花生油低温过滤精炼技术设计和效益探讨

□ 荣相栋 山东玉皇粮油食品有限公司

花生油低温过滤精炼技术设计和效益探讨

□ 荣相栋 山东玉皇粮油食品有限公司

花生低温过滤精炼技术将花生中的生理活性成分、特有风味以及营养成分大部分保留了下来，并且经过长时间保存仍透明澄清。在生产的整个过程中，无废弃物排放、无下脚料出现，是一种新型的、绿色的、环保的加工技术，本文主要分析花生油低温过滤精炼技术，并对其经济效益进行探讨。

花生油；低温过滤精炼技术；设计；效益

在全球四大油料作物中，花生种植面积位居第二位。花生仁中含油量在50%～60%，花生油中含有丰富的维生素和矿物质，例如维生素B1、维生素B2、维生素E等，花生油中不饱和脂肪酸含量为80%，其中35.0%～67.0%是油酸，13.0%～43.0%是亚油酸[1]，花生油是一种具有较高营养价值的植物油，其香味清新、味道纯正，深受广大消费者的青睐。在以往精炼花生油的过程中，使用的方法是化学方法，主要流程包括白土脱色、脱臭、水化脱胶、碱炼脱酸、过滤、真空脱水等[2]。传统精炼方法破坏性大而且损耗程度较高，并且伴有许多化学污染物现象。同传统精制技术相比，低温过滤精炼方式存在显著不同，其具有安全、绿色、环保等特点，与此同时保留了花生中大部分营养成分、独特风味和生理活性，并且长时间保存也能够保持原有状态。

1 低温过滤技术

1.1 低温过滤精炼原理和操作过程

低温过滤是一个过程，其是指将磷脂等多种胶体杂质过滤出来，此工序应用原理是以磷脂等胶体分子以及油脂分子熔点为依据[3]，在毛油温度降低到胶体分子能够析出的温度时进行过滤，在过滤的过程中，因为胶体无法通过滤布，最终实现胶体和油脂分子分离。

操作流程如图1所示。

①搅拌：使用榨油机榨取花生毛油，利用齿轮泵进行搅拌，在搅拌的过程中将助滤剂加入到养晶罐中，助滤剂加入剂量应控制在毛油总量的0.1%～0.3%左右，每分钟搅拌60r，搅拌时间为20 min，搅拌过程中使用的助滤剂原料为花生饼，此物质不具有毒副作用，而且无任何杂质。②冷却：搅拌结束之后，将循环水进水阀门打开，然后一边搅拌一边冷却。在降温的过程中，应将搅拌速度控制在30r/min，将油温调整为20℃，时间控制在4 h左右。③养晶：冷却结束之后，停止搅拌，将温度控制在20℃，维持时间为4 h，在养晶的过程中，其晶核部分应该是助滤剂，析出晶体并凝聚在一起，最后在重力作用下沉淀。④第一次过滤：使用仪器是液压板框过滤机，将温度调整到20～25℃，滤布应选取细双层滤布。在过滤过程中，保证操作平稳，并将操作压力控制在0.3Mpa之内。⑤精滤：使用仪器为液压板框过滤机，滤布为纸双层滤布。在过滤过程中，保持操作平稳，操作压力控制在0.2Mpa之内，将其中的胶体和细小物质去除。操作目的是保证油脂清澈透明。

2 经济效益分析

以每天处理40t压榨毛油为例，分析经济效益。

2.1 能源耗损

（1）煤耗。在使用传统精炼技术提取毛油的过程中，煤炭消耗量为110kg×0.15=16.5kg；低温过滤精炼技术不需要加热，不会损耗煤炭，所以煤炭消耗量为0kg。低温过滤精炼技术处理1 t毛油节省煤炭费用大约13.035元。

图1 低温过滤精炼流程图

（2）电耗。低温精炼技术在处理毛油的过程中，每吨毛油消耗的电量为8.7kW•h；传统精炼技术处理毛油每吨消耗的电量为10.7kW•h。低温精炼技术每吨节省电量费用1.14元。

低温精炼技术共节省资源费用为14.175元。

2.2 炼耗降低

就传统精炼技术而言，油脂中的磷脂成分可以通过水化脱胶工艺去除一部分，在该工艺中，会发生乳化反应，发生该反应的分别是水和中性油，此反应会消耗较多油脂，被消耗的油脂含量是磷脂含量的一半，是毛油总质量的1/20。除此之外，在进行碱炼脱酸的过程中，有些碱和中性油发生反应生成皂脚，最终被排除，损失量大约为1/20，化学精炼耗通常是1.0%。同传统精炼技术相比，低温精炼技术使用的是单纯物理过滤技术，不会损耗太多油脂，在精炼的过程中，炼耗显著下降。传统精炼技术每吨炼耗量为0.01t，低温精炼技术每吨节炼耗费用130元。

3 结语

低温过滤精炼技术具有能源消耗少、资源利用率高、环保等特点，其是一种新型技术，同我国现阶段政府提出的“节能减排”和循环经济建设要求相符。花生油低温过滤精炼技术将花生中大部分生理活性成分、独特风味以及营养成分全部保留了下来，并且在长时间保存下，其依然能够保证油品清澈透明。此类技术操作简单、消耗资源少、起效快而且经济效益高。

[1]冯学行,黄冠慈,吴青山,等.浓香花生油微孔过滤板精滤脱胶除磷技术研究[J].热带农业工程,2015(1):6-9.

[2]王洋.低温和高温压榨花生油性质的比较研究[J].现代农业,2015(5):6-8.

[3]黄小晖,刘锦武,吴生文,等.冷冻过滤技术在特香型白酒中的应用[J].酿酒科技,2016(11):77-79.