蘑菇杀手：一旦误食，难逃一死

在种类繁多的野生蘑菇中，有一种蘑菇被冠以“黑无常”之名，它就是灰花纹鹅膏。它戴黑帽，穿黑衣，致命的毒素就如同“勾魂锁链”一样。一旦误食，难逃一死。

在种类繁多的野生蘑菇中，有一种蘑菇被冠以“黑无常”之名，它就是灰花纹鹅膏。它戴黑帽，穿黑衣，致命的毒素就如同“勾魂锁链”一样。一旦误食，难逃一死。

到底有多毒

据统计，世界上90%以上的蘑菇中毒事件都是由含有肽类毒素的鹅膏菌导致的。

目前，已经发现的肽类毒素多达22种，主要分为三大类：鹅膏毒肽类、鬼笔毒肽类和毒伞毒肽类。它们都是环肽化合物，化学性质稳定，在高温、酸碱、冷藏等条件下不易发生变化，且易溶于水和酒精。因此，一般烹调无法破坏其分子结构，一旦误食会对肝脏和肾脏造成损害。

其中，鹅膏毒肽毒素相当具有迷惑性，其进入人体后具有较长的潜伏期。在这段时间里，食用者不会产生任何中毒症状。潜伏期过后，食用者会出现恶心、呕吐等肠胃症状。接着就是假愈期，在这个阶段症状消失，近似康复。假愈期过后，食用者的病情迅速恶化，肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5至8天就会生命垂危。

以灰花纹鹅膏为例，误食后6至12个小时才发病，初期出现肠胃炎症状，随后可能会有假愈期。假愈期过后，食用者很快会出现肝功能衰竭，严重者可导致多器官衰竭而亡。

据悉，灰花纹鹅膏中的肽类毒素含量高达12583.7μg/g（微克/每克），比“毒霸欧洲”的绿盖鹅膏（7456.2μg/g）的毒素高了近一倍。

通常认为，1/2的绿盖鹅膏能够毒死一个成年人。换成灰花纹鹅膏的话，只需要食用1/4就会致死。因此，灰花纹鹅膏常年位居“致死蘑菇排行榜”的前列。

我国食物中毒致死事件的主要元凶之一

2004至2014年，根据全国突发公共卫生事件报告管理信息系统上的统计数据显示，我国共发生蘑菇中毒事件576起，中毒病例3701例，死亡786例，病死率高达21.24%。

另有数据显示，误食蘑菇中毒的死亡人数占整个食物中毒死亡人数比例的35.57%，灰花纹鹅膏是主要元凶之一。

据悉，灰花纹鹅膏主要分布在我国的亚热带地区，湖南、江西、浙江、广东等地是灰花纹鹅膏中毒事件的主要发生地。

比如在2020年，湖南、廣州、浙江共发生17起灰花纹鹅膏中毒事件……

怎样识别

怎样才能避免误食灰花纹鹅膏？据介绍，灰花纹鹅膏菌盖直径小于9cm，盖面有纤维丝状的花纹，会因为生长环境不同而有所差异。其菌盖边缘没有沟纹，菌柄常附有浅褐色的鳞片，其基部近球形，且拥有顶生的菌环。

灰花纹鹅膏被误食的一个重要原因，是其与一些经常被采食的无毒野生蘑菇长得很像。比如，袁氏鹅膏（菌盖边缘有沟纹）、隐花青鹅膏（菌柄洁白无鳞片）等。

需要提醒的是，一旦发现食用蘑菇中毒的症状，一定要及时就医，切勿拖延。

（《中国鹅膏科真菌图志》等）