右岸新宠——车库酒

佚名

车库酒（Garage Wine）起源于20世纪90年代中期，主要指波尔多地区一部分创新的酿酒师们，集中酿制产量稀少、特点鲜明的葡萄酒。车库酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。

顾名思义，车库酒从车库中“起家”。据介绍，一些面积很小的酒庄由于经营管理费用较高负担不来，只好把葡萄卖给酿酒合作社，由他们来酿酒，很多人选择了地窖或者车库作为酿酒场地。由于产量少，差不多刚装满车库，因此被称为车库酒。瓦兰德鲁酒庄的庄主让-吕克·图内文（Jean-Luc Thunevin）便是“车库酒”的创始人。作为波尔多右岸的领军人物让-吕克·图内文在葡萄酒界可谓家喻户晓了，他在20世纪90年代初发起“车库酒”运动，彻底改变了波尔多酒业的格局，也因此被酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）戏称为波尔多“Bad Boy”。他在法国波尔多地区拥有15家酒庄，并带来了酿酒技术的革新，影响了整整一代酿酒人！

1989年图内文先生动用自己全部积蓄在法国波尔多圣埃米利永地区购买了一块仅0.6公顷大的葡萄园。当时的图内文先生对外宣称仅是自己为个人酿造食用葡萄酒所用，其实他内心中已有酿造波尔多最好葡萄酒的决心，此时的图内文饱受非议。面对酿酒世家的冷嘲热讽，他的妻子穆里尔·安德鲁毅然辞去工作，支持丈夫的酿酒事业。当时的瓦朗德鲁城堡根本没有一个可以专门用于葡萄酒发酵的酿造间。夫妻二人整理了自己的车库，将之改造为酿造车间。1991年第一个葡萄收成的年份，二人协同亲戚、朋友一起动手采摘、去梗、破皮、压榨、发酵。此过程全由手工完成。陈酿时采用全新法国橡木桶陈年。当夫妻二人兴奋地为自己的第一支酒灌装、贴标时，怎么都不会想到，品质卓越的瓦朗德鲁城堡会让图内文和他的酒庄一夜成名，震惊业内，一天内接受四家欧洲著名电视台的专访。所有的业内人士都争相品鉴、谈论图内文先生的酒。在1996年9月，世界最知名的葡萄酒拍卖行——苏富比拍卖会上拍卖1991年的瓦朗德鲁城堡，每瓶都拍出了1000美元的高价。1992年份和1993年份同样如此。在过去的十年中，瓦朗德鲁城堡的售价一度比拉菲还要高出20%～30%。现虽价格已经平稳，但依然是波尔多最贵的十款酒之一。

这还不是神话的终结。图内文先生开创的以小酒庄酿造高品质酒的行为被波尔多传统酒庄攻击为不登大雅之堂，低级货色。他的反戈一击颇有意思：“苹果和微软都是起源于车库，他们却影响了整个世界。”这种“车库葡萄酒”的新定义引起了美国和欧洲的强烈反应。同时图内文先生的名声也在世界范围内进一步扩大，他带来了新时代酿酒技术的革新，引领了20世纪波尔多现代葡萄酒酿造技艺改革的风潮，影响了整整一代酿酒人。短短十几年从小酒庄变成世界著名的大酒庄，从无名小卒列为波尔多第三把交椅，这在法国乃至世界都是前所未有的。图内文先生称自己很幸运，他清醒地看待自己的酒庄，觉得自己的酒庄打乱了法国大酒庄的排名次序，称为第三位是个奇迹，也是他的运气。然而了解图内文一路走来的人都明白，成功不是偶然的。图内文先生说：成功最大的动力是要爱自己，相信自己，清楚自己想要做什么，一旦定下目标就勇往直前。成功路上最大的敌人是自己，有时候还没成功是因为没有太多的雄心壮志，停下脚步享受安逸其实是自己决定的。内心有力量，任何困难都不能阻挡你。

如今的图内文先生已经年逾花甲，却与年轻人一样，喜欢交流，乐于接受新事物，与大家一起分享对于葡萄酒的心得与體会。热爱生活的他说希望时间不要太快，永远都是24岁，有很多活力，不会变老。

与传统葡萄酒相比，车库酒产量极少，年产5000～8000瓶；其次，这些葡萄酒口感浓郁，比较迎合业内葡萄酒大师的口味，同时也便于长年储存；还有就是车库酒历史非常短，并不具备深厚的底蕴。车库酒采取的是“饥饿营销”模式，售价往往极高。由于以上特点，很多葡萄酒评论家一直质疑车库酒的一些方法与理念，如极低的产量、过度熟透的葡萄、酿酒过程中的过度萃取等，认为车库酒的成功与其说是因为品质，不如说是来自成功的营销。

车库酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高。相对于传统概念中的波尔多好酒，这些车库酒不再表现为浓重的单宁，也无需陈年太长的时间即可饮用。在酿酒方法上，车库酒往往留一些残糖（很少，仍然是干型红酒，但相对于传统波尔多酒则较多），刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。

罗伯特·帕克可以算得上是波尔多车库酒革命的先驱，他以一己之力，捧红了车库酒。虽然他从未说过，并且对老贵族们把持着顶级酒庄和酿造标准保持了绝对的尊重，但出身于美国中产阶级家庭的帕克，面对骨子里透着傲慢的庄园主人，或许心情与外乡人图内文是一样的，巴不得来一次美式价值观的倒灌。因此，在盲品1995年份葡萄酒的时候，他给Chateau Valandraud打了满分，他的著作《世界最伟大的酒庄》里，Chateau Valandraud也得以入选。