应用型本科院校酒店管理专业现代学徒制创新培养模式构建研究

陈晓艳

摘 要： 现代学徒制人才培养模式是应用型本科院校酒店管理专业人才培养的新探索，当前我国应用型本科院校酒店管理专业开展现代学徒制人才培养模式具有诸多有利条件。通过研究，构建了现代学徒制创新培养模式，该模式实施的基础是校企合作；形式是“产业导师+学业导师”的双导师制；以产学研三位一体化培养保障最后目标的实现；最终目标是将应用型本科酒店管理的学生培养成酒店职业经理人。同时，从国家、学校、酒店企业、学生等不同角度提出保障现代学徒制成功实施的策略。

关键词： 应用型本科院校 酒店管理 现代学徒制 创新培养模式

现代学徒制起源于美国20世纪80年代逐渐兴起的情景学习理论，伴随着“School-To-Work”等教学模式的产生与推行，现代学徒制逐渐在欧美国家兴起，并推广到全球范围加以应用。2008年，《欧洲教育与培训政策术语》认为“学徒制”是由工作场所和教育机构或培训中心两个场所相互交替进行的系统性的长期培训。学徒与雇主有合同关系，会获得报酬，雇主提供学徒能从事某一职业的培训的职责[1]。因此，可以理解“现代学徒制”是既有别于传统学校教育，又有别于传统“师父带徒弟”的培养模式，同时不是两者的简单组合，而是由企业和学校联合共同推进的一项教育培养模式；参与人具有“学”和“徒”的两重身份：在学校是“学生”，到了企业就是一名“学徒”；学校与企业共同商定具体培养方案，要求一部分时间在学校完成基础理论知识学习，另一部分时间在企业参与具体的生产与服务工作，强调产学结合。

高等职业大专院校是我国现代学徒制首先开始实施的教育机构，其中酒店管理专业是应用和实践现代学徒制人才培养模式较多的专业学科。近年来，专家学者对酒店管理专业现代学徒制开展了一些研究，但基本都是以高职类院校为对象，以本科学校为对象的研究较少。2014年3月，中国教育部改革方向已经明确：全国普通本科高等院校1200所学校中，将有50%的院校逐步向应用技术型大学转变。这些学校的办学目标与学术型大学有所区别，以直接为本地行业和企业服务，促进本地区社会经济发展为目标。因此，实现校企合作是实现这类学校培养应用型创新人才目标的关键[2]。本文以应用型本科院校酒店管理专业为研究对象，探讨现代学徒制的实施模式，以期促进酒店管理专业校企深度合作，实现学校与行业、企业的优质资源共享，促进应用型本科院校的人才培养和提高学校及专业的社会服务质量。

一、应用型本科酒店管理专业实施现代学徒制的可行性

（一）全球化发展带来的国际交流便利

相对而言，现在学徒制度开始于西方国家，他们较早地开始了对现代学徒制度的尝试，取得了许多成功经验，探索出了一些与本国国情相适应的且具有显著成效的现代学徒制人才培养模式，具有代表性的是德国和瑞士，如瑞士的现代学徒制最典型应用是在以手表制造为代表的机械加工业，主要有两年制、三年制与四年制等三种形式[3]。随着全球化的全方位推进，希尔顿、万豪为代表的国际酒店品牌纷纷落户中国，教育行业国际化进程加快，高校国际交流与合作进一步深化，这将为我国应用型本科酒店管理专业吸取国外现代学徒制成功经验打开方便之门。

（二）酒店行业快速发展对专业人才的现实需要

根据国家旅游局《2015年中国旅游业统计公报》显示，截至2015年年底，全国共有星级饭店12327家，其中五星级饭店789家，四星级饭店2375家，外商和港澳台投资新建的星级饭店383家[4]。传统住宿业高速发展的同时，以民宿为代表的新型住宿也在迅猛发展。酒店业的迅猛发展势头对专业的中高级酒店管理人才产生了大量需求。随着酒店管理应用型人才供需结构发生转换，更多的酒店企业将参与同高校联合培养学生的工作中[5]，这为应用型本科酒店管理专业实施现代学徒制提供了坚实的行业和企业基础。

（三）高職类院校酒店管理专业实施现代学徒制的经验积累

我国高职大专类院校酒店管理专业开展校企合作的培养方式已经有了近20年的历史，同时对实施现代学徒制教育培养模式进行了较多有益的尝试并积累了经验。姜国华（2017）研究发现，目前国内高职类院校酒店管理专业现代学徒制已经形成了包括二阶段、四阶段、六阶段等不同的培养模式[6]。虽然应用型本科酒店管理应当以培养管理人员为导向，不同于高职类院校以培养技能型人员为目标，但是不可否认的是，应用型本科酒店管理专业开展现代学徒制可以在国内高职类院校的成功实施中获得经验积累。

