我国食品安全电子溯源标准体系框架构建初探

□ 王玮健 金志刚 江苏省质量和标准化研究院

我国食品安全电子溯源标准体系框架构建初探

□ 王玮健 金志刚 江苏省质量和标准化研究院

食品是人类赖以生存发展的基础，在食品安全得到一定程度保障的情况下，人们生活将会变得十分美好。近几年，我国出现了许多食品安全事件，如苏丹红、三聚氰胺事件，使人们身体健康受到不同程度的影响，因此，相关部门需要构建合理的食品安全电子溯源标准体系。本文便对构建食品安全电子溯源标准体系的重要性、构建过程中将会遇到的问题进行深入分析，并提出相应的构建措施，从而使我国食品安全朝着积极的方向不断发展。

伴随经济的飞速发展，社会发展进程逐渐加快，但在社会不断发展的过程中，食品安全领域却出现一些问题。而食品安全电子溯源是我国政府保障食品安全的重要举措，此措施能加快我国食品安全建设进程。

构建食品安全电子溯源标准体系的重要性

每天，人们都要食用许多食品，因此，食品安全问题应得到国家的高度重视，然而随着社会的不断发展，食品安全性令人堪忧。当人们在超市购物的时候，在经过一番精心挑选后，才会购买相应的食品，前几年的抗生素事件和肉毒杆菌事件为政府部门敲响了警钟，虽然我国政府针对食品安全问题，已经采取相应的解决措施，但食品安全隐患依然存在。食品在经过一定的审批流程后，才能进入商场售卖，在生产食品前，采购部门应对食品原料进行严格的挑选，大多数食品安全问题的发生都是原料采购过程中出现了一些问题，此外，采购人员在对食品原料检验的过程中，需检查此原料是否存在一定程度的农药、是否存在食品添加剂等，在原料得到安全保障的前提下，人们身体健康将不会受到损害，不安全的食品原料会使人们感染一些疾病，进而人们生命健康受到威胁。在食品运输的过程中，相关部门应进行相应的检查，以此使食品运输环节中食品的安全性得到保障。另外，在食品贮藏的过程中，相应人员要使食品一直处于新鲜的状态中，但是，在政府实施此措施的过程中，存在一些待解决的问题。因此，在食品安全问题日趋重要的情况下，我国政府便需构建相应的食品安全电子溯源标准体系，从而使我国食品安全得到一定程度的保障。

构建食品安全电子溯源标准体系框架时存在的问题

食品安全规则不完善

食品安全指在食品生产、营销等环节中，相关人员进行食品追踪。在追踪过程中，食品便一直处于严格的监管状态中，从而使食品安全问题出现的频率得到降低。在我国，大多数食品安全规则都是针对食品流通过程中的某一环节而制定的，并未针对食品整体流通过程制定相应的规则，因此，我国食品安全规则便缺乏一定的科学性，未能适应我国食品发展的进程。在食品安全电子溯源体系逐渐建构的过程中，国家应对食品生产环节、运输环节、贮藏环节进行严格的监管，在整体流程得到监控的情况下，食品安全问题发生的频率将会逐渐减少。在食品安全电子溯源体系尚未被构建前，国家应完善食品安全规则，从而使我国食品安全问题得到相应的解决，在完善的食品安全规则被建立的情况下，人们生命健康才能得到保障。

食品安全信息未被共享

在我国，大多数食品安全信息未被共享。在食品信息未被共享的情况下，便会出现许多食品安全问题。此外，食品安全信息是消费者购买食品的重要依据，因此只有在信息共享的情况下，食品安全问题才能得到保障。信息未被共享的原因是：电脑系统软件缺乏一定程度的兼容性，因此，食品安全信息的内容、表达和形式未被共享，进而使食品信息流通速度减弱，政府部门处于信息闭塞的状态中。在食品安全信息未共享的情况下，相应地区的食品安全部门应进行一定程度的思考，针对此地区食品安全问题采取相应的措施，从而使食品整体流通过程中质量得到保证，人民身体健康不受到威胁。针对食品安全溯源体系框架构建过程中存在的问题，各地区要在政府部门的引领下，使食品安全工作切实落实，使食品安全信息实现共享，从而使我国食品安全建设进程逐渐加快。

食品安全电子标准体系有待建立

一项抽样调查数据结果显示，在中国食品企业中，只有2万多家制定了食品安全规则，11 800家尚未制定相应的食品安全规则，因此，在此种情况下，中国需构建食品安全电子溯源标准体系框架。在中国不断发展的过程中，一些西方发达国家已建立比较完善的食品安全电子溯源标准体系。而我国食品安全电子标准体系仍然未形成相应的规模，因此，此问题应该得到国家有关部门的认真对待，我国需加快食品安全电子标准体系建设的步伐。现今，对于食品安全问题，国家应该高度重视，从而使框架构建得更为合理。针对我国食品安全领域的诸多问题，我国需意识到食品安全的重要性，保障人民的生命健康，进行相应的制度建设。食品与每一个人的生活紧密联系在一起，过多的食品安全问题会使人们健康受到威胁，阻碍社会前进发展的步伐。基于此，我国食品安全电子溯源标准体系有待建立，在相应部门的共同努力下，希望我国电子溯源体系能尽快得到建立。

