能过大，天冷时，不能用冷水直接喷在菌盖上，要控制此病可以在100 kg水中加入150 g漂白粉或土霉素（25万单位·粒-1、剂量0.25 g·粒-1）120粒以杀死病原菌。

黏菌性病害一旦发生，可将菇床上发病部位的培养料挖除，搬离菇棚，控制喷水，加强通风，增强光线，防止栽培场所长期处于潮湿状态。

4.2 虫害及其防治

滑子菇常见虫害种类有尖眼蕈蚊（小黑蚊子）、菇蝇（小苍蝇）、螨类（菌蚤）。

防治措施：认真做好培养料的消毒灭菌，杀死培养料中的幼虫及虫卵；保持菇房内外的环境卫生，清除周围废弃培养料和腐烂脏物，以杜绝害虫的滋生场所；门窗和出气孔安装0.22 mm的细纱网，阻挡成虫飞入；菌蚊具有趋光性，可利用黑光灯或普通白炽灯诱集，并在灯下安置盛有0.1%敌敌畏的药液的水盆进行诱杀；也可利用苏云金杆菌等生物农药进行菌蚊的生物防治。

5 结论

内蒙古地区气候冷凉，适宜滑子菇生长，目前生产中主要以袋式熟料栽培为主，不仅可以降低污染率，避免烂盘，而且生物转化率高，产品质量和品质逐步提高，本文从滑子菇生理生态特性到高效栽培技术及病虫害防治方面进行了总结，旨在为内蒙古地区滑子菇栽培提供技术参考。