二、应用型本科院校酒店管理专业构建现代学徒制创新培养模式

在应用型本科院校酒店管理专业实施现代学徒制，应当区别于高职大专类院校酒店管理专业，以适应前者的教学培养目标，在广泛调研的基础上，结合应用型本科旅游管理专业培养中高层管理人员的办学目标，尝试构建应用型本科院校酒店管理专业现代学徒制创新培养模式。如下图所示，该模式实施的基础是校企合作；形式是“产业导师+学业导师”的双导师制；以产学研三位一体化培养保障最终目标的实现；最终目标是将学生培养成酒店职业经理人。

图 应用型本科院校酒店管理专业现代学徒制创新培养模式图

（一）基础：深入开展校企合作

校企合作是现代学徒制创新培养模式的基础。为切实推进现代学徒制的实施，校企合作的深入开展不能采用既往的酒店仅仅作为高校实习单位这种浅层次的合作方式，合作酒店要参与高校酒店管理专业的招生、培养方案制订、课程体系设计、学生毕业论文（毕业设计）创作中。

1.招生

由于从事酒店管理行业对身高等人体外在特征有一定要求，高校应咨询酒店形成具体招生要求，在招生简章上有所体现，从而避免考生盲目填志愿。

2.培养方案制订与课程体系设计

现代学徒制要求学生以学徒身份进入酒店在师父的带领下参与酒店具体的服务与管理工作；同时，笔者研究发现，不同地区的酒店因其淡旺季不同而对人员需求的时间不同，对人才的能力需求也有差异，如沿海与内陆、民族地区与非民族地区对语言要求差异明显，这就要求酒店结合自身实情参与到培养方案制订与课程体系设计中。如结合酒店淡旺季特点分配学习与实习的时间，根据酒店实际语言与地方文化需要安排相应课程。endprint

通过对国内外现代学徒制成功案例的研究，提出“日常化与集中实践并行，以及高低年级差异化参与酒店工作的学生酒店实习培养方案。集中要求安排整学期时间到酒店跟产业导师学习酒店服务与管理工作；日常化指在非实习期，学生每周到酒店见习一至两天，或相关课程直接在酒店上课；低年级参与酒店基层服务工作，高年级则适当参与酒店管理工作。

3.学生毕业论文（毕业设计）创作

一方面，毕业生写毕业论文时，学校可以尝试要求学生以在酒店工作时发现的问题开展论文创作。另一方面，酒店业因其很强的操作性，鼓励学生就酒店某一具体问题进行毕业设计创作。这样酒店的产业导师参与学生毕业论文（毕业设计）的指导中，解决酒店某一难题，更重要的是培养学生探索和解决酒店具体问题的能力，培养学生酒店职业兴趣与认同感。

（二）形式：加强双导师之间互动交流

双导师指学校的学业导师和酒店的产业导师，学业导师负责指导学生酒店理论知识的学习及探索酒店管理的问题，产业导师是学校外聘的酒店工作人员，是学生在酒店顶岗实习或平时见习的师父，具体负责教授徒弟酒店服务技能和管理方法。一般来说，高校老师都有很深厚的酒店管理理论基础但缺乏实际的酒店管理经验，而作为产业导师的酒店工作人员却经验丰富，这就要求学业导师与产业导师多交流。高校老师要经常深入酒店，可以在假期去酒店兼职或挂职增加实践经验，获取酒店管理一手案例以丰富教学内容，同时了解酒店最新发展动态；产业导师要走进学校，将最新的酒店管理理念传达给学生和老师，同时可在与学业导师的交流中完善理论知识。双导师之间的深入互动与交流可以促进理论与实践的结合，从而更好地指导学生成为“能文能武”的职业经理人。

（三）保障：产学研一体化发展

产学研一体化指为实现现代学徒制把学生培养成酒店职业经理人的目标，在双导师形式下以学生为纽带实现产、学、研三方良性互动。一般而言，应用型本科院校以培养应用型人才为主，而不是学术研究型，但酒店管理因行业属性的特殊，酒店管理中的问题千奇百怪且需要不断更新管理方式方法才能适应日新月异的社会发展，故以培养酒店中高层管理人员为目的现代学徒制创新模式，“研”是必不可少的。