食品安全电子溯源标准体系框架构建过程中待制定的标准

管理标准

全国有各种小食品作坊33万家，登记注册的食品经营单位有300多万家，有证餐饮服务单位200多万家，有许可证的食品企业只有12 0245家，然而存在食品安全问题企业有12 805家。在食品安全电子溯源标准体系构建的过程中，国家需对食品安全准则中的相关条例进行一定的调整，并制定一些相应的管理标准，从而在国家条例的作用下，使食品安全电子溯源标准体系呈现良好的发展局面，在各个环节的相互作用下，我国经济建设进程将得到一定程度的加快，食品安全问题发生的频率将逐渐降低。此外，在电子溯源标准体系建构的过程中，国家需制定合理的管理标准，如工作规范、工作评价及相应的改进措施。工作规范指食品安全电子溯源标准体系建构过程中相应人员应参照何种工作准则、工作评价指对食品安全效果进行相应的评价。工作改进即不断完善自己的工作流程。在中国大部分食品企业中，相应人员缺少责任感与使命感，在管理人员不进行看管的情况下，便会对自己的工作产生倦怠感，从而使我国食品安全问题的发生频率逐渐增加。

因此，在食品安全框架待构建前，国家需制定一些食品安全问题管理标准，在此标准中应包括管理人员对食品人员进行监管的条例，在相对完善的管理标准被制定的情况下，我国食品安全性将得到极大提高。此外，我国食品安全管理标准的制定应依托于相应的互联网技术，在互联网技术的辅助下，食品安全问题发生的概率便能得到一定程度降低。针对不同的食品安全问题，国家需制定不同的食品安全管理标准，最终使食品安全问题朝着积极的态势不断发展。

应用标准

食品安全电子溯源标准体系框架的构建是一个长期的过程，此框架的构建需要相应人员的共同配合，在此基础上，国家需要制定一系列的应用标准。此外，此框架的构建也是保障食品安全的一个重要手段。待制定的应用标准包括行业、公众和第三方机构方面。行业应用指豆制品、烟酒行业等；公众应用指国家为人民群众提供食品安全问题查询的渠道，在此渠道中，人们能查询此食品的防伪标志、生产厂家等具体信息；第三方机构指进行风险估计与预算以及安全提醒的机构。食品安全问题的解决依赖于待制定的一些应用标准。在对行业、公众和第三方机构进行一定程度管理的过程中，食品领域将朝着积极的态势不断发展。

在制定应用标准后，用户对食品安全问题能进行一定程度的查询，便能了解此食品的安全认证标志，进而用户就会放心。在制定标准后，用户的忧虑将会得到解除，社会中出现的食品问题将能得到减少。针对食品安全问题，国家在构建了应用标准，社会将能得到更好的发展，社会秩序将逐渐稳定，社会将会呈现积极的运行态势，朝着积极的方向不断发展。我国食品生产经营者常困惑的问题是现在有效的食品标准很多，但是企业往往无法真正落实。为了解决食品标准制度混乱的问题，国家便需制定统一的应用标准，该标准既具有强制性，又体现了唯一性，即食品应用标准一旦确立，所有与之相关的食品生产经营活动都必须遵守。因此，恰当的食品应用标准能使企业管理水平得到不断提高。

技术标准

在食品安全溯源标准体系建构的过程中，国家需建立一些技术标准，技术标准指技术层面的标准，如数据采集、数据交换标准。国内的食品安全规则具有一定程度的局限性，因此，当国家构建食品安全体系时，需制定一些食品安全技术标准，在我国待制定的技术标准中，应包括两种食品安全技术手段，一种是无线射频技术手段，通过此手段，厂商能对进出仓库的食品进行一定程度的监控，食品信息能被厂商进行相应的采集，从而产品信息便能在芯片上被成功记录。另一种手段为二维码技术手段，用户打开自己手机中的扫码功能，便能够轻松扫出此产品的相关信息，由此查询到的食品信息便能成功记录在用户的手机系统中。此外，大多数食品产品包装上应标注相应的二维码信息，这种形式的食品生产形式，将使消费者的满意程度提高，从而食品安全便能得到一定程度保障。食品安全技术标准制定后，消费者对产品安全问题的疑虑会有所降低，消费者的权益能得到一定程度保障。

结论

针对我国食品安全中出现的问题，我国需建构相应的食品安全电子溯源标准体系框架，从而使我国食品安全问题出现的频率降低，人们对食品的忧虑逐渐减少，这样，社会才能良好运行，经济才能快速发展。

食品安全电子溯源标准和支撑平台关键技术研究与应用（编号：2015BAK36B01）。

王玮健（1984—），男，江苏南京人，本科，高级工程师。研究方向：信息化方向。

金志刚（1977—），男，江苏南京人，硕士，高级工程师。研究方向：信息化方向。