别碰！我有毒

郭婷

夏秋季节是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同时，也有许多人“中招”误食毒蘑菇。每年我国都有大量毒蘑菇中毒的报道，轻者精神错乱或上吐下泻，重者肝肾脏器衰竭危及生命。蘑菇中毒后没有专一特效的“解药”，病死率较高。由于对毒蘑菇缺乏基本的鉴别能力，野生毒蘑菇已逐渐成为威胁人们健康的“杀手”之一。俗话说“知己加彼，百战不殆”，为了“对付”这个隐藏的“杀手”，今天我们就来解密毒蘑菇的那些事儿！

辨识毒蘑真面目

毒蘑菇是一类可以使人或动物中毒的大型真菌的统称，个体肉质或近肉质。人们肉眼看到的蘑菇个体叫子实体，其外观形态多种多样，因此仅从外形上区分毒蘑菇十分困难。民间流传的“颜值定毒法”“大蒜试毒法”等缺乏科学依据，并不可靠。那到底应该怎样鉴别毒蘑菇呢？

实际上，在目前报道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁祸首”来自于鹅膏家族。大家只要认识了鹅膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件的死亡率。下面，就让我们来认识一下被称为“致命天使”的致命鹅膏吧！

只看名字，大家就会猜到它可以致人于死地。外形朴素的致命鹅膏，一个中等大小的个体就能毒死一个健康的成年人。

致命鹅膏子实体的组成主要包括菌盖、菌环、菌柄和菌托四个部分，这是鹅膏的典型结构。中科院昆明植物研究所从事毒蘑菇研究长达20余年的“蘑菇先生”杨祝良研究员，形象地概括了毒鹅膏共有的特征，即“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”。具备“戴帽系裙穿靴”这三个特征的蘑菇有可能是剧毒鹅膏，朋友们在野外千万不要采食，否则会有生命危险！

看似“双胞胎”，实为“毒姐妹”

除了杀伤力极强的致命鹅膏，鹅膏科和其他蘑菇家族还潜伏着一些有毒成员，与常见的食用菌有着难以区分的外形。下面就给大家介绍几例，一起来识破毒蘑菇的“障眼法”吧！

隐花青鹅膏和灰花纹鹅膏

隐花青鹅膏在云南野生菌市场上被称作草鸡枞，是深受市民喜爱的野生食用菌之一。

剧毒的灰花纹鹅膏跟隐花青鹅膏长的很像，它们的生境相似，且都有灰黑色的菌盖、白色的菌环和菌托，看起来像“双胞胎”一样，没有专业分类知识的人很难区分。若误食灰花纹鹅膏，会引起严重的肝损伤而危及性命。但其实它们也有不同的地方：隐花青鹅膏个体比较大，菌柄是白色的；剧毒的灰花纹鹅膏个子比较小，菌柄为浅灰黑色，显得有点脏脏的，且基部膨大呈球形。

梯棱羊肚菌和鹿花菌

梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而与它极其相似的鹿花菌却会引起神经精神型中毒，严重时甚至会危及生命。

从外形上看，梯棱羊肚菌子实体外表有交织的凹陷，像一个个不规则的小坑，外观像羊肚（胃）的内壁，且菌柄与菌盖连接处在菌盖最下面；而鹿花菌子实体表面是皱巴巴的，类似大脑的沟回，所以也被形象地称为“大脑蘑菇”，并且菌柄是直接连到菌盖的顶部。

肺形侧耳和毒沟褶菌

这摞长在枯树干上、看起来像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形侧耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地区有种俗称“小白菌”的蘑菇与肺形侧耳十分相像，早年间引起了不少猝死事件，后来分类学家将其命名为毒沟褶菌。

与肺形侧耳相比，它的菌肉较薄，呈白色或粉红色，像“花瓣”一样，下表面有明显的放射状脉纹。肺形侧耳分布较广，从温带到亚热带都有分布，而毒沟褶菌仅在我国西南地区有分布，生于亚热带常绿阔叶林或混交林下。