具体而言，一是“产”、“学”互动，将在学校课堂上学到的理论知识运用到酒店服务与管理中，同时，在酒店工作中消化理论知识，检验理论知识。二是“产学”与“研”的互动，通过在酒店参与具体的服务与管理工作，发现问题，推进酒店管理理论研究；对酒店具体问题的解决，一方面将促进酒店服务与管理水平的提升，另一方面将充实课堂教学，更新酒店服务与管理理念。

（四）目标：培养学生成为酒店职业经理人

该模式的最终目的是将学生培养成酒店职业经理人，不同于高职类酒店管理专业采取现代学徒制模式培养酒店服务技能人员的目标，这是本科教育与高职教育的区别所在，符合酒店管理专业应用型本科教育培养酒店管理人才的办学初衷。

三、实施现代学徒制的策略

（一）国家出台相关政策法规

现代学徒制的有效实施不仅是学校的工作，更是一项长期要求多方共同参与的社会人才培养战略，因此需要国家出台相关政策作为保障和支持。主要包括给予国家财政资金支持、设立企业培训资金、为校企合作背景下的现代学徒制实施和创新提供资金支持；协调学校、酒店企业、酒店行业等社会各方资源，为构建校企合作平台等做出明确规定。

（二）学校建立配套的现代学徒制教学培养机制

现代学徒制作为新的人才培养模式，应用型本科院校更要转变传统酒店管理专业人才培养思路。为实现现代学徒制的有效开展，需要校企双方深度参与、密切合作，应用型本科院校为此要建立校企深度合作的现代学徒制运行机制和管理条例。应用型本科院校要主动接触当地酒店企业，深入进行校企合作，为当地社会经济服务；及时获取酒店人才需求信息，随时跟进修订人才培养方案、教学体系等；鼓励双边交流，学校应提供政策支持，鼓励老师深入酒店了解酒店行业最新动态；同时引进和聘请酒店优秀管理人才成为酒店管理专业的兼职老师和产业教授，将先进的管理理念和专业技能传授给学生。

（三）酒店深度參与现代学徒制人才培养模式

酒店参与现代学徒制人才培养模式的主要目的是为本酒店及行业输送合格人才。一是酒店要遴选优秀的员工作为产业导师，要有相关激励措施及考核机制与淘汰机制；二是要最大限度地保障学生权益，对于学生的酒店实习要与学校商定合理的报酬标准，以提高学生的积极性与职业认同感。三是酒店要积极主动参与到高校学生的招生、人才培养计划修订、课程体系设计、毕业论文（设计）指导、校企合作模式探索等工作中。

（四）本科学生更新观念适应现代学徒制教育理念

学生是整个现代学徒制模式的核心与焦点，该模式的根本目的是本科在读期间培养学生的酒店服务技能与初步管理能力，方便学生毕业后直接进入酒店工作，培养学生的酒店工作自信与兴趣，以减少未来初入职场的不适应[5]。但是，本科生在酒店从事基层服务工作可能不被学生及家长理解；同时，酒店工作比较苦和累，这些酒店管理专业学生的共性问题可以在现代学徒制的深入合作中得到进一步解决，如经过顶岗实习和日常见习等与酒店企业的深入和长期接触机会，能加深学生对酒店业的深入了解，对自己的职业生涯规划做出长期规划。同时，和酒店工作人员师徒关系的建立，可以加快对酒店的了解和提高具体岗位的上手能力，老带新的模式同时培养了学生对酒店的良好感情。因此酒店管理专业学生在现代学徒制实施中应主动转变思想观念，才能更好地适应现代学徒制人才培养模式。

参考文献：

[1]郝迎成.酒店管理专业实施“现代学徒制”探究[J].工业技术与职业教育，2015，13（4）：33-34.

[2]陈萦.应用型本科院校校企合作模式的调查研究[J].高校教育管理，2009，3（6）：42-48.

[3]林娴.国外“现代学徒制”的发展状况及成功案例的经验研究[J].当代教育实践与教学研究，2016（01）.

[4]国家旅游局数据中心.2015年中国旅游业统计公报[EB/OL].http：//www.cnta.gov.cn/xxfb/wxzl/201610/t20161018_ 786774.shtml，2016.10.18.

[5]史万震，胡孝平.应用型本科院校酒店管理专业校内工学结合人才培养模式研究[J].旅游纵览月刊，2012（8）：66-67，69.

[6]姜国华.高职酒店管理专业现代学徒制培养模式述论[J].江苏商论，2017（1）：8-10.

本文系2016年常州工学院教学建设项目，项目编号：A3-4403-16-013。endprint