黑木耳和黑胶耳

黑木耳是常见的食用菌，大家都比较熟悉。但在野外有一种蘑菇经常被误当成黑木耳，这就是黑胶耳。

黑胶耳也生长在枯树干上，误食后会恶心呕吐。其实二者是比较容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，为黑褐色半透明状，两面都比较光滑；黑胶耳起初为不规则的瘤状，慢慢会扩展平贴着树干表面生长，连成一个整体，表面并不光滑，有许多小疣点，干后就像贴在树上的一片黑色薄膜。

蜜环菌和赭黄裸伞

东北有道特色菜叫“小鸡炖蘑菇”，菜里的蘑菇俗称“榛蘑”，多为蜜环菌的子实体。除了可以食用，蜜环菌的一些“姐妹成员”还可以用来栽培中药天麻。

在野外，有一种具有致幻作用的毒蘑菇很容易与蜜环菌混淆，那就是赭黄裸伞。蜜环菌与赭黄裸伞在形态上主要有三点区别：蜜环菌菌盖边缘有条纹，赭黄裸伞菌盖没有；蜜环菌的菌褶是下延式地连接到菌柄上，赭黄裸伞的菌褶则是直接连到菌柄上；蜜环菌具有较厚的膜质菌环、不易脱落，而赭黄裸伞纤维质的菌环较薄、易脱落。

致命诱惑：美丽的小恶蘑

認识了这么多对“毒姐妹”蘑菇之后，再给大家介绍另外几种野外常见的毒蘑菇。相信大家只要掌握它们主要的鉴别特征，就能安全地避开啦！

高颜值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的标配，使得黄麟鹅膏在野外格外醒目，在亚热带针叶林或针阔混交林中经常会看到它们的“倩影”。尽管颜色温暖喜人，但它其实具有较强的致幻和毒杀能力，是“暗藏杀机”的“恶蘑”呀！

夏季，人们经常会在花园里或花盆里发现一些“不速之客”，颜色是清新的“活力黄”，但误食的话则会让你“失去活力”，引起胃肠炎型中毒，这就是纯黄白鬼伞。识别它很简单：小小的子实体，鲜亮柠檬黄色的菌盖，细长的菌柄上部有菌环。虽然精致可爱，但喜欢养多肉植物的朋友如果发现了它还是尽快将这位“客人”送走吧，否则多肉就该有危险了。

牛肝菌庞大的家族中也有一些有毒的成员，网孢海氏牛肝菌就是其中之一。与鹅膏菌不同，网孢海氏牛肝菌不具有片状的菌褶，菌盖下面是黄色的菌管，像一排排“针管”密密地挤在一起，菌柄上布满了红色的网纹。误食网孢海氏牛肝菌会引起肠胃炎症状，虽多数情况下不致命，但仍需谨慎防误食！

绯红肉杯菌子实体像迷你版的红色“杯子”或“碗”，经常三五成群的出现在树林中的枯枝上。尽管不宜食用，但印第安人会把这种蘑菇磨成粉末用于止血，英国有些地方还会用它搭配苔藓来装饰餐桌呢！

夏秋之交的松林里经常会看到一些半掩在地里像土豆的东西，捡起来会发现它其实是长在地里的蘑菇，名叫橙黄硬皮马勃。它的外表为土黄色，随着生长表面从光滑到粗糙，布满龟裂的鳞片。幼嫩时里面为浅灰紫色，成熟之后为黑褐色，后期则会破裂散出孢子粉。尽管我国有些地区有食用幼嫩个体的习惯，但其实它是有毒的，食用后会引起不同程度的肠胃炎症状。

红角肉棒菌又叫“火焰茸”，通常具有多个分又，像鹿角又像珊瑚，看起来十分美丽。但这种美丽的蘑菇含有剧毒，能够引起溶血型中毒，导致死亡。endprint